农产品质量安全与检测技术/食品与消费品安全监管技术丛书
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作者陈文锐
出版社化学工业出版社
ISBN9787122374974
出版时间2021-11
装帧平装
开本16开
定价188元
货号11331984
上书时间2024-10-27
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目录
第一章绪论 1
1.1概念 2
1.1.1产品 2
1.1.2农产品 3
1.1.3初级加工农产品 3
1.1.4转基因农产品 4
1.1.5农产品品质 4
1.1.6农产品质量 4
1.1.7农产品安全 5
1.1.8农产品质量安全 5
1.2我国农产品质量安全现状及农产品品质检验的意义 5
1.2.1我国农产品质量安全概况 5
1.2.2我国农产品质量安全仍存在的主要问题 11
1.2.3农产品品质检验的内容及意义 13
1.3 外农产品质量安全检测体系比较 16
1.3.1国外农产品质量安全检验检测体系建设的通行做法 16
1.3.2我国农产品质量安全检验检测体系现状 17
1.3.3我国农产品质量安全检验检测体系存在的主要问题 19
1.3.4展望 20
参考文献 21
第2 章农产品质量安全法律法规 23
2.1 外农产品质量安全法律法规发展概况 24
2.1.1国外农产品质量安全法律制度概述 24
2.1.2我国农产品质量安全立法现状 25
2.1.3国外主要 或组织关于农产品质量安全的专门立法概况 26
2.2我国主要农产品质量安全法律法规、应急预案及其他部门文件 28
2.2.1《中华人民共和国农业法》 28
2.2.2《中华人民共和国农产品质量安全法》 30
2.2.3《中华人民共和国食品安全法》 30
2.2.4《中华人民共和国产品质量法》 31
2.2.5《中华人民共和国食品安全法实施条例》 33
2.2.6《中华人民共和国认证认可条例》 34
2.2.7《中华人民共和国农药管理条例》 34
2.2.8《农业转基因生物安全管理条例》 34
2.2.9《生猪屠宰管理条例》 35
2.2.10其他部门文件 35
2.3我国农产品质量安全法制存在的主要问题及建议 36
2.3.1我国农产品质量安全法制存在的主要问题 36
2.3.2建立与完善我国农产品质量安全法律制度的必要性 38
2.3.3完善农产品质量安全法律制度的建议 39
参考文献 41
第3章农产品污染与食源性疾病 43
3.1影响食品安全的因素 43
3.1.1影响食品安全的自然因素 43
3.1.2影响食品安全的人为因素 45
3.2食源性疾病现状 48
3.2.1细菌性食物中毒 49
3.2.2食源性肠道传染病 50
3.2.3食源寄生虫病 53
3.2.4食源变态反应性疾病 55
3.2.5食源慢性中毒 57
3.2.6食源慢性退行性疾病 58
3.3疯牛病与其他可传播性海绵状脑病 59
3.3.1疯牛病 59
3.3.2人类克-雅氏病 60
3.3.3羊痒病 61
3.4食源性疾病的人群暴露评估和健康效应 62
3.5食源性疾病的控制 64
参考文献 65
第4 章植物性食品中内源性有害成分 67
4.1食用植物毒素的来源与危害 67
4.1.1来源 67
4.1.2人类对天然植物毒素的摄入 68
4.1.3危害 69
4.2含天然毒素的食用植物 71
4.2.1槟榔 71
4.2.2苏铁 71
4.2.3蕨菜 71
4.2.4银杏 72
4.2.5甘草 72
4.2.6辣椒 73
4.2.7豆类 73
4.2.8咖啡 74
4.2.9马铃薯 74
4.2.10棉与 75
4.2.11杏仁与木薯 75
4.2.12菠萝 76
4.2.13蔬菜 76
4.2.14黑胡椒 77
4.2.15药用植物 78
4.2.16其他 78
4.3植物性的有毒成分 79
4.3.1糖苷类 79
4.3.2生物碱 80
4.3.3有毒植物蛋白 82
4.3.4毒氨基酸 83
4.3.5有毒胺类 84
4.3.6酚类衍生物 84
4.3.7有毒酸及盐类 85
4.3.8酶抑制剂 85
4.3.9抗维生素物质 86
4.3.10树脂和挥发油 87
4.3.11其他 88
参考文献 89
第5章农药及农药残留 90
5.1概述 90
5.1.1农药是现代农业生产的投入品 90
5.1.2对农药残留的认识 91
5.1.3农药残留对农产品和产地环境的影响 91
5.1.4农药污染的概念 93
5.1.5现代农药的发展 95
5.2农药种类与毒性 97
5.2.1农药分类（有机为主） 97
5.2.2农药毒性 113
