图解新派日式甜点 : 和式食材应用从入门到精通

日本的和食被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产已有一段时间了。

现在法国料理中应用日本食材已经不是什么稀奇的事情了。

近年来，作为预防癌症和应对过敏症的食材，

日本食材被越来越多的消费者所青睐。

因此，本书记载了甜品领域中，

以日本食材为原料研发的部分配方。

此外，书中还普及了如何灵活运用各种食材、如何抓住制作要点等。

当然，追根溯源，本书提及的有些食材并非都来自日本，

书中也介绍了一些在日本料理中经常使用的非日本本土出产的食材。

正如法式料理店也会销售日本酒一样，

我想将“和”与“洋”巧妙融合，

进一步帮助大家更好地认识日本食材。基于此，我编纂了本书。

本书首先面对的人群是那些正在学习甜品以及对制作甜品感兴趣的人，

当然，如果还能帮助到更多的人，我将倍感荣幸。

田中真理

豆沙馅的制作方法：

1.在大盆上架上过滤器，把皮已经煮软但还没有加甜味剂的水煮红豆（左栏步骤完成至步骤2的红豆）倒入盆中。将过滤器底部稍微浸在水中，边浇水边用橡胶铲压碎煮过的红豆再过滤去皮。

2.往盆中的红豆汁里加入足够的水搅拌，然后放置5分钟左右，等待红豆沉淀，倒掉红豆上层的水。用同样的方法重复操作2 ～3次，直到红豆表面的水澄清。

豆粒馅的制作方法：

1.将煮好的小豆放入锅中，尽量不要把颗粒捣碎，一边用橡胶铲搅拌一边用小火熬煮。

本书是由从事多年甜品制作的田中真理撰写的如何将日本本土的食材融入法式甜品中的食谱。本书介绍了43种日本本土食材（如荞麦、玄米、毛豆、味噌、酱油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多种日本当地的水果），作者将这些和素材精心地与法甜搭配，创造出了健康、新颖的甜品，同时还介绍了不少在甜品制作中的小诀窍。

甜品的类型也是多种多样，有冰激凌、慕斯、雪芭、可丽饼、布丁、巧克力等。全书图文并茂，精致的摆盘呈现了法式甜品的高贵与华美。

田中真理，1974年出生于日本静冈县挂川市，高中毕业后至法国进修，在正统甜点学校及巴黎四间知名糕点店学习法国甜点的基础知识。回到日本后，她在数家餐厅担任甜点主厨，之后再次前往法国，并顺利进入世纪厨神的Alain Ducasse集团米其林三星餐厅Alain Ducasse au Plaza Athénée担任甜品主厨。2006年于法国举办的“第32届法国甜点锦标赛”中，田中真理荣获优胜桂冠，其著作有《职人级法式水果甜点经典食谱》（良品文化）、《甜点的创意与组合》（诚文堂新光社）。

这是一本非常专业的甜品指导书籍，尤其是在食材的介绍方面，细节感满满。 ——日本亚马逊网友

★ 当和风食材遇上法式甜点，东方和西方的甜点艺术碰撞出璀璨的艺术火花！将日本料理中常见的毛豆、山椒、酱油、豆腐等，融入现代的法式甜点，创造出新派的日式甜品，带来超乎想象的华丽变身，充满魅力的精致盘式甜点让您置身美妙的甜品世界！

★ 8大类甜品食材× 44种和式食材 × 43道创意盘饰甜品设计× 192个步骤图解，详细图解新派日式甜品的制作过程，图片和制作过程详细到令人发指，新手也能轻松学会。

★ 每种食材都有具体的食材特性介绍，例如食材所属分类、产地、收获时间等，如何将食材应用在甜品里，食材使用的小tips，都写得非常清楚。

★ 当下，盘饰甜品越来越受到消费者的喜欢，如何利用食材的特性构思甜品以及甜品的摆盘，书中给出了清晰的思路，通过作者的精心构思，盘饰甜品在视觉和味觉上达到了融合。