食品质量与安全
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广东广州
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作者蔡健，李延辉主编
出版社中国计量出版社
ISBN9787502629854
出版时间2010-03
装帧平装
开本16开
定价37元
货号6616842
上书时间2024-12-17
商品详情
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目录
项目一认识食品质量与安�?br> 任务1 认识食品质量与安�?br> 一、质量的重要�?br> 二、食品安全的基本概念
三、影响食品质量安全的主要因素
四、国内外食品质量安全的现�?br> 五、食品质量安全控制体�?br> 任务2 食品质量与安全案例分�?br> 一、三鹿奶粉事�?br> 二、苏丹红事件
三、瘦肉精事件
项目二食品质量管�?br> 任务1 质量与食品质�?br> 一、质量的基本概念
二、食品质�?br> 知识窗 质量与贸�?br> 任务2 质量信息及其管理
一、质量信息的概念与特�?br> 二、质量信息系�?br> 三、质量信息系统的管理
四、质量信息的类别和内�?br> 五、质量信息的工作流程
六、利用信息资源，发挥信息作用
任务3 质量控制与质量保�?br> 知识窗 戴明循环
一、质量控�?br> 二、质量保�?br> 任务4 质量成本管理
一、质量成本管�?br> 二、质量成本的核算与分�?br> 三、质量成本控�?br>项目三质量管理的数学方法
任务1 质量数据
一、质量数据和常用统计方法
二、质量管理新方法
任务2 质量管理的七种工�?br> 一、分层法
二、调查表
三、直方图
四、排列图
五、因果图
六、散布图
七、控制图
任务3工序控制
知识窗 现场质量管理
一、工序控制的有关概念
二、工序控制的方法
项目四食品质量法规与标准
任务1 食品法规体系
一、我国食品法律、法规体�?br> 二、国际食品法�?br> 任务2食品标准
一、标准与标准化的概念
二、标准的分类
三、国际食品标准体系
四、我国的食品标准体系
五、食品标准的制定
六、食品标准的实施
项目五 食品良好操作规范(GMP)和食品卫生标准操作程�?SSOP)
任务1 食品良好操作规范(GMP)概述
一、GMP的历史及现状
二、我国GMP的现�?br> 三、国际食品良好操作规范的现状
知识窗 GMP的基本理�?br> 任务2 食品良好操作规范的内�?br> 一、食品工厂设计和设施的要�?br> 二、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求
三、食品设备和工具的要�?br> 四、食品生产用水的要求
五、食品生产过程的要求
…�?br>项目六 食品质量控制的HACCP体系ISO22000�?005食品安全管理体系标准
项目七 食品质量检�?br>项目八 辐照食品的质量控�?br>项目九 转基因食品的质量控制
项目十 安全食品的质量控�?br>项目十一 食品质量安全市场准入制度（QS）与召回
项目十二 食品安全性评价与食品风险分析
实训部分
参考文
内容摘要
高职高专“十一五”工学结合精品教材
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