会说话的川湘菜
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￥ 18.53 6.2折 ￥ 29.8 全新
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广东广州
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作者陈志田主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501993321
出版时间2013-07
装帧平装
开本其他
定价29.8元
货号7998930
上书时间2024-12-17
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
《会说话的川湘菜》由陈志田主编，精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。
收录数百款川湘菜菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心
作者简介
陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
目录
Part 1麻辣川湘菜
川菜溯源
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜的经典口味
制作川菜常用的调料
怎样吃川菜更健康
湘菜的历史渊源
湘菜的地方风味
湘菜的特色
如何制作正宗湘菜
湘菜的特色调味品
湘菜的几种制作方法
湘菜烹饪小诀窍
Part 2过瘾川菜
Part 1麻辣川湘菜
川菜溯源
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜的经典口味
制作川菜常用的调料
怎样吃川菜更健康
湘菜的历史渊源
湘菜的地方风味
湘菜的特色
如何制作正宗湘菜
湘菜的特色调味品
湘菜的几种制作方法
湘菜烹饪小诀窍
Part 2过瘾川菜
素菜类
拍黄瓜
豆腐丝拌黄瓜
麻辣香干
辣味茭白
香菜拌冬笋
笋丝鱼腥草
莴笋泡菜
白萝卜泡菜
绝味泡双椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
开水白菜
麻酱冬瓜
辣炒包菜
酸辣萝卜丝
香辣干锅花菜
干锅娃娃菜
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫芦
回锅莲藕
酸辣藕丁
泡椒炒藕丝
宫保茄丁
口味黄瓜钵
干煸苦瓜
干煸四季豆
麻婆豆腐
畜肉类
鱼香肉丝
青椒肉丝
宫保肉丁
蒜薹回锅肉
四季豆炒回锅肉
芽菜肉碎四季豆
辣椒炒肉卷
油焖茭白
回锅土豆片
水煮肉片
香辣五花肉
泡菜五花肉
干锅白萝卜
土豆香肠干锅
咸烧白
香辣猪皮
干锅猪肘
尖椒烧猪尾
辣子肥肠
泡椒肥肠
红油拌肚丝
泡椒腰花
蒜泥腰花
椒油浸腰花
酱烧猪舌根
红烧猪肺
麻辣牛肉
陈皮牛肉
平锅牛肉
黄瓜辣炒牛肉
双椒炒牛肉
牙签牛肉
泡椒炒牛肉
朝天椒炒牛肉
金汤肥牛
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
辣炒牛肉
姜丝爆牛心
青椒炒牛心
卤水牛心
生炒脆肚
姜葱炒牛肚
小炒鲜牛肚
红油牛百叶
蒜味牛蹄筋
红油羊肉
辣子羊排
干锅羊肉
干锅烧羊柳
双椒爆羊肉
干煸羊肚
禽蛋类
宫保鸡丁
辣子鸡丁
芽菜碎米鸡
麻酱拌鸡丝
干锅土鸡
板栗烧鸡
白果炖鸡
米椒酸汤鸡
板栗辣子鸡
泡椒三黄鸡
红烧鸡翅
泡椒鸡胗
尖椒炒鸡肝
山椒鸡胗拌青豆
辣炒鸭丁
风味鸭血
干锅鸭杂
小炒鹅肠
泡菜炒鹅肠
香芹鹅肠
小炒乳鸽
干锅乳鸽
豌豆乳鸽
香辣炒乳鸽
泡椒乳鸽
辣椒炒鸡蛋
泡椒炒鸡蛋
皮蛋拌鸡丝
水产海鲜类
干烧鲫鱼
川椒鳜鱼
功夫鲈鱼
爆炒生鱼片
水煮财鱼
水煮鱼片
外婆片片鱼
豆花鱼片
泡椒泥鳅
青椒炒鳝鱼
口味鳝片
水煮鳝鱼
干锅墨鱼仔
干锅鱿鱼
辣炒鱿鱼
沸腾虾
泡椒基围虾
泡椒小炒花蟹
姜葱炒花蟹
双椒爆螺肉
双椒爆花甲
Part 3诱惑湘菜
素菜类
开胃酸笋丝
鸡汁萝卜
凉拌藠头
凉拌红菜薹
酸辣芹菜
酸辣土豆丝
酸辣炒冬瓜
农家小炒芥蓝
辣椒炒空心菜梗
韭菜莴笋丝
豆豉蒜末莴笋片
香辣白菜
手撕包菜
辣椒炒萝卜干
煎苦瓜
香炒蕨菜
蒜苗炒烟笋
豆角茄子
剁椒蒸茄子
剁椒蒸芋头
咸菜炒青椒
青椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
豆豉香干炒青豆
农家茶香干
泥蒿炒干丝
剁椒煎豆腐
家常豆腐
剁椒蒸香干
芙蓉米豆腐
畜肉类
蒜苗小炒肉
黄瓜皮炒肉
酸豆角炒五花肉
五花肉炒口蘑
冬笋酸菜肉丝
芥菜头炒肉
小炒猪颈肉
豉椒炒肉
榄菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
