食品理化检验项目化教程

基础知识篇

项目一食品理化检验的内容和方法

项目二实验数据的处理与检验误差

项目三采样和样品制备

技术技能篇

模块一食品营养成分的测定

项目一水分的测定

项目二灰分的测定·

项目三食品中酸度及有机酸的测定

项目四碳水化合物的测定

项目五脂类的测定

项目六蛋白质与氨基酸的测定

项目七矿物质的测定

项目八维生素的测定

模块二食品添加剂的测定

项目一防腐剂的测定

项目二甜味剂的测定

项目三 发色剂的测定

项目四漂白剂的测定

模块三食品中有毒有害物质的检验

项目一食品中农药残留的测定

项目二食品中兽药残留的测定

项目三食品中黄曲霉毒素的测定

综合实践创新篇

模块一综合实训项目

综合实训一小麦粉理化指标的测定

综合实训二肉制品部分理化指标的测

·综合实训三 乳粉部分理化指标的测定

模块二 食品分析新技术

项目一生物芯片技术

项目二核磁共振波谱法

附表

参考文献

本书作为一门重要的专业课程，结合应用型本科院校人才培养的要求，《食品理化检验项目化教程》在编写中将传统的学科式教学体系改为实践性和开放性的项目化教学体系，在保证基础理论知识的基础上，采用项目化的形式，以任务为载体，将课程知识点贯穿于各个项目任务中，培养学生独立完成项目任务的能力，以学生为主体，强化教与学的一体化，从而提高学生的专业能力、主体性、自学能力、创新能力和信息获取能力。