中国潮菜-果蔬类
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广东广州
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作者肖文清
出版社广东科技出版社有限公司
ISBN9787535977793
出版时间2019-12
装帧平装
开本16开
定价56.8元
货号11379197
上书时间2024-12-22
商品详情
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作者简介
肖文清，1960年7月从汕头市服务学校厨师班毕业后，就职于汕头大厦厨房工作；1963年被保送到广东省专业进修班学习。1984年任汕头市饮食服务总公司副总经理，兼任汕头市饮食服务行业技术培训中心主任。期间于1979年兼任汕头地区商业技工学校教师。 2003年退休后创办“汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校”，出任校长。 现为中国烹饪大师、国家职业技能高级考评员、国家高级烹调技师、广东烹饪协会副会长、广东烹协潮菜专业委员会理事长、汕头市餐饮业协会会长、非物质文化遗产潮菜传承人、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长、广东潮汕学院餐旅系客座教授。 2005年荣获“中华金厨奖很好教育成就奖”； 2007年荣获“中国烹饪大师金爵奖”； 2010年被聘为“上海世博会潮府馆高级顾问”。
目录
绣球白菜001
玻璃白菜004
蟹黄白菜006
炆金钱冬瓜008
银珠猴蘑010
厚菇芥菜012
酿珠瓜段014
花开富贵016
八宝素菜018
酿金钱黄瓜020
冬笋炆菇022
棋子豆腐024
炆厚菇珠瓜026
炆豆腐盒028
鸡茸发菜030
碧绿豆腐盏032
银杏白菜034
黄瓜炒虾仁036
冬菇炆双笋038
四宝素菜包040
绿岛藏金银042
护国素菜044
红萝卜羹046
绿菠豆腐048
冬瓜干贝羹050
蟹肉珠瓜羹052
鱼茸西芹羹054
鲜芡芋粒鼎056
烟筒白菜058
酿金钱菇060
玉枕白菜062
百花白玉卷064
白玉藏珍066
石榴白菜068
金瓜藏珍070
翡翠竹笙卷072
鲜荷香饭074
冬瓜扣鸭076
什锦瓜盅078
清醉草菇080
鱼头白菜082
紫菜鲜虾饼084
清醉竹笙086
方鱼豆腐088
蛋白草菇090
原盅瓜圆092
香酥茄夹094
脆皮豆腐096
彩丝腐皮卷098
绿衣佳人100
金笋豆腐酥102
招财进宝104
榄仁发财卷106
萝卜丝烙108
煎秋瓜烙110
全家福豆腐112
秋瓜扣干贝114
家乡秋茄116
香酥莲藕盒118
珠瓜煎蛋饼120
附录122
内容摘要
《中国潮菜.果蔬类》由肖文清编著
精彩内容
本丛书是肖文清大师经典著作《中国正宗潮菜》的再版书。丛书分为“水产类”“家禽家畜类”“果蔬素菜类”“甜品菜肴类”四册，集中呈现了正宗潮菜的特色与工艺。每一册精选60道该类别的经典家常菜品，从用料选材、制作步骤、菜品特点、技艺诀窍等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致入微的分解，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。本丛书根据传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合整理而成，既正宗又符合当今大众家庭口味。
媒体评论
第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。
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