前 言
随着社会的发展,人类工业化进程的推进和人们生活节奏的加快,食品工业化和商品化的程度越来越高。对于食品质量进行科学系统地评价已经成为必须,食品分析检测手段是实现这种评价的基础。
食品化学及分析是检测和评价食品组分、食品品质、食品变化、食品安全等方面的一门学科。它以化学、物理学、营养学、现代仪器学等学科的知识为基础,对食品质量进行检验,涉及的内容广泛,分析的对象十分庞杂,分析的方法和手段更是各种各样。
本书的编写宗旨是内容易于理解、流程易于实现、方法便于操作,同时兼顾知识的系统性、合理性和新颖性,以锻炼学生的基本实验操作为起步线,重点培养学生的动手能力、实验技巧和对问题的发现、分析、解决的能力。
本书参考了国内外众多高校教材和国家标准的相关资料,结合当前教学实际,根据课程性质和激发学生学习兴趣、综合应用知识能力的培养等要求编写而成。教材定位于食品类专业应用型本科教学,坚持科学性、性和适用性的原则。
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