5.2.3农药环境毒性 119
5.2.4农药残留毒性对人类健康的影响 121
5.3农药污染途径与影响因素 123
5.3.1农药播散与传导途径 124
5.3.2农药的理化性质与残留特征 125
5.3.3农药使用与污染问题 127
5.3.4影响农药残留的主要因素 131
5.4农产品安全生产与农药合理使用 136
5.4.1农药科学使用与农药合理使用准则 136
5.4.2暴露性风险评估 136
5.4.3农产品安全生产标准 139
5.4.4农药投入量毒性系数与农产品生产 143
5.5农药管理与法规 144
5.5.1CAC、CCPR 和JMPR 简介 144
5.5.2国外的农药管理机构 144
5.5.3我国的农药管理机构 148
5.5.4我国农药管理法规 149
5.5.5农药 残留限量和膳食摄入风险评估 153
5.5.6我国的MRL 水平 159
参考文献 161
第6 章兽药及兽药残留 162
6.1概述 162
6.2常见兽药种类 163
6.2.1抗微生物类 163
6.2.2消毒防腐药 164
6.2.3抗寄生虫药 164
6.2.4中枢神经系统药物 165
6.2.5外周神经系统药物 165
6.2.6解热镇痛抗炎药 165
6.2.7消化系统药物 166
6.2.8呼吸系统药物 166
6.2.9血液循环系统药物 166
6.2.10体液补充药与电解质、酸碱平衡调节药 166
6.2.11泌尿生殖系统药物 166
6.2.12调节组织代谢药物 167
6.2.13抗过敏药 167
6.2.14局部用药 167
6.2.15解毒药 167
6.2.16中兽药 168
6.2.17兽用生物制品 168
6.3兽药残留来源与污染原因 168
6.3.1非法使用违禁药物 168
6.3.2乱用和滥用药物 168
6.3.3不遵守休药期规定 168
6.3.4不按处方规定生产兽药 168
6.3.5屠宰前用药 168
6.3.6环境污染 169
6.3.7其他原因 169
6.4兽药残留的危害 169
6.4.1急性中毒 169
6.4.2过敏反应和变态反应 169
6.4.3“三致”作用 169
6.4.4激素（样）作用 170
6.4.5破坏人体胃肠菌群平衡 170
6.4.6细菌耐药性增加 170
6.4.7生态环境毒性 170
6.4.8影响食品出口贸易 170
6.5兽药及兽药残留管理及监控体系 171
6.5.1兽药及兽药残留管理法规 171
6.5.2组织机构体系 171
6.5.3标准和技术规范体系 173
6.5.4残留监控计划的制定和实施情况 173
6.6部分 和地区禁止使用和允许使用的兽药 174
6.6.1部分 和地区禁止使用的兽药 174
6.6.2部分 和地区允许使用的兽药 175
6.7中国禁止使用的兽药及其他相关规定 175
6.7.1中国大陆禁止使用的兽药及其他相关规定 176
6.7.2香港地区禁止和允许使用的兽药 177
参考文献 177
第7章微生物与寄生虫污染 179
7.1概述 179
7.1.1食品中微生物污染的途径 179
7.1.2常见食品的微生物污染 181
7.2细菌污染 182
7.2.1细菌性食物中毒发生的原因 183
7.2.2细菌性食物中毒的分类 183
7.2.3食品中主要致病菌污染路径 184
7.3病毒污染 186
7.3.1病毒污染来源 186
7.3.2污染路径 187
7.3.3病毒污染食品的特点 187
7.3.4食品中常见的病毒污染 188
7.4真菌污染 192
7.4.1霉菌毒素产生的特点 193
7.4.2主要的产毒霉菌 193
7.5寄生虫对食品的污染 193
7.5.1常见的食源性寄生虫 193
7.5.2食品中寄生虫的污染途径 195
7.5.3人感染寄生虫的途径 195
7.5.4食源性寄生虫病的预防 196
参考文献 196
第8 章水产品中的生物毒素污染 198
8.1西加鱼毒 198
8.2麻痹性贝类毒素 199
8.2.1背景 199
8.2.2PSP 的主要来源 200
8.2.3PSP 的理化性质和分类 201
8.3腹泻性贝类毒素 202
8.3.1化学结构 202
8.3.2来源 202
8.3.3毒性 203
8.4神经性贝类毒素 204
8.4.1毒素的发现和来源 204
8.4.2毒素的结构和理化性质 205
8.4.3中毒 206
8.5记忆丧失性贝类毒素 207
8.5.1软骨藻酸理化特性 207
8.5.2毒素的发现和来源 208
8.5.3软骨藻酸累积及其毒理机制 209
8.5.4软骨藻酸中毒症状和代谢 209
8.6河鲀毒素 210
