导语摘要
张敏杰著的《老餐馆手把手教你一开餐馆就赚钱》既是餐馆经营管理的全面攻略百科,也是对相关创业者的的指导书。
本书全方面介绍餐馆的各种经营方式、盈利手段、管理手段、经营注意事项,教导创业者在创业经营中的具体操作和要注意的事项问题。
本书内容丰富思维清晰明了,相关实战案例丰富,对案例的分析具体且深入浅出,文字语言通俗易懂平易近人,介绍技巧和内容实用,是理想的创业宝典,是给有意从事或有感于餐饮服务行业的创业者明确创业经营的指引。攻略在手,成功我有。
目录
第一章 南北餐馆老板的对话
一、脑筋急转弯
3/●来自南方的“狼”?
4/●想赚钱又不会赚钱的北方人?
5/●对话一:狭路相逢“智”者胜
二、两种版本的“生意经”?
?9/●北方老板:宰你没商量?
?10/●忠告:“见谁宰谁”的结果是“宰自己”
?11/●南方老板:顾客就是上帝
?12/●认“钱”还是认“人”?
?13/●客人总是对的?
?14/●和为贵,忍为高?
?14/●对话二:君子爱财,取之有道?
三、广东餐馆老板的商业意识?
?16/●广东人拜的神
?18/●何为“餐馆商业意识”?
?18/●“吃”出来的文化?
?19/●敢为天下先
?20/●不进步本身就是退步
?21/●对话三:如何培养“餐馆商业意识”
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四、舶来的经营法宝
?22/●“过埠新娘”生根开花?
?23/●多一些“自选动作”
?24/●对话四:善于利用“风水”
?五、“广式”经营餐馆法?
29/●吃中三味——新、奇、特
?30/●“生猛海鲜”并不“生猛”
?31/●不带“4、7”的收钱法
?32/●“口碑”经营法
?32/●“传销”式经营
?33/●对话五:民以食为天,我以民为天
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六、南方餐馆老板的经营奥秘
?34/●双管齐下:餐馆的“软件”和“硬件”
?35/本章结语:“财神”跟着“上帝”走
第二章? 创造巨大财富的经营谋略
一、充分利用好第一“推销员”
?37/●菜单因何出现
?38/●菜单的六大功能
?42/●菜单的设计依据
二、让“头回客”成为“回头客”
?44/●认清餐饮业的特点
?45/●厚待“回头客”,更要善待“头回客”
?45/●陈先生的“老规矩”:方便面和100度开水
?46/●“拴”住你的客人
三、开餐厅也要做广告
?47/●餐饮广告知多少
四、的市场定位方式
?53/●瞄准女人的开店法
?53/●利用价格定位可赚厚利
?54/●大众化是餐饮消费市场的主旋律
?55/●“文化主题餐厅”创奇效果
?59/●仅做到基本方面是不够的
五、高额盈收餐厅的经营秘诀
?60/●创造高额盈收餐厅的秘诀之一:选择好吃的“素材”
?61/●创造高额盈收餐厅的秘诀之二:素材维持原貌,并保持野味
?63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之三:开发令人惊喜的“素材”
?63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之四:使用天然食品作为调味料
?65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之五:自行调制酱汁
?65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之六:开发令客人“悸动”的新商品
第三章? 管理、管辖和治理
?一、餐馆管理的重点——服务员管理
?68/●对餐馆服务人员仪表的基本要求
?68/●注重服务人员的言行举止
?69/●培养友善的服务态度
?71/●的餐饮服务技能
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二、怎样招待难缠客人?
?72/●区别情况,对症下药
三、管理厨师的要点
?75/●没有厨师的餐馆一样赚大钱
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四、15个店员,15个经理?
?79/●实施“店员管理策略”
?80/●餐馆管理者的必备素质——善于倾听
?81/●倾听的目的是为了改善服务
?82/●奖励比惩罚更可取第四章 跟着“上帝”走——贩卖“服务”
一、的服务态度:微笑服务
?84/●微笑的基本要求
?85/●微笑的重要作用
?85/●重要的是发自内心
?86/●质量评价原理:100-1=0
二、服务的一把金钥匙:跟着“上帝”走?
