食品微生物检验技术
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作者李殿鑫主编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787560983103
出版时间2013-02
装帧平装
开本16开
定价29元
货号7924495
上书时间2024-12-22
商品详情
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导语摘要
《食品微生物检验技术》根据教育部对于高职高专教材建设的要求和高等职业教育的特点来进行编写。在内容安排上，以满足职业岗位的知识和技能要求为目标，以理论“必需、够用”为度，涵盖了微生物检验的基础知识和食品中常用微生物指标的检验内容。本书的最大特点是将最新的食品微生物学检验的国家标准融入教材的相应内容中，避免了教材中知识内容滞后等相关问题。同时，联合企业一线技术人员参与教材的编写，能够更好地完成学校培养和企业应用之间的无缝对接。全书由李殿鑫统稿。
目录
模块一 绪论
模块二 微生物在食品中的应用及危害
项目一 微生物在食品制造中的应用
项目二 食品的微生物污染及其主要变质微生物
模块三 食品卫生微生物检验室及操作技术要求
项目一 微生物检验室及配置
项目二 实验实训室管理制度
项目三 实验室技术操作要求
模块四 食品微生物检验基础知识与实训
项目一 培养基的基础知识与配制技术
项目二 消毒与灭菌技术
项目三 微生物无菌操作、接种及分离纯化技术
项目四 菌落特征的观察
项目五 实验室环境和人体体表微生物的检测
项目六 环境因素对微生物生长的影响
项目七 微生物的生理生化反应
模块五 食品微生物检验中常见检样的采集与制备
项目一 肉与肉制品检样的采集与制备
项目二 乳与乳制品检样的采集与制备
项目三 蛋与蛋制品检样的采集与制备
项目四 水产品检样的采集与制备
项目五 饮料、冷冻饮品检样的采集与制备
项目六 调味品检样的采集与制备
项目七 冷食菜、豆制品检样的制备
项目八 糖果、糕点和蜜饯检样的制备
项目九 酒类检样的采集与制备
项目十 方便食品检样的采集与制备
项目十一 罐藏食品检样的采集与制备
模块六 食品中常见微生物检验项目实训
项目一 食品中菌落总数的测定
项目二 食品申大肠菌群计数
项目三 霉菌和酵母菌计数
项目四 乳酸菌的检验
项目五 金黄色葡萄球菌的检验
项目六 沙门氏菌检验
项目七 食品申副溶血性弧菌的检验
项目八 食品申溶血性链球菌的检验
项目九 食品申志贺氏菌的检验
项目十 食品申阪崎肠杆菌的检验
项目十一 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验
附录
附录A 微生物学实验室常用试剂及其使用方法
附录B 微生物学实验室基础培养基
附录C 保存和增菌培养基
附录D 分离培养基
附录E 生化试验培养基
附录F 抗菌药物敏感试验培养基
附录G 专用培养基
附录H 显色培养基
参考文献
内容摘要
《食品微生物检验技术》的主要内容包括绪论，微生物应用及危害与防治，食品卫生微生物检验实验室及操作技术要求，食品微生物检验基础
知识与实训，食品微生物检验中常见检样的采集与制备，食品中常见微生
物检验项目实训等。同时，根据企业的需要，设置了实验室的建设及要求
和实验室环境微生物检测等基础知识，并且设置了菌落总数测定、大肠菌群计数、致病菌检测等在食品行业中针对性强的实训项目。
《食品微生物检验技术》是校企合作、工学结合的成果，可供高职高专的食品专业(如食品检测、食品加工、食品储藏等专业)和要求具备一些相关的微生物检验基础知识的专业(如商检技术、生物技术、酒店管理等专业)的学生使用，也可以作为从事食品行业的检验人员、生产技术人员和管理人员的参考用书。全书由李殿鑫统稿。
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