运动营养学导论

龚云，男，甘肃武威人，医学硕士，教授。1997年7月毕业于兰州大学基础医学院，现供职于西北师范大学体育学院，运动人体科学专业硕士研究生导师，先后任理论教研室主任、教工党支部书记，兼任中国解剖学会运动解剖学分会顾问、甘肃省解剖学会常务理事。在《体育科学》《中国体育科技》《北京体育大学学报》《首都体育学院学报》《中国健康教育》《中国运动医学杂志》《动物学杂志》《解剖学杂志》《西北师范大学学报》（自然版）等刊物上发表论文50余篇，参编教材2部，独立编著教材2部；获甘肃省高校科技进步三等奖1次、甘肃省高校社科成果三等奖4次；主持完成甘肃省教育厅、体育局科研项目4项，校级教学科研项目8项，曾荣获校级“优秀教师”称号。2011年8月至11月，公派赴澳大利亚墨尔本皇家理工大学（RMIT）访学；2012年9月至2013年7月，北京师范大学体育与运动学院研修；2023年4月清华大学访学。

绪论

一、营养与运动

二、相关术语

三、营养现状

四、营养学发展简史

五、运动营养学发展趋势

第一章 热能

第一节 能量的相关概念

第二节 能量平衡

第三节 不同运动项目的供能及营养特点

第二章 营养素

第一节 蛋白质

第二节 糖类

第三节 脂类

第四节 维生素

第五节 无机盐

第六节 水

第三章 合理营养

第一节 平衡膳食

第二节 食物结构、膳食指南和食谱编制

第四章 营养调查与评价

第一节 膳食调查

第二节 体格检查

第三节 生化检查

第五章 运动员营养

第一节 运动员合理营养

第二节 竞技运动项目的营养特点

第三节 比赛期的营养

第四节 特殊环境的运动营养

第五节 运动员营养的生化评价

第六节 控制体重运动员的营养

第六章 运动营养补剂

第一节 肌肉相关的运动营养补剂

第二节 能量相关的运动营养补剂

第三节 消除疲劳和恢复体能的运动营养补剂

第四节 防治运动性贫血的营养补剂

第五节 体重相关的运动营养补剂

第六节 运动营养补充误区

参考文献

绪论

品”“民以食为天，健以食为先”，科学合理的营养是维持健康的基石;运动作为增进健康的重要手段，越来越被现代人们所喜爱，特别是运动员常以营养补剂作为提高运动成绩的法宝，可见，营养与运动相伴而生，在健康中国及体育强国战略中理应占有重要位置。镇和用

一、营养与运动

关于营养的概念，就字面而论，“营”为谋求，“养”为养生，营养即为谋求养生之意。亘古至今，无论帝王将相还是庶民百姓，对谋求养生(营养)的兴趣居高不减。特别是在物质生活日益丰裕的今天，人们对营养的认识比以往任何时候都更加迫切。现代科学研究认为:营养(nutrition)就是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。人们在对此项生物学过程进行总结、研究的过程中，又形成了营养学的科学理论。摄取食物是人和动物的本能，而正确合理地摄取和利用食物则是一门科学。同时，营养是体能及伤病恢复的有效手段之一，合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。相反，不合理的营养将会导致机体生理功能紊乱、运动能力下降，甚至产生疾病和创伤。运动(sports)是由体力和技巧组合形成的具有健身价值的身体活动，受一定规则和习惯所约束，本质上属于人类本能活动。在漫长的历史进程中，为适应环境和生存发展所需，人类不断进化自己的身体活动，在技巧性和灵活性上获得了很大进步，随之而来的人类寿命也不断延长。可见，营养和运动就像一对李生兄弟，相伴而生，共同促使人类健康水平不断提升。

(一)营养学

食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。摄取食物是人和动物的本能，而正确合理地摄取和利用食物则是一门科学。营养学就是研究合理利用食物以增进人体健康的科学。营养学是生物科学的一个分支，在预防医学、临床医学、康复医学和自我保健中都有一定的地位。营养学也是一门综合性学科，它与生理学、生物化学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等学科都有着密切关联。从学科属性来看，营养学属于自然科学范畴，但兼具较强的社会性。随着科学研究的进展和现实需要，营养学又分出公共营养学、社会营养学、妇幼营养学、临床营养学、特殊营养学、食品营养学、老年营养学、营养经济学、营养流行病学、中医营养学、运动营养学等分支学科。

(二)运动营养学

运动营养学是研究运动员在不同训练或比赛时的营养规律、营养素与体能及运动性疾病防治相关的科学，是营养学的一个重要分支学科，也是营养学在体育实践中的应用，因此可将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。旨在为运动员适应一定强度运动的能量供给提供理论依据，为运动员延迟运动性疲劳的发生和加快疲劳的消除、提高训练效果和竞技水平提供合理膳食计划。目前，运动营养学研究范围大致包括下列几个方面的内容:

①分析各类食物的营养价值，研究食物所含营养素的量及其来源、功能、供给量、消化吸收过程。

②通过机体的机械功、渗透功和化学功，研究热能的供给与消耗。③研究机体的组成成分以及生物活性物质的合成与补充。到进公业为④依据生理学、生物化学的基本原理及机体的需要，利用现代科学技术，不断研发能够提高运动能力的营养产品，以纠正运动性营养失衡并治疗运动性疾病。

⑤利用生物化学、细胞生物学及分子生物学技术，研究营养素及中草药有效成分在抗运动性疲劳、提高运动能力方面的作用机制。