食品感官与理化检验技术
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作者陈智理
出版社中国农业大学出版社有限公司
ISBN9787565523700
出版时间2019-06
装帧平装
开本16开
定价44元
货号11034584
上书时间2024-12-16
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
模块1 食品检验准备
项目1-1 食品检验室认知
项目1-2 认知食品检验人员职业道德要求
项目1-3 认知相关法律法规
项目1-4 食品检验的抽样和数据处理
任务1-4-1 抽样
任务1-4-2 检验数据处理
模块2 食品感官与物理检验
项目2-1 食品感官检验
项目2-2 食品标签检验
任务2-2-1 国产食品标签检验
任务2-2-2 进口预包装食品标签检验
项目2-3 食品相对密度的测定
任务2-3-1 密度瓶法测定食品的密度
任务2-3-2 比重计法测定食品的密度
项目2-4 食品折光率的测定
项目2-5 食品色泽的测定
任务2-5-1 测定植物油的色泽
任务2-5-2 测定啤酒的色度
模块3 食品一般成分检验
项目3-1 分析用试剂和样品溶液的制备
任务3-1-1 分析用试剂溶液的制备
任务3-1-2 样品的制备与预处理
项目3-2 食品中水分的测定
项目3-3 食品中灰分的测定
项目3-4 食品pH和电导率的测定
任务3-4-1 食品pH的测定
任务3-4-2 食品中电导率的测定
项目3-5 食品中总酸含量的测定
项目3-6 食品中脂肪的测定
项目3-7 食品中还原糖的测定
项目3-8 食品中蔗糖的测定
项目3-9 食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定
模块4 食品添加剂的检验
项目4-1 食品中苯甲酸和山梨酸的测定
项目4-2 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
项目4-3 食品中二氧化硫的测定
参考文献
内容摘要
本教材为新型活页式高等职业院校教材，由四个模块组成。模块1“食品检验准备”，包括：“食品检验室认知”“认知食品检验人员职业道德要求”“认知相关法律法规”“食品检验的抽样和数据处理”；模块2“食品感官与物理检验”，包括：“食品感官检验”“食品标签检验”“食品相对密度的测定”“食品折光率的测定”“食品色泽的测定”；模块3“食品一般成分检验”，包括：“分析用试剂和样品溶液的制备”“食品中水分的测定”“食品中灰分的测定”“食品pH和电导率的测定”“食品中总酸含量的测定”“食品中脂肪的测定”“食品中还原糖的测定”“食品中蔗糖的测定”“食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定”；模块4“食品添加剂的检验”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的测定”“食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定”“食品中二氧化硫的测定”。每个项目由若干个任务组成。本教材适合高职高专食品类相关专业学生使用，也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品企业生产、食品质量监督与检验技术人员用书。
精彩内容
本教材为活页式教材，由四个模块组成。模块一食品检验前准备，包括项目一食品检验室认知、项目二食品检验人员职业道德要求、项目三相关标准和法律法规、项目四样品的采集和数据处理；模块二食品感官与物理检验，包括项目一食品感官检验、项目二食品标签检验、项目三食品相对密度的测定、项目四食品折光率的测定、项目五食品色泽的测定；模块三食品一般成分检验，包括项目一分析用试剂和样品溶液的制备、项目二食品中水分的测定、项目三食品中灰分的测定、项目四食品pH值和电导率的测定、项目五食品中总酸含量的测定、项目六食品中脂肪的测定、项目七食品中碳水化合物的测定、项目八食品中氨基酸和蛋白质的测定；模块四食品添加剂的检验，包括项目一护色剂的测定、项目二防腐剂的测定、项目三漂白剂的测定。每个项目由若干个工作任务组成。本教材适合食品类专业使用。不同专业可以根据教学需要选择不同的模块和项目构成所需材。
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