正宗吮指川菜
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全新
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作者熊嫂编著
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538194869
出版时间2013-12
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8677347
上书时间2024-11-11
商品详情
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导语摘要
熊嫂所著的《正宗吮指川菜》内容丰富、全面，营养知识与菜肴做法相结合，菜例400多道，告诉你做好川菜的秘诀，教你各种川菜做法，一书在手，川菜知识尽能掌握。
书中400多道餐例均配有彩色实例图片，图片高清、美观，全书彩色印刷。
版式设计新颖，印制精美，令读者有愉悦的阅读感受。
作者简介
熊嫂，资历美食达人。曾任某酒店管理有限公司总经理，喜好游历各地，品尝各地美食，热衷动手烹饪，对烹饪调料和技巧有独到的见解。常与朋友交流自己的烹饪技巧及秘方，被人称为“热心熊嫂”。曾参加北京电视台生活频道《快乐生活一点通》、《幸福厨房》等节目，喜爱动笔，创作美食小文，将自己尝到的美味记录下来与大众分享，曾出版《难忘川菜》、《妈妈留下的味道》等作品。
目录
目录
章
桌上川菜——麻辣滋味
川菜的历史……………………… 10
川菜的特点……………………… 11
川菜的调味品…………………… 12
常用川菜辣味调料的制作……… 15
常见川菜味型…………………… 16
做好川菜的秘诀………………… 18
川菜这样吃更健康……………… 19
川味火锅………………………… 20
第二章
的川菜
鱼香肉丝………………………… 22
宫保鸡丁………………………… 23
麻婆豆腐………………………… 24
口水鸡…………………………… 25
夫妻肺片………………………… 26
回锅肉…………………………… 27
毛血旺…………………………… 28
蒜泥白肉………………………… 29
东坡肘子………………………… 30
水煮鱼…………………………… 31
水煮肉片………………………… 32
重庆辣子鸡……………………… 33
咸烧白…………………………… 34
酸菜鱼…………………………… 35
川北凉粉………………………… 36
乌山烤全鱼……………………… 37
酸辣粉…………………………… 38
第三章
正宗川菜之素菜
四川泡菜…………………………… 40
炝拌金针菇……………………… 40
鱼香茄子………………………… 41
芹菜香干………………………… 41
红油笋尖………………………… 42
椒盐土豆球……………………… 42
腐竹炒油菜……………………… 43
泡菜烧魔芋……………………… 43
下酒白菜………………………… 44
香菇油菜………………………… 44
小炒鸡米豆腐…………………… 45
宫保茄丁………………………… 45
粉蒸三样………………………… 46
生拌折耳根……………………… 46
干煸四季豆……………………… 47
小炒雪菜蚕豆…………………… 47
干锅酸菜………………………… 48
川香苦瓜………………………… 48
干煸青椒………………………… 49
老坛泡菜………………………… 49
蛋皮粉丝………………………… 50
风味茄子煲……………………… 50
酸辣藕片………………………… 51
小炒脆青瓜……………………… 51
姜汁菠菜………………………… 52
辣炒滑子菇……………………… 52
菜根香…………………………… 53
鱼香瓜条………………………… 53
酸菜炒小笋……………………… 54
乡村蕨菜………………………… 54
砂锅山药………………………… 55
酸辣粉皮………………………… 55
风味炒茄丁……………………… 56
上汤娃娃菜……………………… 56
宫保猴头菇……………………… 57
酸辣什锦汤……………………… 57
酸辣魔芋………………………… 58
姜汁豇豆………………………… 58
鸡汁鲜芦笋……………………… 59
四川冲菜………………………… 59
红油秀珍菇……………………… 60
砂锅菜花………………………… 60
砂锅藕片………………………… 61
荷塘炒锦绣……………………… 61
上汤青菜………………………… 62
蕨根粉煮豆皮…………………… 62
爽口野山笋……………………… 63
拌黑木耳………………………… 63
酱烧豆腐………………………… 64
酸辣蕨根粉……………………… 64
松仁豆花………………………… 65
宫保杏鲍菇……………………… 65
川味凉粉………………………… 66
酸辣土豆丝……………………… 66
泡椒莴笋………………………… 67
上汤丝瓜………………………… 67
二冬烧腐竹……………………… 68
开胃茄子………………………… 68
红油皮蛋………………………… 69
宫保藕丁………………………… 69
怪味花生………………………… 70
红油杂菌………………………… 70
凉拌三丝………………………… 71
麻辣黄瓜粉皮…………………… 71
辣拌西蓝花……………………… 72
皮蛋拌豆腐……………………… 72
酸菜炒汤圆……………………… 73
砂锅雪里蕻……………………… 73
青蒜烧豆腐……………………… 74
炝拌白菜梗……………………… 74
山药苦瓜炒木耳………………… 75
蜀南手剥笋……………………… 75
咸菜蒸豆腐……………………… 76
田园小炒………………………… 76
鲜花椒炒圆白菜………………… 77
油炝菠菜………………………… 77
手撕茄子………………………… 78
