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  • 2012-2013食品科学技术学科发展报告
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2012-2013食品科学技术学科发展报告

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作者中国科学技术协会主编

出版社中国科学技术出版社

ISBN9787504665430

出版时间2013-08

装帧平装

开本16开

定价61元

货号8204991

上书时间2024-12-22

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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
目录
序 .. 韩启德
前言 .. 中国食品科学技术学会
综合报告
食品科学技术学科发展现状与前景
一、引言
二、近年的最新进展
三、国内外研究进展比较
四、发展趋势及展望
参考文献
专题报告
食品安全学科的现状与发展
食品生物技术学科的现状与发展
功能食品学科的现状与发展
水产品贮藏与加工学科的现状与发展
畜产品贮藏与加工学科的现状与发展
淀粉科学与工程学科的现状与发展 
果蔬贮藏与加工学科的现状与发展
食品添加剂学科的现状与发展 
食品装备学科的现状与发展
转基因食品学科的现状与发展
目 录
方便食品的最新研究进展
食品营养学学科的现状与发展
ABSTRACTS IN ENGLISH
Comprehensive Report
Report on Advances in Food Science and Technology
Reports on Special Topics
Report on Food Safety
Report on Food Biotechnology
Report on Functional Food
Report on Aquatic Products Processing and Storage Engineering
Report on Land Animal Products Storage and Processing
Report on Starch Science and Engineering
Report on Fruit and Vegetable Storage and Processing 
Report on Food Additives
Report on Food Equipment
Report on Genetically Modified Food
Report on Convenience Food
Report on Food Nutrition
附录
索引

