植物单宁加工产品及分析试验方法

植物单宁大多含于木本植物体内，是森林资源综合利用的主要对象之一，在林产化学工业中属于树木提取物。森林是可再生资源，能够人工培育更新，永续不断。单宁在许多针叶树皮中的含量高达20%～40%，仅次于纤维素、半纤维素、木质素的含量。随着煤、石油等不可再生资源的日益减少，单宁作为天然酚资源的重要性将日益增加，充分发挥生物活性将是植物单宁高值化利用的重要方向。

我国从20世纪80年代开始以五倍子为原料生产单宁酸，目前产品结构也向多方面发展，除传统的工业单宁酸外，市场上已经开发出药用级单宁酸、食用级单宁酸等系列产品。目前国内企业大多采用现代生物化学技术对五倍子进行精、深加工，生产单宁酸系列、没食子酸系列、3，4，5-三甲氧基苯甲酸系列、焦性没食子酸系列等产品。这些产品在医药、染料、稀有金属提取、石油钻井、纺织品印染与固色、食品防腐、饲料添加剂、油脂抗氧化、饮料澄清和“三废”处理等方面均有重要用途，90%以上出口欧洲各国及美国，市场前景十分广阔。

由于植物单宁来源多样，单宁加工产品种类繁多，因此在我们从事植物单宁化学利用研究中，深感一本系统介绍植物单宁加工产品及其分析试验方法的著作的重要性，为此根据我们现有资料和研究工作的积累编写了本书。本书是中国林业科学研究院林产化学工业研究所(林化所)多年工作的积累，林化所植物单宁学科带头人有贺近恪、肖尊琰、张宗和、陈笳鸿等，都为我国植物单宁领域做了大量工作。本书的适用对象为从事单宁化学研究的科研人员，也包括单宁加工行业技术人员及分析检测人员。我们的愿望是能为正在或将要从事植物单宁化学研究的研究者及单宁加工行业相关人员提供一些真正的帮助。

本书共6章。第1章介绍我国主要单宁资源、单宁化学结构、性质及用途的基础知识。第2章介绍栲胶原料及产品的种类及其分析试验方法。第3章介绍五倍子及塔拉单宁主要加工产品，如单宁酸系列产品、没食子酸系列产品、焦性没食子酸、3,4,5-三甲氧基苯甲酸、没食子酸丙酯等五倍子加工产品的化学性质、用途、加工工艺流程及产品规格与技术要求。第4章介绍单宁及其加工产品分析试验方法。第5章介绍现代仪器分析技术在单宁化学研究中的应用，包括荧光猝灭法、13C NMR法及MALDI-TOF质谱法对植物单宁进行定性和定量研究。第6章选取具有代表性的植物单宁加工行业的龙头企业进行植物单宁产业发展案例分析，包括可推广的经验、存在的问题及未来产业发展需求。

本书主编为中国林业科学研究院林产化学工业研究所张亮亮，汤丽华绘图，陈笳鸿审稿。本书参编人员有：徐曼、汪咏梅、李淑君、周海超、魏淑东、柴纬明、王湛昌、刘义稳、陈赤清、谢志芳和谢云波。

本书的出版得到了国家重点研发计划项目(项目编号2018YED0600404)和国家自然科学基金项目(项目编号41876090)及江苏省生物质能源与材料重点实验室基金(项目编号JSBEM-S-202005)的资助。

限于编者的水平，请读者对书中不足之处予以指正。

主编

2021年6月10日于南京玄武湖畔

本书系统介绍了我国主要单宁资源及其加工产品和分析试验方法。全书共6章，内容包括我国主要单宁资源，单宁化学结构、性质及其用途，主要栲胶产品及其质量要求，栲胶原料与产品分析试验方法，五倍子及塔拉加工产品的种类、用途、加工工艺流程、质量要求、分析试验方法，植物单宁加工行业案例分析。

本书适合从事植物单宁化学基础及产品开发利用研究的科研人员使用，也可供植物单宁加工行业相关技术人员和分析检测人员参考。

第1章主要单宁资源及化学0011.1我国主要单宁资源0021.1.1栲胶原料0031.1.2五倍子0051.1.3塔拉0191.2单宁化学结构、反应活性及提取0231.2.1单宁的通性0231.2.2植物单宁的分类0231.2.3单宁的理化性质0251.2.4单宁络合蛋白质0461.3单宁主要分析方法0481.3.1单宁的提取、分离和纯化0481.3.2单宁的定性鉴定及定量测定0531.4单宁的用途0541.4.1单宁在皮革鞣制中的应用0551.4.2单宁在食品中的应用0571.4.3单宁在反刍动物中的应用0591.4.4单宁在单胃动物中的应用060