意大利经典美食
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全新
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作者[意]意大利百味来烹饪学院
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559203069
出版时间2019-10
装帧精装
开本其他
定价198元
货号9720057
上书时间2024-11-14
商品详情
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作者简介
意大利百味来烹饪学院(Academia Barilla)于2004年在帕尔马的百味来中心成立。它致力于服务专业人士(厨师和餐馆老板),也致力于服务食品爱好者和意大利美食爱好者。烹饪学院提供2500平方米的设施,用于教授如何识别和利用优选的“原产地名称保护”(Protected Designation of Origin)食材,以保护这些食材免受仿制和不当使用。烹饪学院还提供近百门致力于意大利美食艺术的课程:从原材料到历史遗产,从制作技术到餐饮服务。这里还是探索帕尔马地区美食和葡萄酒之旅的理想出发地。此外,意大利百味来烹饪学院还拥有一个向公众开放的馆藏丰富的美食图书馆,提供珍贵的历史菜单和美食印刷品。
目录
目录:意大利烹饪 10意大利百味来烹饪学院,烹饪和文化 12皆关形质 14意大利,烹饪杰作之国 16前菜 22腌鳗鱼 24皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱 26卡普里沙拉 28鹰嘴豆饼 30雷焦艾米利亚菠菜馅饼 32弗留利奶酪薯片 34意大利马铃薯饼 36意大利醋浸时蔬 38胡椒贻贝 40生肉沙拉 42油炸马苏里拉奶酪三明治 44阿斯科利填馅炸橄榄 46那不勒斯风味比萨饼 48酸酱沙丁鱼 50帕尔马干酪小蛋奶酥 52罗马炸饭团 54湖鱼肉冻 56煎火腿面团 58复活节蛋糕 60戈尔贡佐拉干酪小饼 62鳀鱼皱叶苦苣馅饼 64金枪鱼酱冷牛肉 66头盘 68皮埃蒙特方饺 70埃米利亚圆饺 72海鲜窄切面 74奶酪黑胡椒长管面 76蒂罗尔汤团 78瓦莱达奥斯塔奶酪火锅 80罗马团子 82口水马铃薯团子 84肉酱千层面 86龙虾扁面 88手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸肉酱 90意大利蔬菜汤 92耳朵面配球花甘蓝 94番茄面包汤 96沙丁鱼长管面 98豆子意面 100诺尔马波纹管面 102牛肝菌调味饭 104卡斯特马洛奶酪调味饭 106黑色调味饭 108松露调味饭 110米兰牛小腿肉调味饭 112鹌鹑调味饭 114番茄长细面 116腌熏鱼子长细面 118烧炭烟肉鸡蛋酱长细面 120蛤蜊长细面 122番茄肉酱扁卷面 124意大利松露细宽面 126甜菜馄饨 128南瓜馄饨 130青酱拧面 132瓦培利那汤 134主菜 136烤羊肋排 138托斯卡纳烤猪里脊 140维琴察腌鳕鱼干 142佛罗伦萨大牛排 144混合炖肉 146巴罗洛红葡萄酒炖牛肉 152亚得里亚鱼肉汤 154里窝那鱼汤 156利古里亚海鲜蔬菜拼盘 158栗子酿阉鸡 160皱叶甘蓝炖猪肉 162热那亚酿小牛胸肉 164野猪肉玉米粥 166罗马炖牛尾 168阿斯蒂炖兔肉 170干草烤羊腿 172米兰肉排 174鸡肝酱珍珠鸡 176威尼斯炒肝 178巴萨米可香醋牛肉片 180马尔萨拉葡萄酒烤猪肉 182洋葱煎蛋饼 184意大利炸什锦 186什锦炸鱼 188牛肝菌盖烧金头海鲷 190剑鱼配香草大蒜酱 192蜂蜜鸭胸肉 194番茄红酒香料炖鸡 196意大利水煮大琥珀鱼 198罗马小牛肉火腿卷 200填馅沙丁鱼卷 202慢烤牛小腿 204松露火鸡 206佛罗伦萨牛肚 208香煎三湖鱼 210白豆摩德纳猪蹄肠 212蔬菜和豆类 214帕尔马芦笋 216茄丁烩青蔬 218犹太炸菜蓟 220爆炒西洋油菜 222酸甜洋葱 224番茄酱烩白豆 226蚕豆猪脸肉 228油炸西葫芦花 230大蒜欧芹煎蘑菇 232橙子沙拉 234面包沙拉 236帕尔马烤茄子 238炒甜椒 240鳀鱼酱炒罗马菊苣 242特雷维索紫叶菊苣 244塔莱焦奶酪浇韭葱馅饼 246脆皮焗蔬菜 248烤酿蔬菜 250腌西葫芦 252甜品 254皮埃蒙特帽子糕 256西西里奶油甜馅煎饼卷 258二烤杏仁饼干 260圆盆奶酪蛋糕 262栗子干果蛋糕 264天使之翼油炸甜脆饼 266奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268咖啡沙冰 270热那亚圣诞面包 272意大利奶冻 274巧克力杏仁蛋糕 276那不勒斯复活节馅饼 278意大利榛子冰激凌蛋糕 280柠檬冰糕 282苹果果馅卷饼 284油炸蜂蜜球 286提拉米苏 288大米蛋糕 290糖酥蛋糕 292冻圆顶蛋糕 294作者简介 298参考书目 299
内容摘要
