海味青岛

崔燕，中国作家协会会员、青岛市首届“杰出政协委员”。出版有《青岛的100个细节》《爱青岛》《青岛美》《青岛城事志》等。

第一章，鱼说

从带鱼进人夏至的海鲜旅程/2

鲅鱼是青岛老丈人的吉祥物/7

开凌梭是春鲜的先头部队/11

但爱鲈鱼美/13

鳗鱼制造的奇妙和快乐/16

我们有多爱揩青鱼的油 /19

秋收冬藏此鱼可爱/22

最是春风里的一抹鲜 /24

此黄鱼非彼黄鱼 /26

扒皮鱼和剥皮鱼去哪里了/28

一条小杂鱼的理想主义/31

这条鱼是初冬的暖光 / 33

黄姑鱼和白姑鱼之释疑/ 36

岛上有奇味 / 38

被颜值耽误的鱼有多好吃/40

我是大头腥，我还是鳕鱼 /42

青岛第一炸鱼 /45

民间至爱黄花鱼 /47

黄尖子的春天 /50

加吉鱼的高冷范儿 /52

一条鱼一桌宴 /55

国产三文鱼游上餐桌 / 58

青岛的水库鱼有多好吃/60

初夏的鲜味属于这条有“江湖气”的鱼/63

用来比喻青春的鱼竟然是它/66

鱼不可貌相 / 69

梁实秋笔下的“鲥鱼”难道是它172

为一条美味的鱼“正名”175

……

第二章・海货

第三章・鲜趣

从带鱼进入夏至的海鲜旅程

夏至的早市，满眼的鲜带鱼银光闪闪、冷艳逼人，几乎每个卖鱼鲜的摊位都会在带鱼旁边搁上一个堪称氛围组的鱼钩子，这样的带鱼号称“海钓带鱼”。带鱼上市量之多，超出多数本地人之于鲜带鱼的记忆。无疑，这是一个丰收的带鱼季。

上一个春天，吃到的最贵的一次应季海鲜竟然是鲜带鱼。卖带鱼的这家海鲜摊主寡言且牛气，就像江湖里偶尔沦落到市井的大侠，眼前的几条带鱼冷峻美艳，如同一把把杀人于无形的流光银刀。包括青岛人在内的许多北方人，更习惯于将带鱼叫作刀鱼。这名字，的确写实。那日早市上的带鱼320元一公斤，很快就有人将不多的几条瓜分。然后这“大侠”便跨上他的摩托车坐骑，“突突突”绝尘而去。

这批带鱼刚下船不久，尽管已经不是活物，但依旧威风凛凛且灿然有光。最宽处有10厘米，体长接近一米，口感之肥腴、细腻、鲜香，与我们平时认知里的那种比表带宽不了多少，委屈巴巴、口感腥柴的冰鲜带鱼有“云泥之别”，不菲的价格也在情理之中。

早年，春节的年货供应菜单上，冷冻带鱼与猪头、冻鸡一道，是雷打不动的搭配。尤其在内陆地区，许多人以带鱼为人口，开启了人生中进人海鲜体系的食饮旅程。多少年里，带鱼以“集体记忆”的味觉基因，普及和补充了海鲜之于味蕾的饮食体验。

在古时的物产志中，带鱼数次以“多产且美味”的形象出现。乾隆年间的《诸城县志》说:“鱼类不可枚举....最多者银刀，鲜肥无鳞。”道光年间的《胶州志》亦说:“银刀，一名带鱼，大者长三尺余，宽三四寸，色白如银，故名。银刀谷雨时网之，动以万计。”古人的文字有趣别致，寥寥数语，就道出了带鱼的肥美、体量和多产。有意思的是，明朝谢肇制在《五杂俎》有一番“市井化”的描述:“闽有带鱼，长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”用当下的语境转译过来稍显“不屑”:带鱼在众多鱼类中的价格最便宜，献给客人上不了台面，但是普通人家用油煎着吃，也还是芳香扑鼻的。

……

《海味青岛》是青岛本土作家崔燕的最新作品，以散文随笔的形式撰写与青岛海鲜有关的美文，内容包括青岛本土海鲜风物、风味和海鲜人文、科普以及海鲜故事、海鲜地理等，分为鱼说、海货、鲜趣三大板块。本书是一本以介绍青岛的海鲜风物为主题的文学作品，语言通俗易懂接地气，文风幽默风趣，内容知识性强，内文包含二十余张精美图片，装帧设计精美，以美文、美图的形式传播青岛特有的海洋文化、美食文化和风土人情，书写海洋文化，传承海洋文明。