?88/●演好自己的服务角色
三、从客人的角度服务
四、主随客便,而不是客随主便
?92/●“上帝”为何不满意
?93/●了解客人的忌讳
?94/●主随客便不等于被动适应
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五、你也能懂顾客的心
?96/●替客人说出想说却难于启齿的话
?97/●“自找麻烦”也值得
?98/●了解顾客心理的方法
?98/●化“不满”为“满意”的窍门:把“对”留给客人
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六、营业额扩大就好吗
?100/●成功推销的前提:引导客人消费
?101/●不要希望客人过度消费
?105/●应该避免的失误
七、靠服务赢得财源
?106/●和平饭店何以独领风骚
?108/●“真服务”才能感动客人
?109/●挑剔的顾客是真正买主
第五章? 不怕价高,只怕花钱买气受
一、层次需求论的诠释
?111/●掌握饮食消费的特点
二、“吃”的动机
?114/●生存性消费动机
?115/●理智性消费动机?
?116/●传统性消费动机
三、物以类聚,人以“吃”分?
116/●便利型消费者
?117/●求廉型消费者
?117/●享受型消费者
?118/●求新型消费者
?118/●信誉型消费者
四、怎样使众口不再难调
?120/●了解饮食消费的三个阶段
?121/●调口重在调心第六章? 怎样经营中、餐厅
一、餐饮第一线——餐厅
?127/●如何确定餐厅的主题与布局
?133/●中、餐厅的组织与沟通
?133/●中、餐厅的经营与管理
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二、抓住发展的契机——办宴会
?136/●宴会的种类
?137/●关于宴会预订的注意事项
?139/●宴会的组织
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三、小酒吧也能赚大钱
?140/●酒吧的种类和特点
?142/●酒水部的组织设置
第七章? 小餐馆的经营方法
一、选择好的地点
?144/●好地点的标准
?146/●“同行是冤家”不适用于餐饮业
?146/●如何才能选到好地点
?147/●注意餐馆周围的环境变化
?149/●瞄准顾客群为餐馆定位
?二、装修必须遵循的原则
?三、顺应时代发展的经营方式
?152/●了解前途看好的餐饮业业态
?153/●创业模式的选择
?154/●聘用职员的原则
?158/●管理员工的方法
?158/●挑选员工的学问
?159/●利用“数字”的管理和经营策略
四、用“方便”卖钱
?160/●不贪便宜贪方便?
?161/●市场就在“方便”之中
?162/●人们都喜欢与熟悉的人交往
?162/●怎样提供方便
五、“”是市场的通行证
?164/●用“蜜蜂式经营”代替“守株待兔式经营”?
?165/●推销“家乡菜”
?165/●有就会有市场
?167/●制造“”的技巧
?六、经营小窍门
?168/●饭菜标价的应用
?169/●薄利多销?
?170/●勿使用“降价销售法”
?170/●利用人们的“逆反”心理
?170/●小餐馆怎样做广告
?171/●“小气”生财
?172/●提高回转率
?173/●采购原料的注意事项
?七、成败就在你手中
?174/●时机就是财富?
?176/●小餐馆的目光应盯在“小吃”上
第八章? 做一个成功的餐馆老板
?一、合理分工,各司其职
?179/●经营者的必备素质
?183/●服务人员应善始善终
?184/●领班服务员须发挥作用?
?186/●厨师要敬业爱业
?二、万一……怎么办?
?187/●只要是菜单上有的,都应当为顾客提供
?188/●消除客人对饭菜质量的不满
?189/●严抓服务人员素质培训
?189/●有效处理尴尬局面
三、识大体,也要重小节
?190/●喜欢“小题大做”的村井岗夫
?191/●“小题大做”的价值何在
?192/●十个“一”的管理诀窍
四、确定该赚谁的钱
?195/●“北海渔村”和“南海渔村”为何不同
?197/●不赚钱的原因在于市场定位有误
五、赚钱餐厅老板的三大秘诀
?198/●秘诀之一:对客人发动感情攻势
?201/●秘诀之二:具有显著的特征和
?203/●秘诀之三:寻找“生”与“活”的素材
?206/得多,上功夫下得少?
212/后记
内容摘要
主编推荐
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本书全方面介绍餐馆的各种经营方式、盈利手段、管理手段、经营注意事项,
教导创业者在创业经营中的具体操作和要注意的事项问题。本书内容丰富思维清晰明了,
相关实战案例丰富,对案例的分析具体且深入浅出,文字语言通俗易懂平易近人,介绍技巧和内容实用,
是理想的创业宝典,是给有意从事或有感于餐饮服务行业的创业者明确创业经营的指引。
攻略在手,成功我有。
精彩内容
本书突出如何“开一家赚钱的餐厅”的主题,
拟多个章节分类介绍餐馆经营中各种可能面对的实用经验和管理技巧,
各章节穿插大量实战案例并加以讨论,分析深入浅出,语言简洁,
旨在为有意从事或有感于餐饮服务行业的读者朋友们提供有效的专业参考资讯。
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