小炒杏鲍菇……………………… 78
三珍跳水豆腐…………………… 79
腌菜炒毛豆……………………… 79
茶树菇炒虫草花………………… 80
家常豆腐………………………… 80
第四章
正宗川菜之肉菜
鲜花椒腰片……………………… 82
坛子肉…………………………… 82
泡椒凤爪………………………… 83
水煮牛肉………………………… 83
红油黄喉………………………… 84
农家藤椒鸡……………………… 84
火爆腰花………………………… 85
开水白菜………………………… 85
红油百叶………………………… 86
酸辣鸡肫………………………… 86
麻辣牛肉………………………… 87
水晶肘花………………………… 87
脆炒黄瓜皮……………………… 88
干香牛肉………………………… 88
馋嘴鹅肠………………………… 89
香辣鸭之味……………………… 89
川椒羊肚………………………… 90
土豆干烧肉……………………… 90
川味麻辣猪肉…………………… 91
竹笋拌土鸡……………………… 91
酸辣腰片………………………… 92
草菇炒肉………………………… 92
川香牛肚………………………… 93
肉末炒干豆角…………………… 93
川东酸辣鹅肠…………………… 94
陈皮牛肉………………………… 94
爆炒羊头肉……………………… 95
红油肺片………………………… 95
麻辣肚丝………………………… 96
椒麻鸭腿………………………… 96
干煸牛肉丝……………………… 97
辣霸肘子………………………… 97
肥肠烧鸭血……………………… 98
沸腾牛肉………………………… 98
鲜椒羊肚丝……………………… 99
香辣美容蹄……………………… 99
粉蒸肉…………………………… 100
蜀香兔肉………………………… 100
串串兔…………………………… 101
干锅腊味笋……………………… 101
川香油淋猪肝…………………… 102
山野凤爪………………………… 102
豆花嫩牛柳……………………… 103
口水牛腱………………………… 103
川味腊肠………………………… 104
干煸肥肠………………………… 104
川香茶树菇爆肚丝……………… 105
芋艿蒸排骨……………………… 105
茄汁鸡丸………………………… 106
川香鸡柳………………………… 106
泡椒肥肠………………………… 107
肉烧西瓜皮……………………… 107
川江滚肥牛……………………… 108
碗炖菜…………………………… 108
芥末鸭掌………………………… 109
茶树菇熘鸡丝…………………… 109
川西大盆菜……………………… 110
川汁毛肚………………………… 110
脆椒辣子鸡……………………… 111
大耳片………………………… 111
金针小肥羊……………………… 112
辣炒腊猪嘴……………………… 112
大碗雷椒排骨…………………… 113
剁椒蒸仔鸡……………………… 113
干锅带皮黄牛肉………………… 114
鸡汁云耳煮肥肠………………… 114
烂蒜烩肥肠……………………… 115
麻辣膀丝………………………… 115
姜汁肘花小皮蛋………………… 116
老家下水烧白菜………………… 116
卤肉干椒爆蕨菜………………… 117
金针拌脆耳……………………… 117
卤拌鸭胗………………………… 118
麻辣鸭头………………………… 118
脆皮牛柳………………………… 119
风味麻辣牛肉…………………… 119
豆瓣肉碎玉米笋………………… 120
乳瓜拌鸭肫……………………… 120
蕨根粉拌鹅肠…………………… 121
小煎鸡…………………………… 121
川西白肉………………………… 122
泡椒鸭胗………………………… 122
爆炒猪肝………………………… 123
酸辣蹄花………………………… 123
泡椒凤冠………………………… 124
贵妃鸡翅………………………… 124
香辣板筋………………………… 125
小炒脆骨………………………… 125
泡椒黄喉………………………… 126
香酥鸭…………………………… 126
泡椒脆鸡胗……………………… 127
东坡豆花………………………… 127
辣子排骨………………………… 128
旱蒸莲白腊肉…………………… 128
酸辣肚丝羹……………………… 129
泼辣肥肠………………………… 129
小炒猪脚皮……………………… 130
牙签牛肉………………………… 130
水煮腰花………………………… 131
四川樟茶鸭……………………… 131
水煮牛百叶……………………… 132
酸辣风味肘……………………… 132
金针肥牛………………………… 133
酸汤小肥羊……………………… 133
脆耳……………………………… 134
酸萝卜脆肚……………………… 134
酸豆角炒肉末…………………… 135
酸椒炒鸡胗……………………… 135
清炖牛尾汤……………………… 136
酸萝卜老鸭汤…………………… 136
干锅手掰肝……………………… 137
干锅乌鸡………………………… 137
干锅腊肉茶树菇………………… 138
干锅肥肠………………………… 138
焖土鸡…………………………… 139
芋儿烧鸭………………………… 139
榨菜肉丝………………………… 140
椒麻腰片………………………… 140
土匪猪肝………………………… 141
香菇牛腩炖土豆………………… 141
干锅怪味鸭……………………… 142
怪味鸡…………………………… 142
筋头巴脑………………………… 143
酸菜芋头鸡……………………… 143
川南农家鸡……………………… 144
砂锅小酥肉……………………… 144
五香牛肉………………………… 145
口水小肥羊……………………… 145
香辣牛腰………………………… 146
