我妈一直很想要的安全买菜经
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广东广州
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作者何丽著
出版社中华工商联合出版社
ISBN9787515805689
出版时间2012-04
装帧平装
开本其他
定价29.9元
货号8037627
上书时间2024-12-17
商品详情
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导语摘要
★中国家庭必须买！
★一本绝对权威、可靠、实用的安全买菜指南。
★快速教会您在菜场、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆制品等各大类安全食品。
★由拥有20年食品营养与安全领域专业研究经验的何丽教授，特别为中国家庭倾情撰写。
★每种食品均附“安全买菜顺口溜”：简单又好记，上了年纪的妈妈能轻松记住。
★免费赠送超实用《安全买菜速查表》：随身带，随时查，毒菜休想进我家。
作者简介
何丽教授： “中国疾病预防控制中心?营养与食品安全所”研究员，20年食品营养与安全领域专业研究经验。 在中央电视台《每周质量报告》、《消费主张》、《平安365》与北京电视台《快乐生活一点通》、《生活2013》等节目常年讲解菜场、超市的各种危险食品，和安全买菜的各种实用小技巧。 ● 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 研究员 ● 国家食品药品监督管理局保健食品审评中心 审评专家● 卫生部“全国相约健康社区行” 特聘巡讲专家
目录
【目录】
◆写给买菜妈妈的话
妈妈你知道吗？33% 的癌症是吃出来的
1. 食品不安全，得癌症的人越来越多
2. 妈妈买菜千万要知道的事
◆第1章怎样安全买主食
1. 增白剂面粉可致癌，看色搓捏就知道
2. 害人不浅毒大米，纸巾清水能辨认
3. 毒粉条致病又致癌，三招挑选好粉条
4. 劣质方便面会致癌，看清包装认品牌
5. 致癌面包要认清，个头大来分量轻
6. 太香的玉米不能买，小心香精损肝肾
◆第2章怎样安全买豆制品
1. 豆浆精兑豆浆，豆香淡奶香浓
2. 豆腐皮，色素染，金黄诱人切勿买
3. 毒腐竹要人命，轻松三招就选定
◆第3章怎样安全买蔬果
1. 催熟的西红柿难吃又有毒，看着红摸着硬
2. 喷甲醛的白菜不安全，吃前摘叶泡一泡
3. 韭菜喷蓝矾，多吃易中毒，看根摸叶巧分辨
4. 吃老土豆上吐下泻，搓搓掐掐不上当
5. 毒豆芽致癌致畸形，挑选豆芽需三招
6. 亚硫酸泡出毒莲藕，看着白净吃着酸
7. 蔬菜农药多，多泡多洗才安全
8. 毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡
9. 有毒木耳不要买，掐掐尝尝全搞定
10. 工业染料泡海带，颜色翠绿不能买
11. 毒金针菇能致癌，看准颜色不上当
12. 有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃
13. 农药猕猴桃很难吃，个大脐长难保存
14. 毒红枣可致癌，两招轻松避危害
15. 大苹果红又亮，工业蜡来抛光
◆第4章怎样安全买蛋和肉
1. 苏丹红鸭蛋损肝肾，蛋黄太红不要买
2. 乒乓球鸡蛋巧识别，看看摇摇察蛋壳
3. 要瘦肉不要瘦肉精，太瘦的猪肉不能买
4. 吃注水肉会中毒，一张纸巾全搞清
5. 火腿肠含毒素，闻闻看看要认清
6. 羊肉膏牛肉膏以假乱真，看纹路可辨真伪
7. 胶做猪耳易致病，用手掰掰就知道
8. 白胖猪蹄不能买，化学药水泡出来
9. 劣质卤菜惹大病，选购卤菜认品牌
10. 看色闻味，两招选出化妆鱼
11. 化工海鲜很危险，闻味看色才保险
12. 海参掺糖易致癌，色深易弯有甜味
◆第5章怎样安全买调料
1. 防不胜防地沟油，颜色差杂质多易分层
2. 芝麻香油香精兑，一碗清水现原形
3. 假酱油可致癌，看看摇摇巧判断
4. 工业醋酸兑假醋，看色闻味辨真伪
5. 工业盐假冒食用盐，小小土豆能识别
6. 黑作坊豆瓣酱，颜色深杂质多
7. 染色辣椒面损心脏，纸巾让它现原形
◆第6章怎样安全买零食
1. 小小瓜子秘密多，散装瓜子宜少买
2. 花生发霉能致命，吃到嘴里有异味
3. 开心果不开心，越白净越要命
4. 石蜡油炒毒栗子，擦擦就知道
5. 毒蜜饯会致癌，没包装不要买
6. 代可可脂巧克力，不易融化不结霜
7. 吃零食容易胖，氢化油在作怪
8. 劣质月饼伤身体，看包装尝滋味精心选
9. 劣质牛奶危害多，摇摇煮煮不上当
10. 新干匀香净，选茶五字经
11. 假蜂蜜伤身体，白纸、筷子选好蜜
12. 燕窝虽好假货多，小小火机辨真伪
内容摘要
第一章 怎样安全买主食
【3、“陈化米”含致癌剧毒，“染色米”吃多损伤儿童智力】
