食品雕刻

项目一 食品雕刻入门知识

任务一 食品雕刻师的初始认识

任务二 食品雕刻的定义、特点和作用

任务三 食品雕刻的历史与发展

任务四 食品雕刻的分类

任务五 食品雕刻的常用原料

任务六 食品雕刻的常用工具及应用

任务七 食品雕刻的主要刀法及操作安全

任务八 食品雕刻的制作步骤与贮存方法

本项目小结

思考与练习

项目二 小饰物类作品雕刻

任务一 铜钱

任务二 元宝

任务三 葫芦

任务四 云朵

任务五 海浪

任务六 灯笼

本项目小结

思考与练习

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项目三 花卉类作品雕刻

任务一 工艺花

任务二 四角花

任务三 菊花

任务四 玫瑰花

任务五 荷花

任务六 月季花

任务七 牡丹花

本项目小结

思考与练习

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项目四 建筑类作品雕刻

任务一 拱桥

任务二 凉亭

任务三 宝塔

本项目小结

思考与练习

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项目五 水族类作品雕刻

任务一 神仙鱼

任务二 海豚

任务三 鲤鱼

任务四 金鱼

任务五 虾

本项目小结

思考与练习

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项目六 禽鸟类作品雕刻

任务一 小鸟

任务二 天鹅

任务三 仙鹤

任务四 孔雀

本项目小结

思考与练习

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项目七 畜兽类作品雕刻

任务一 水牛

任务二 马

本项目小结

思考与练习

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项目八 吉祥类作品雕刻

任务一 凤凰

任务二 龙

本项目小结

思考与练习

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项目九 人物类作品雕刻

任务 寿星

本项目小结

思考与练习

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项目十 瓜雕类作品雕刻

任务一 瓜雕的基本知识

任务二 喜鹊报喜

任务三 年年有鱼

任务四 龙腾四海

任务五 父亲节快乐

任务六 花开富贵

任务七 心花怒放

本项目小结

思考与练习

知识链接

主要参考文献

附录 任务导学与评价

项目一食品雕刻入门知识

学习目标

通过本项目的学习，了解食品雕刻师及其岗位职责，明确该岗位需具备的职业素养，对知识与技能、从业能力与素质有一个整体的认识。了解食品雕刻的定义、特点和作用，知道其历史和发展，熟悉其分类、常用原料和贮存方法，掌握其常用工具及应用、制作步骤，明悟其主要刀法及操作安全，对食品雕刻这门课程及其在行业中的发展有一定的认识。

教学目的

教师通过引导学生学习食品雕刻的入门知识，使其了解食品雕刻师及岗位相关要求，熟悉食品雕刻师的职业素养，并将“立德”“树人”思想植入学习者的意识。让其了解食品雕刻的定义、特点和作用，并掌握食品雕刻的主要刀法、常用工具及应用等内容。以通俗易懂的文字表达，结合作品照片作为案例展开教学，以引导学生完成本项目的学习。通过本项目的教学，使学生对食品雕刻建立初步的认识，感受食品雕刻在烹饪中的应用，培养学生的烹饪艺术美感，促使学生认真学习该课程。

主要内容

食品雕刻的定义、特点和作用；食品雕刻的历史与发展；食品雕刻的分类；食品雕刻的常用原料；食品雕刻的常用工具及应用；食品雕刻的主要刀法及操作安全；食品雕刻的制作步骤与贮存方法。

任务一 食品雕刻师的初始认识

一、初识食品雕刻师

食品雕刻师，在行业中又称“花王”，主要职责是根据菜品、宴会主题、展台要求等进行果蔬雕刻作品及盘饰的制作，以渲染气氛，赋予菜品、宴会、展台艺术效果，给顾客带来美的享受。

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