“酶”香四溢满人间：酶工程技术及其应用
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作者王永华，董美玲主编
出版社广东科技出版社
ISBN9787535963208
出版时间2013-10
装帧平装
开本32开
定价23.8元
货号8169513
上书时间2024-12-13
商品详情
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导语摘要
王永华、董美玲主编的《酶香四溢满人间--酶工程技术及其应用(第2辑)》采用了吸收新闻元素、流行元素并予以创新的写法，充分体现了海纳百川、兼收并畜的岭南文化特色，按照当今“读图时代”的理念，加插了大量故事化、生活化的生动活泼的插图，把复杂的科技原理变成浅显易懂的图解，使此书集科学性、通俗性、趣味性、艺术性于一体，美不胜收。内容包括：酶工程技术与应用，酶的发现、酶的应用、酶的未来。
目录
一酶的前世今生
1酶——古代的无名英雄
杜康都不知道的酿酒奥秘
孔子也不曾想过的制酱之道
粤菜的美味催生剂——豆豉
西方人饮食的必需品——奶酪
2揭开酶的神秘面纱
千呼万唤始出个酶的发现
谁是大英雄？——酶作用的化学本质
初识庐山真面目——酶是蛋白质
酶系之另类——核酶、抗体酶的发现
第一个酶的写真——酶的结构解析
美好明天——酶工程时代的到来
二酶的自我展示
1酶的命名
习惯命名
系统命名
2酶的家谱图
“左右逢源”之氧化还原酶类
“偷梁换柱”之转移酶类
“车载斗量”之水解酶类
“缘聚缘散”之裂合酶类
“耳目一新”之异构酶类
“成人之美”之连接酶类
3酶是有“个性”的催化剂
“侠骨柔情”——酶催化反应的特点
“非诚勿扰”——酶对底物有选择性
三酶的诞生
1“上帝之手”——基因工程技术
“大海捞针”——编码酶基因的成功获取
表达载体——连接酶基因与细胞的纽带
标签设置——实现快速纯化酶的便利之举
工程菌——酶大规模生产的细胞“工厂”
2锦上添花——酶的催化能力的提升
“真金不怕火炼”——酶
锦上添花——酶的化学修饰
“十全九美”——化学修饰方法的缺陷
改头换面——酶的分子改造
3发酵——酶的“复制”
摇瓶发酵——种子制备
发酵罐发酵——车间生产
4稳如泰山一酶的固定化
殊途同归——固定化方法的分类及特点
“法则”——固定化方法选用原则及评价标准
高瞻远瞩——固定化方法的发展方向
另辟蹊径——细胞固定化及酶细胞表面展示
四酶在食品和医药工业中的才艺展示
1酶在食品工业中的应用
酶是面制品的“多面手”
酶是制备调味品的神奇因子
“吃了长不胖的油”还需酶来完成
酶如何让淀粉变甜？
酶如何去除啤酒的“馊味”
2酶在医药工业中的应用
“健康之源”——酶与健康息息相关
化腐朽为神奇——葡萄糖氧化酶的应用
见招拆招——酶在药物拆分中的应用
五酶的绿色贡献
1让酶做绿色环境的保护神
酶在环境污染治理中大显身手
西部“牛仔”——“酶”力无限
酶是清洁衣物的能手
酶技术——再现绿色皮革
神奇捕手——固氮酶
2酶是绿色能源再生法宝
车与人“争粮”——纤维素酶来解困
又一美差——酶法合成生物柴油
3酶在饲料工业中大显身手
植酸酶——神奇的“造磷使者”
木聚糖酶——帮助动物吸收更多养分
六“酶”好明天
1酶与生活的融合
“酶”好的一天
酶对社会的贡献
2酶工程研发的攻坚战
世界各地区决胜酶工程？发制高点
中国酶工程产业大国的实现并不是遥遥无
中国酶工程产业的发展之路
广东省与广州市酶工程产业现状与规划
内容摘要
本稿是“高新技术科普丛书”中的一本。丛书读者定位为青少年，内容定位为高新技术和新型产业的科学普及。丛书编写力求大众化、通俗化和技术的优选性、观念的前瞻性，版面设计力求轻松活泼，增强可读性。
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