内容摘要
食品科学技术学科发展现状与前景
一、引言
食品产业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。2012 年，我国食品工业
总产值近 9 万亿元，相比 2011 年增长约 22%，约占 GDP（51.9 万亿）的 17%。食品产业
融合带动了农业、流通服务业和相关制造业的发展，在社会经济中充分发挥了“调结构、
保增长、惠民生、促发展”的重要作用。
食品科学技术进步是食品工业跨越发展的直接推动力。我国食品科学技术学科发展
涵盖了食品产业全过程，包括食品原料、食品营养、食品加工、食品装备、食品流通与服
务、食品质量安全控制等环节。食品科技进步为食品产业发展输送创新人才、发现创新知
识、开发创新技术、转化创新成果，提供有力地支撑并引导了食品产业的可持续发展。
2012—2013 年度，在政府、企业、高等院校、科研院所及行业协会的共同努力下，
我国食品科学与技术学科的建设在过去的基础上又取得了长足发展。
学科专业重新梳理评估，科学研究水平进一步提升。2012 年新修订的《普通高等学
校本科专业目录》中，食品科学与工程类一级学科下设食品科学与工程、食品质量与安
全、粮食工程、乳品工程和酿酒工程等 5 个专业方向，以及葡萄与葡萄酒工程、食品营养
与检验教育和烹饪与营养教育等 3 个特设专业。同年，在采用新评估指标体系的新一轮学
科评估中，国内食品科学与工程学科具有“博士一级”、“博士二级”和硕士授权的共 51
所高等院校参加了评估。评估结果表明高校中有关食品的代表性学术论文、科研获奖、专
利转化和科研项目研究等科学研究水平进一步提升。
人才任务建设日益迫切，教育培养加强梯队优化。在人才队伍建设方面，高等院校
纷纷通过国家“千人计划”、“万人计划”、教育部“长江学者”特聘计划、国家自然科学
基金委员会“杰出青年”计划，引进和培养国内外食品领域的高端人才和团队，致力于食
品营养、食品安全等国家需求的基础科学研究，并进一步打造我国食品领域的高端人才基
地。全国 235 所高等院校中具有食品学科一级博士授权资格的有 21 所，每年能够为食品
工业及相关行业输送近 10 万名毕业生；以不同培养目标实施的校企联合培养、卓越工程
师计划、国际联合培养、专业学位培养等人才培养模式在高校的食品学科中全面实行。
基础研究支持不断强化，安全营养研究持续深化。反映国内基础研究支持情况的首先
是国家自然科学基金委员会在食品领域基础研究方面的投入。2012 年度，基金委食品科
学领域共支持研究经费近 1.33 亿元，包括食品科学基础、食品生物化学、食品营养与健
康、食品加工生物学基础、食品贮藏与保鲜、食品安全与质量控制等领域。在此同时，基
金委明确 2013 年将优先支持关系国民营养健康与制约食品产业发展的重要科学问题，重
点支持食品组分相互作用、分子营养学、膳食结构与人体健康等领域的研究。在基金委、
科技部等支持下，我国食品科学研究工作特点包括：以生物传感器、免疫技术为代表的有
害因子检测和安全风险评估等食品安全技术原理研究持续升温；天然多糖、多酚、抗氧化
肽等活性物质的分离、构效关系及生理活性研究不断深入；营养基因组学技术手段更加成
熟完善，对营养素作用机制研究更关注细胞和基因水平，重点突出食品营养预防和干预疾
病发生；多糖、蛋白质等生物大分子材料的开始应用于生物医学和先进材料领域。
论文专利强调量质并重，成果转化凸显规模效益。2012 年我国学者在食品领域 SCI 源
期刊上发表论文总数超过 2400 篇，相比 2006 年提高了近 4 倍，平均引用率为 0.6，发表
论文数量占全部论文数量比例为 4.52%，仅次于美国。在 Journal of Agricultural and Food
Chemistry 和 Food Chemistry 两大代表性高水平期刊上，2012 年中国学者发表论文数量均
为 320 篇，相比 2006 年分别提高 207.69% 和 461.40%。食品、食物及处理领域的专利申
请数、授权数稳定增长，分别达到 12198 项和 3763 项。“一种从植物油树脂中分离提纯叶
黄素晶体的方法”等 6 项食品科技发明专利获得 2012 年度中国专利奖优秀奖。产业技术
创新战略联盟成为产学研合作新模式。2012 年，肉类加工产业技术等 4 家 A 类联盟、大
豆加工产业技术等 3 家 B 类联盟通过科技部评估，玉米产业技术等 5 个联盟获批为试点联
盟。2012—2013 年间，在国家和省部级项目计划支持下，食品科技成果产业化硕果累累。
稻米深加工高效转化与副产物综合利用等一批科研项目成果，在我国食品和生物龙头企业
中实现了产业化，在全国形成了上百条生产线，创造经济效益上百亿元。
为了总结归纳这段时期内 2012—2013 年我国食品科学与技术领域取得的新进展，分
析现阶段食品科技工作中存在的问题，提出当前和未来食品科学技术领域的发展趋势，并
为制定今后我国食品科技和食品工业发展相关政策、规划提供依据，中国食品科学技术学
会组织国内 14 所建有较强食品学科的高等院校和科研院所，共同编写了《食品科学技术
学科发展现状与前景》。
报告分为综合报告和专题报告两个部分。综合报告分为最新前沿进展、国内外发展对
比、趋势与展望 3 个部分，全面介绍了 2012—2013 年度我国食品科学与技术在学科建设、
人才培养、科学研究、技术创新、成果转化等方面的状况，对比分析了国内外发展的异
同点以及给予我们的启示，探讨了食品学科未来发展的趋势。专题报告部分有 12 个篇章，
包括食品安全、食品生物技术、功能食品、水产品贮藏与加工、畜产品贮藏与加工、淀粉
科学与工程、果蔬贮藏与加工、食品添加剂、食品装备、转基因食品、方便食品以及食品
营养等。各专题报告分别介绍了各专题领域的最新进展、国内外差异、未来值得关注的重
点方向和发展前景。
二、近年的最新进展
（一）科学与技术的研究进展
21 世纪以来，我国食品科学与技术学科发展迅速，在食品科技的多个领域取得了显
著成绩，国际影响力显著提升，部分相关研究已经达到国际先进水平。本报告通过对近
5 年中国学者发表的“Food Science Technology”相关的被引用次数超过 30 的论文和影响
因子超过 15 的论文进行归纳和分析，得出了食品科学与技术领域的 9 个热点研究主题，
包括检测方法、微生物制造、风险评估和营养等（见图 1）。为了进一步考察研究热点
在过去 15 年中的迁移和转换，采用同样手法，也对 1995—2012 年国内学者发表的高水
平 / 高引用论文，分三阶段进行统计，结果也列在图 1 中。显然，从图 1 结果可以看出：
① 1995—2012 年食品安全持续受到高度关注，有关检测方法的论文不断增加，而有关风
险评估的研究近 15 年虽然数量略有下降，但依然占据了统计论文总量的 10% 左右；②食
品营养和功能因子相关领域的研究长盛不衰，其中酚类、营养、多糖、益生菌以及蛋白与
肽等成为该领域中最热的方向，上述 5 个方面的高影响因子和高引用论文总量超过整个热
点论文总量的 70%，特别是有关酚类化合物的研究，占据是统计论文总量的 35%；③食品
微生物制造方面的研究在过去 18 年中也始终占据了比较重要的位置，约占统计论文总量
的 7%；④食品大分子材料近年来不断受到重视，从 1995—2000 年间不足总论文量的 2%
上升到 2007—2012 年间的 5%。

精彩内容
由中国食品科学技术学会编著，介绍了食品科学技术学科发展情况，并对本学科的进展做了全面而准确的总结。学会对所负责的学科发展研究初稿进行研讨及学术交流后，为研究成果的很后完成提出实质性修改意见和建议。整套丛书的特点：靠前，确保性，注重研究工作的质量，确保研究报告为反映各学科发展情况的拥有性的指导性丛书；第二，体现前瞻性，学科涉及面较大的不要求面面俱到，应注重体现近期新热点、前瞻和重大学术进展；第三，将2007年第四季度学科发展的内容纳入进去，做到严谨、完整；第四，时效性好；第五，整体性强。

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