《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱,食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景,讲述了每道食谱背后的故事,介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等,实为美食爱好者甚至专业厨师的一部美食经典。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种,品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书,每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点,都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外,还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别,从烹饪手法到摆盘装饰,意式烹饪的精妙可见一斑。
主编推荐
*由zhi名品牌意大利百味来烹饪学院倾力打造,品牌保证,诚意之作。
*22道前菜+33道头盘+36道主菜+19道蔬菜和豆类+20中甜品,汇聚成130道意大利经典食谱。
*每道菜谱配以高清优质图片,食材简单,操作简练,在家中轻松享受意大利美食。
*大8开方脊精装,质感优越,细节尽显意式优雅。
《意大利经典美食》,来自百味来的问候
《意大利经典美食》将开启你的味觉、视觉和嗅觉,意大利百味来烹饪学院将多年研究的精华食谱倾注本书。这不仅是一本经典食谱,更是一部意大利烹饪的发展史和意大利饮食文化大观。精致美味的食物、生动有趣的典故、详细易操作的烹饪步骤,跟随本书,开启美味世界的大门......
在意大利百味来烹饪学院大厨们的陪伴下,本书展开了一段囊括整个亚平宁半岛的非凡旅程,探索了意大利美食的经典之作和精美绝伦的意大利烹饪艺术。构成本书壮游(Grand Tour) 风格多样、有益健康和简单纯粹,正是意大利百味来烹饪学院大厨们精心汇编的菜谱所体现出来的意大利烹饪那黄金一般纯正的品质。美食不同香,各地不同味,菜谱各具:意大利面食不但形状千变万化,填充的馅料也别具一格;主菜,因产地而得名(威尼斯的“alla Veneziana”、米兰的“alla Milanese”、摩德纳的“alla Modenese”),或其原名实际上来自方言;而甜品采用的原料必是当地出产。确实,这种创造性的包罗万象,可以被归纳为一个复数而不是单数的概念,称之为“意大利诸菜品”。已经越来越成为一个共识的,就是这种的文化资产在其他地方是难得一见的。多样的地域性,因其深厚的烹饪文化、丰富的特产和传统,共同造就了意大利烹饪万花筒般的绚烂。
精彩内容
《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱,食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景,讲述了每道食谱背后的故事,介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等,实为美食爱好者甚至专业厨师的一部美食经典。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种,品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书,每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点,都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外,还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别,从烹饪手法到摆盘装饰,意式烹饪的精妙可见一斑。
媒体评论
《意大利经典美食》,来自百味来的问候《意大利经典美食》将多方面开启你的味觉、视觉和嗅觉,意大利百味来烹饪学院将多年研究的精华食谱倾注本书。这不仅是一本经典食谱,更是一部意大利烹饪的发展史和意大利饮食文化大观。精致美味的食物、生动有趣的典故、详细易操作的烹饪步骤,跟随本书,开启美味世界的大门...... 在意大利百味来烹饪学院大厨们的陪伴下,本书展开了一段囊括整个亚平宁半岛的非凡旅程,探索了意大利美食的经典之作和精美绝伦的意大利烹饪艺术。构成本书壮游(Grand Tour)图景的“马赛克拼图”,是不同地区的各种传统,它们构成了不可估量的历史和文化价值的集体遗产,代代相传。本书是对意大利美食艺术及制作出这些美食的惊世天才的崇高致敬。 风格多样、有益健康和简单纯粹,正是意大利百味来烹饪学院大厨们精心汇编的菜谱所体现出来的意大利烹饪那黄金一般纯正的品质。美食不同香,各地不同味,菜谱各具特色:意大利面食不但形状千变万化,填充的馅料也别具一格;主菜,因产地而得名(威尼斯的“alla Veneziana”、米兰的“alla Milanese”、摩德纳的“alla Modenese”),或其原名实际上来自方言;而甜品采用的原料必是当地出产。确实,这种创造性的包罗万象,可以被归纳为一个复数而不是单数的概念,称之为“意大利诸菜品”。已经越来越成为一个共识的,就是这种独特的文化资产在其他地方是难得一见的。多样的地域性,因其深厚的烹饪文化、丰富的特产和传统,共同造就了意大利烹饪万花筒般的绚烂。
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