黑心食品：翻新大米、染色大米
危害指数：★★★★★
安全买面包顺口溜：
贱卖陈米先抛光，漂白染色坏心肠。
放入清水泡一泡，水面马上泛油光。
千万不能因为“大米天天见”，就对大米掉以轻心！
加工好的大米不能长时间保存，稍不注意就会发霉变质。就拿陈化米来说，原本黄色暗淡的陈化米经过矿物油抛光、吊白块漂白后，就“变身”了。变得颗颗饱满锃亮，白净莹润，看上去和新米没两样。它含有黄曲霉素，毒性极强，再加上“改造”过程中加入了矿物油和吊白块（都是工业用品，对人体有害），毒性就更强了，完全堪比真正的毒药。
还有黑心商把米“扮”成五颜六色，还起了好听的名字，绿色的叫“竹香米”，黄色的叫“胡萝卜米”，事实上，让大米有色彩的是色素。如果违标使用色素，会对身体有害，对儿童的伤害更大。曾有人用柠檬黄和亮蓝制造绿色的大米，长期摄入超标的柠檬黄，极可能导致儿童智商降低！
有的染色米用水一洗就掉色，黑心商担心穿帮，就在包装上写“免淘”字样。还一本正经地告诉消费者：“淘洗会让大米的营养物质流失。”要是真信了这话，不但会将色素吃进肚子，还会将灰尘、泥沙、米糠等其他脏东西也一同吃进肚子。
【安全买大米小技巧】
要想不被黑心商蒙骗，就要掌握买米经。买米经可以用四个字概括：“看、摸、闻、泡。”
一、看，重点看米的色泽和外观。
好的大米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。而陈米的颜色就更糟了，暗淡发黄，没有光泽。买米的时候，可以抓几粒在手里仔细观察，看看米粒上的裂纹多不多，有没有白色的斑块。好大米的裂纹和斑块都很少。
二、摸，这是鉴定大米是否被矿物油抛光的最简单办法。
将手插入米堆里感受一下。好的大米摸起来凉凉的，又硬又滑；质量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陈米则手感发涩。最重要的是，摸过好大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候有油腻感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用矿物油抛光的陈米。
另外，要是身上有餐巾纸，还可以用餐巾纸包住一小把大米搓几下。搓完后观察纸巾，纸巾上若出现油渍，就表示这大米加过矿物油。
三、闻，坏大米有异味。
取一些大米捧在手里，再对着手中的米哈气，之后马上将鼻子凑过去闻气味。如果闻到清香味，说明手中的米是好大米；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，就一定不要买。使用了矿物油的陈化米，也可能闻到明显的异味。
四、泡，抛光的大米泛油花。
如果可以，在买米的时候向商贩要一碗清水。抓一小把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就说明这大米被黑心商特别处理过，不能吃。有的商贩不会提供清水，也不允许你用水泡他家的米。那这个实验就只能回家去做了。
【贴心小妙招】
买米不要买太多。在天气潮湿的季节，买米只要买足两个星期的就好了，免得放时间长了发霉。在天气干燥的季节，倒可以一口气买一个月的量。
米买回后，一定要保存在干燥通风的地方。如果米粒上出现褐色、黄色、黑色、青色的斑点，或者米粒侧面出现白色或灰白色的沟纹，就说明米发霉了，千万不要吃了。
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精彩内容
为什么中国家庭亟需一本《安全买菜经》? 世界卫生组织公布的数据显示：33％的癌症是“吃”出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。现在市面上各种有毒食品屡不止，造假手段层出不穷，普通消费者深陷其中，根本无从判别。 看看那些从菜场、超市买回家的所谓“放心菜”：白净的莲藕，水一泡竟然变为乌黑（使用了亚硫酸漂白）；新鲜的猪肉，手一压竟然冒出黄色汁液（添加了致癌瘦肉精）……这些问题食品，一旦吃了轻则头晕、恶心，重则上吐下泄甚至休克，时间一长，身体更是什么病都“吃”出来了--试问：家庭餐桌该如何保卫？究竟该如何识别，才能买到真正放心的安全食品？ 中国家庭亟需一本保证非常不错、可靠、实用的安全买菜指南！ 《我妈一直很想要的安全买菜经》，由“中国疾病预防控制中心?营养与食品安全所”何丽教授，融汇20余年食品营养与安全的研究成果，特别为中国家庭倾情撰写： 1.一眼看清安全食品的各种小技巧 快速教会您轻松挑选安全的主食、豆制品、水果、蔬菜、肉、蛋、奶、调料、零食等。 2.好记的“安全买菜顺口溜” 简单又好记，上了年纪的妈妈能轻松记住。 3.免费赠送一份超实用《安全买菜速查表》 随身带，随时查，毒菜休想进我家。
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