果酒实用加工技术

概述

第一节果酒概述与分类

第二节果酒主要成分

第三节果酒与营养保健

第四节果酒质量安全性

酒庄设计

酒庄规划

第二节车间设计

第三节生产计算

酿酒设备

发酵设备

过滤设备

第三节杀菌设备

第四节灌装、打塞设备

第五节其他设备

果酒原料

葡萄

苹果

第三节其他水果・

第五章酿酒辅料

第一节二氧化硫:

第二节果胶酶·

第三节酵母营养及发酵促进剂

第四节单宁..

第五节其他酿造辅料

第六章酿酒菌种

第一节酿酒酵母

第二节影响酿酒酵母质量的重要因素

第三节乳酸菌・

第七章葡萄酒酿酒前准备

第一节葡萄采收

第二节葡萄汁改良

第三节辅料

第八章红葡萄酒酿造技术

第一节红葡萄酒定义、分类及特点

第二节红葡萄酒酿造原料及采摘

第三节红葡萄酒酿造技术，

第九章白葡萄酒酿造技术

第一节白葡萄酒定义、分类及特点

第二节白葡萄酒酿造原料及采摘

第三节白葡萄酒酿造技术

第十章桃红葡萄酒酿造技术

第一节桃红葡萄酒定义及特点

第二节桃红葡萄酒酿造原料及采摘

第三节桃红葡萄酒酿造技术

第十一章白兰地酿造技术

白兰地定义、分类及特点

第二节白兰地酿造原料及采摘

第三节白兰地酿造技术

第四节白兰地的陈酿

第五节白兰地的勾兑、调配、贮藏

第十二章其他果酒酿造技术

第一节梨酒酿造技术

第二节樱桃酒酿造技术

猕猴桃酒酿造技术

第四节石榴酒酿造技术

草莓酒酿造技术

第六节苹果酒酿造技术

山楂酒酿造技术

第八节酿造果酒中存在的问题

果酒理化分析

第一节酒精度测定

总糖和还原糖的测定

第三节总酸的测定

第四节挥发酸的测定

第五节二氧化硫的测定

第十四章果酒的感官品尝

第一节果酒感官品尝的项目

第二节果酒品评环境要求

第三节品尝方法

附录

本书为“助力乡村振兴出版计划现代农业科技与管理系列”选题之一。我国水果深加工产业进入了一个全新的发展时期。本书从当前果酒生产实际需求出发，首先概括介绍了酿酒工艺流程与原料要求等，然后分别详细阐述了葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒等10余种果酒的生产工艺、生产辅料、生产设备、发酵控制与管理，最后介绍了果酒的感官品验知识。