西餐热菜工艺
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广东广州
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作者鲁煊 黄永泽 黄明验 著
出版社机械工业出版社
ISBN9787111759300
出版时间2024-08
装帧平装
开本16开
定价54元
货号17386954
上书时间2024-12-19
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
目 录 前 言 致老师 致同学 模块一 畜肉类菜品制作 学习目标 / 002 项目1 炸火腿奶酪猪排 / 003 项目2 芝士焗猪排 / 006 项目3 勃艮第红酒炖牛肉 / 009 项目4 西冷牛排主菜配黑椒汁 / 012 项目5 匈牙利烩牛肉 / 015 项目6 威灵顿牛排 / 018 项目7 铁扒西冷配辣根汁 / 021 项目8 迷迭香煎羊排配莎莎酱 / 024 项目9 爱尔兰炖羊肉 / 027 项目10 红酒烩兔肉 / 030 项目11 高加索啤酒烩鹿肉 / 033 模块小结 / 036 练习题 / 036 模块二 禽肉类菜品制作 学习目标 / 038 项目1 法式奶油芥末鸡排 / 039 项目2 香煎鸡扒配香菇红酒汁 / 042 项目3 蓝带鸡排 / 045 项目4 烤春鸡 / 048 项目5 迷迭香烤鸡腿 / 051 项目6 煎酿鸡胸 / 054 项目7 香橙鸭胸 / 057 项目8 法式油封鸭腿 / 060 项目9 鸭肉千层酥 / 063 项目10 法式煎鸽肉 / 066 模块小结 / 069 练习题 / 069 模块三 水产类菜品制作 学习目标 / 072 项目1 英式炸鱼柳配鞑靼汁 / 073 项目2 海鲈鱼主菜配柠檬黄油汁 / 076 项目3 温煮三文鱼 / 079 项目4 铁扒大虾配红酒汁 / 082 项目5 芝士培根焗鲜贝 / 085 项目6 佛罗伦萨式烤鱼 / 088 项目7 意式酿鱿鱼配红椒泥 / 091 项目8 芝士焗生蚝 / 094 项目9 法式烤鲍鱼配土豆泥 / 097 项目10 意式龙利鱼卷配番茄汁 / 100 模块小结 / 103 练习题 / 103 模块四 土豆及其他淀粉类 菜品制作 学习目标 / 106 项目1 法式炸薯条 / 107 项目2 法式土豆泥 / 110 项目3 烤填馅土豆 / 113 项目4 里昂土豆 / 116 项目5 西班牙海鲜饭 / 119 项目6 米兰藏红花烩饭 / 122 项目7 乡村肉酱千层面 / 125 项目8 茄汁虾仁意面 / 128 项目9 奶油烩意大利饺子 / 131 项目10 芝士通心粉 / 134 模块小结 / 137 练习题 / 137 模块五 蔬菜类菜品制作 学习目标 / 140 项目1 菠菜奶酪卷 / 141 项目2 白汁芝士焗西蓝花 / 144 项目3 那不勒斯烤香料番茄 / 147 项目4 炸茄子配番茄汁 / 150 项目5 普罗旺斯炖菜 / 153 项目6 炸洋葱圈 / 156 项目7 法式蒜香煎口蘑 / 159 项目8 灰胡桃南瓜泥 / 162 模块小结 / 165 练习题 / 165 模块六 蛋类菜品制作 学习目标 / 168 项目1 煎蛋 / 169 项目2 法式炒蛋 / 172 项目3 奶油炖蛋 / 175 项目4 勃艮第红酒水波蛋 / 178 项目5 法式魔鬼蛋 / 181 项目6 洋葱培根欧姆蛋 / 184 项目7 意式烘蛋 / 187 项目8 苏格兰炸蛋 / 190 模块小结 / 193 练习题 / 193 参考文献 / 194
内容摘要
本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准，秉持立德树人、课程思政、
校企双元、理实一体的理念，对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位（群）的新要
求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他
淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6 个模块、57 个学习项目，各学习
项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。
本书采用“图”“文”“视频”并茂的编写形式，内容紧贴市场，教材形式新颖。
本书可供职业教育（三年制或五年制）烹饪类专业学生使用，也可作为培训机构、餐
饮从业人员的培训教材和参考用书。
主编推荐
本书遵循职业教育教材编写规律和职业院校学生学习规律，配套齐全
精彩内容
本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准，秉持立德树人、课程思政、 校企双元、理实一体的理念，对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位（群）的新要 求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他 淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6 个模块、57 个学习项目，各学习 项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。 本书采用“图”“文”“视频”并茂的编写形式，内容紧贴市场，教材形式新颖。 本书可供职业教育（三年制或五年制）烹饪类专业学生使用，也可作为培训机构、餐 饮从业人员的培训教材和参考用书。
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