头露的中式面点时间
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作者头露
出版社辽宁科学技术出版社有限责任公司
ISBN9787559118110
出版时间2020-08
装帧平装
开本16开
定价58元
货号11017611
上书时间2024-11-12
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
头露，女，国家二级中式面点师，高级中式烹调师，高级西式面点师，下厨房APP——厨studio讲师，职业学校烹饪教师，2012年开始从事中职烹饪中西面点制作方面的教学研究工
作至今。2018年《舌尖上的中国第3季》第6集《酥》的主人公之一。食光里的野鹿子工作室主理人。
目录
我和我的中式面点
那门被时间滋养的生活艺术
理论
中式面点的分类
中式面点常用的一些材料
中式面点使用的工具
中式面点基本功
中式面点中色彩的应用
馅料的制作
馅料制作理论
榨菜鲜肉馅
香菇猪肉馅
肥肉烧饼馅
又烧肉馅
猪油
皮冻
紫薯馅
蛋黄南瓜馅
蛋黄豆沙馅
枣泥核桃馅
芝麻馅
柚香花生馅
水调面团
水调面团制作理论
紫薯花边饺子
东北大水饺
柳叶饺
金鱼饺子
白菜饺子
四喜饺子
知了饺子
鸳鸯饺子
冠顶饺
月牙饺
小笼包
手擀面
发酵面团
发酵面团制作理论
基础发酵面
刀切馒头
黑米馒头
双色黑芝麻卷
元宝馒头
……
油酥面团
其他类面团
内容摘要
主编推荐
2007年学厨至今，从学校的学生转为学校的老师，从中餐到西餐，从传统到创新，做过许多菜谱，在不断失败中摸索成功的道路。多年的烹饪学习，教会我的
不是可以做出多少菜点，而是在做菜过程中学会了坚持与柔韧，慢慢地在做菜过程中找到内心的安宁。本书收录的是自己在学习中式面点过程中的一些技法。个人认为，制作中式面点是一场人生大事，包含了脑海中根深蒂固的认知，打破它们，并用文字描述出来是一场伟大的尝试。
本书主要简述一些手法与技法，希望教会大家举一反三的能力。当，也有一些我无法详细解说的地方，若有不清楚之处，请大家批评指正。
另外想要告知大家，在制作中式面点的过程，一定要随时保持对生活的热爱与新鲜感，还要有持续面对挑战的精神和充沛的体力。如果本书能够为读者带来收益，将会是我莫大的荣幸。
。
头 露
精彩内容
本书详细介绍了各种中式面点的基础知识和详细的制作过程，配有详细的步骤图片，是新手面食的必备参考书。
媒体评论
2007年学厨至今，从学校的学生转为学校的老师，从中餐到西餐，从传统到创新，做过许多菜谱，在不断失败中摸索成功的道路。多年的烹饪学习，教会我的
不是可以做出多少菜点，而是在做菜过程中学会了坚持与柔韧，慢慢地在做菜过程中找到内心的安宁。本书收录的是自己在学习中式面点过程中的一些技法。个人认为，制作中式面点是一场人生大事，包含了脑海中根深蒂固的认知，打破它们，并用文字描述出来是一场伟大的尝试。
本书主要简述一些手法与技法，希望教会大家举一反三的能力。当，也有一些我无法完全详细解说的地方，若有不清楚之处，请大家批评指正。
另外想要告知大家，在制作中式面点的过程，一定要随时保持对生活的热爱与新鲜感，还要有持续面对挑战的精神和充沛的体力。如果本书能够为读者带来收益，将会是我莫大的荣幸。
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