老城湘味
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广东广州
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作者甘智荣主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553792941
出版时间2017-05
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号9241989
上书时间2024-12-14
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
"第1 章 火辣辣的满口“湘”
历史悠久的湘菜.... 14
湘菜的特点全解密.... 16
湘菜营养特点大全.... 18
如何制作正宗湘菜.... 21
湘菜的常用蔬菜.... 22
湖南腊肉风味一绝.... 26
武冈卤菜天下闻名.... 27
湘菜的调味品.... 28
湘菜的几种制作方法.... 30
湘菜的饮食文化特征.... 34
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第2 章
湘味素菜
开胃酸笋丝.... 38
凉拌藠头.... 40
开胃茄子泡菜.... 42
酸辣土豆丝.... 44
酸辣南瓜丝.... 46
农家小炒芥蓝.... 48
韭菜炒莴笋丝.... 50
香辣白菜.... 52
辣椒炒萝卜干.... 54
香炒蕨菜.... 56
豆角烧茄子.... 58
蒜蓉微波茄子.... 60
剁椒蒸芋头.... 62
青椒炒豆豉.... 64
豆豉香干炒青豆.... 66
泥蒿炒干丝.... 68
家常豆腐.... 70
剁椒蒸香干.... 72
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第3 章
无肉不欢
蒜苗小炒肉.... 76
酸豆角炒五花肉.... 78
茭白炒五花肉.... 80
冬笋酸菜肉丝.... 82
小炒猪颈肉.... 84
酸豆角肉末.... 86
剁椒肉末炒苦瓜.... 88
粉蒸肉.... 90
莲藕粉蒸肉.... 92
烟笋烧肉.... 94
西芹炒腊肉.... 96
泥蒿炒腊肉.... 98
西葫芦炒腊肉.... 100
蕨菜炒腊肉.... 102
山药炒腊肉.... 104
蒜苗炒腊肉.... 106
莴笋炒腊肉.... 108
红酒烩腊肉.... 110
腊肉滑草菇.... 112
蒜苗炒腊肠.... 114
双椒炒腊肠.... 116
腊味合蒸.... 118
小炒猪心.... 120
酸豆角炒猪心.... 122
芹菜炒猪心.... 124
土匪猪肝.... 126
铁板猪腰.... 128
蒜苗炒猪油渣.... 130
紫苏辣椒焖猪肘.... 132
烟笋烧牛肉.... 134
豌豆焖牛腩.... 136
豉椒炒牛肚.... 138
粉蒸羊肉.... 140
香辣啤酒羊肉.... 142
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第4 章
禽蛋上桌
韭菜花辣炒鸡肉.... 146
老干妈冬笋炒鸡丝....148
豉香鸡肉.... 150
椒香竹篓鸡.... 152
腊鸡炒莴笋.... 154
酸萝卜炒鸡胗.... 156
尖椒爆鸭.... 158
韭菜花炒鸭肠.... 160
干锅湘味乳鸽....162
荷包蛋炒肉片.... 164
青椒拌皮蛋.... 166
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第5 章? 鱼香虾辣
剁椒鱼头.... 170
剁椒蒸鱼尾.... 172
腊八豆烧黄鱼.... 174
老干妈蒸刁子鱼干....176
剁椒武昌鱼.... 178
孔雀武昌鱼.... 180
椒香黄鱼块.... 182
韭菜花炒小鱼干....184
蒸巴陵腊鱼.... 186
酒香腊鱼.... 188
青蒜焖腊鱼.... 190
腊八豆香菜炒鳝鱼....192
豆豉鳝鱼片....194
串烧基围虾.... 196
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附录
做好湘菜的诀窍.... 198
肉类食材的挑选.... 202
常用切菜技巧.... 206
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主编推荐
"1. 77道超人气的风味湘菜，在家就能做，轻松烹制吃不够的家常“湘”味。
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精彩内容
《老城湘味》一书精心选取70 多道美味湘菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货“眼中的湘菜世界，有内涵，有故事，有情感。书中针对普通家庭的特点，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都配有详实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味湘菜的做法。此外，书中除了告诉你做湘菜的秘诀，还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法，让你吃得更加健康。
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