食品生物化学

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广东广州

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作者李淑琼，李霞，孙宝丰主编

出版社中国商业出版社

ISBN9787504489180

出版时间2015-08

装帧其他

开本其他

定价45元

货号8659964

上书时间2024-12-16

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商品描述: 内容摘要
本教材是高职高专食品加工与工艺专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次及各工种不同岗位的人员阅读和参考。内容选材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，扼要阐述食品生物化学的基本知识与理论，以及营养物质在食品加工中的化学变化及其对质量的影响。
李淑琼、李霞、孙宝丰主编的《食品生物化学(全国各类高等院校食品加工工艺专业十二五规划与创新系列教材)》内容完整、浅显易懂、实用性强，在知识点拨中把相应复杂内容极其简单化。教材特别注重实践方向的培养，共选了二十个实训实验，每一个实训实验都非常注重动手操作方面的内容，还配有大量的操作和实物图片。各校可根据实际情况对教材内容取舍，部分内容可作为学生的阅读材料。
全书共十个模块，包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、
食品的色香味、实训实验内容。

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