虎皮扣肉
干豆角蒸五花肉
莲藕粉蒸肉
板栗红烧肉
烟笋烧肉
韭菜花炒腊肉
泥蒿炒腊肉
腊肉炒卷心菜
茭白炒腊肉
干豆角炒腊肉
萝卜干炒腊肉
蒜苗炒腊肉
酒香腊肉
尖椒炒腊肉
蒜薹炒香肠
腊肠炒年糕
双椒炒腊肠
泥蒿炒腊肠
腊味合蒸
芹菜胡萝卜炒猪心
小炒猪心
酸豆角炒猪心
青椒炒猪心
雪菜大肠
土匪猪肝
青蒜炒猪血
铁板猪腰
韭菜花炒猪皮
青椒炒猪油渣
芋头蒸排骨
紫苏辣椒焖猪肘
青椒香干牛肉
烟笋烧牛肉
油面筋炒牛肉
豌豆焖牛腩
青椒炒牛肚
芫爆肚丝
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
萝卜干炒肚丝
粉蒸羊肉
莴笋炒羊肉
香辣啤酒羊肉
禽蛋类
韭菜花炒鸡胸肉
泥蒿炒鸡胸肉
老干妈冬笋炒鸡丝
泡豆角炒鸡柳
豉香鸡肉
香辣孜然鸡
椒香竹篓鸡
农家尖椒鸡
腊鸡炖青笋
酸笋炒鸡胗
萝卜干炒鸡胗
尖椒爆鸭块
尖椒炒鸭胗
韭菜花炒鸭肠
豆豉青椒鹅肠
干锅湘味乳鸽
过桥豆腐
荷包蛋炒肉片
剁椒荷包蛋
青椒拌皮蛋
水产海鲜类
剁椒鱼头
野山椒蒸草鱼
剁椒蒸鱼尾
豆腐烧鲫鱼
腊八豆烧黄鱼
红烧刁子鱼
老干妈蒸刁子鱼干
豉椒武昌鱼
剁椒武昌鱼
香煎鲳鱼
椒香黄鱼
豆豉炒鱼片
韭菜花炒小鱼干
湘味腊鱼
蒸巴陵腊鱼
豉香腊鱼
青蒜炒腊鱼
豆角干炒腊鱼
腊八豆香菜炒鳝鱼
老干妈鳝鱼片
豆豉鳝鱼片
香辣小龙虾
串烧基围虾
豉椒炒蛏子
泥蒿炒蛏子
内容摘要
·麻辣香干
·材料：香干200克，红椒15克，葱花少许 调料：盐4克，鸡粉3克，生抽3毫升，食用油、辣椒油、花椒油各适量
·相宜
·香干+韭菜 壮阳
·香干+韭黄 辅助治疗治心血管疾病
·香干+金针菇 增强免疫力
·小贴士
·香干不可煮太久，否则会影响成品的口感。
·做法：
·1.洗净的香干切1厘米厚片，再切成条。
·2.洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
·3.锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油、盐。
·4.倒入香干，煮约2分钟至熟。
·5.将煮好的香干捞出。
·6.将捞出的香干装入碗中。
·7.加入切好的红椒丝。
·8.加入适量盐、鸡粉。
·9.再倒入辣椒油。
·10.淋入适量花椒油。
·11.加入少许生抽。
·12.撒上准备好的葱花。
·13.用筷子拌匀。
·14.将拌好的香干盛出装盘即可。
·
·
·平锅牛肉
·材料：牛肉400克，蒜薹60克，朝天椒25克，大白菜叶30克，姜片、蒜末、葱白各少许
·调料：食用油35毫升，盐3克，食粉、生抽、味精、白糖、生粉、料酒、蚝油、辣椒酱、水淀粉各适量
·小贴士
·牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应
·横切，将长纤维切断，这样既易入味，还
·易嚼烂。
·做法
·1. 将洗净的牛肉切片。
·2. 洗净的蒜薹切粒。
·3. 洗净的朝天椒切圈。
·4. 牛肉片加盐、食粉、生抽、味精、白糖拌匀。
·5. 加入生粉拌匀。
·6. 加入食用油，腌渍10分钟。
·7. 锅中注入清水烧开，加入少许食用油。
·8. 倒入白菜叶，拌匀，焯至熟软捞出备用。
·9. 倒入蒜薹，焯煮片刻捞出。
·10. 倒入牛肉，拌匀，煮片刻捞出。
·11. 油烧至五成热，放牛肉滑油至变色捞出。
·12. 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
·13. 倒入牛肉、朝天椒，淋入少许料酒炒香。
·14. 加盐、味精、生抽、蚝油炒至入味。
·15. 加入辣椒酱炒、水淀粉和熟油炒匀。
·16. 平锅底抹油，铺上大白菜，再铺牛肉。
·17. 撒上朝天椒圈和蒜薹，旺火烧热。
·18. 取下后食用即可。
·
·
·剁椒蒸芋头
·材料：芋头300克，剁椒50克，葱花少许 调料：味精2克，鸡粉3克，生粉、食用油各适量
·相宜
·芋头+红枣 补血养颜
·芋头+牛肉 防治食欲不振
·芋头+鲫鱼 治疗脾胃虚弱
·芋头+芹菜 补气，增食欲
·相克
·芋头+香蕉 引起腹胀
·做法
·1. 把去皮洗净的芋头对半切开。
·2. 剁椒加入适量味精、鸡粉、生粉拌匀，加入少许食用油拌匀。
·3. 切好的芋头装入盘中。
·4. 浇上调好味的剁椒。
·5. 蒸锅置大火上，放入芋头。
·6. 加盖，用中火蒸20分钟。
·7. 揭盖，将蒸熟的芋头取出。
·8. 撒上葱花。
·9. 浇上熟油即可。
……
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大厨亲身示范，菜谱一步一图！
精彩内容
本书精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。
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