8.6.1河鲀毒素结构、生物特性和毒性 210
8.6.2河鲀毒素来源与分布 211
8.6.3毒素作用机制 212
8.7淡水藻类毒素 212
8.7.1主要的藻类毒素 212
8.7.2藻毒素主要的健康危害 213
8.8其他海洋毒素 213
8.8.1多肽类毒素-芋螺毒素 213
8.8.2聚醚类毒素 214
8.8.3生物碱类毒素 215
参考文献 216
第9 章真菌毒素 218
9.1概述 218
9.1.1真菌毒素的种类 218
9.1.2真菌毒素生长环境及其食物中毒特点 219
9.1.3防止真菌毒素污染的措施 219
9.2真菌毒素对人类和动物健康的影响 220
9.2.1引发疾病 220
9.2.2破坏免疫系统 220
9.2.3降低饲料品质 221
9.3黄曲霉毒素 221
9.3.1结构与性质 221
9.3.2食品中黄曲霉毒素的来源与分布 222
9.3.3毒性与危害 223
9.3.4在农产品中的污染与限量要求 223
9.3.5黄曲霉毒素的检测方法 225
9.4赭曲霉毒素 227
9.4.1结构与性质 228
9.4.2食品中赭曲霉毒素的来源与分布 228
9.4.3毒性与危害 229
9.4.4农产品中赭曲霉毒素的限量标准 229
9.4.5赭曲霉毒素A 的分析方法 230
9.5单端孢霉烯族化合物 231
9.5.1T-2毒素 231
9.5.2呕吐毒素 233
9.6玉米赤霉烯酮 236
9.6.1结构与性质 236
9.6.2食品中玉米赤霉烯酮的来源与分布 237
9.6.3毒性与危害 237
9.6.4农产品中玉米赤霉烯酮的限量标准 237
9.6.5玉米赤霉烯酮的分析方法 237
9.7伏马菌素 239
9.7.1结构与性质 239
9.7.2食品中伏马菌素的来源与分布 239
9.7.3毒性与危害 240
9.7.4农产品中伏马菌素的限量标准 240
9.7.5伏马毒素的分析方法 240
9.8展青霉素 241
9.8.1结构与性质 241
9.8.2食品中展青霉素的来源与分布 241
9.8.3毒性与危害 242
9.8.4农产品中展青霉素的限量标准 242
9.8.5展青霉素的分析方法 242
9.9桔青霉素 242
9.9.1结构与性质 243
9.9.2食品中桔青霉素的来源与分布 243
9.9.3毒性与危害 243
9.9.4农产品中桔青霉素的限量标准 243
9.9.5桔青霉素的分析方法 244
9.10杂色曲霉素 244
9.10.1结构与性质 244
9.10.2食品中杂色曲霉素的来源与分布 244
9.10.3毒性与危害 245
9.10.4杂色曲霉素的分析方法 245
9.113-硝基丙酸 245
9.11.1结构与性质 246
9.11.2食品中3-硝基丙酸的来源与分布 246
9.11.3毒性与危害 246
9.11.43-硝基丙酸的分析方法 246
9.12其他毒素 247
9.12.1青霉酸 247
9.12.2烟曲霉震颤素 247
9.12.3交链孢霉毒素 247
9.12.4二乙酸镳草镰刀菌烯醇 248
参考文献 248
0 章毒蕈毒素 249
10.1概述 249
10.2蘑菇毒素类型 250
10.2.1鹅膏肽类毒素 250
10.2.2色胺类毒素 251
10.2.3鹅膏毒蝇碱 251
10.2.4鹿花菌素 251
10.2.5异唑衍生物 252
10.2.6鬼伞素 252
10.2.7奥来毒素 252
10.3中毒类型 252
10.3.1胃肠炎型 253
10.3.2神经精神型 253
10.3.3溶血型 254
10.3.4肝脏损害型 254
10.3.5呼吸循环衰竭型 254
10.3.6光过敏性皮炎型 255
10.4中毒控制 255
10.4.1诊断要点 255
10.4.2急救措施 255
10.4.3治疗措施 255
10.4.4预防措施 257
10.5蘑菇毒素的检测 257
10.5.1结晶析出鉴别法 257
10.5.2纸色谱法 258
参考文献 258
1 章工业与环境污染物引起的食品安全问题 260
11.1二英及类似物 260
11.1.1二英及其类似物的种类 260
11.1.2二英污染源 262
11.1.3二英污染事件 263
11.1.4二英对人体健康的影响 264
11.1.5预防和控制对二英的接触 265
11.2多氯联苯化合物 266
11.2.1PCBs 的性质 266
11.2.2PCBs 对环境和食品的污染 267
11.2.3PCBs 对健康危害 267
11.2.4PCBs 的消除处理技术 267
11.3多环芳香烃化合物 268
11.3.1PAHs 的结构 268
11.3.2环境和食品中PAHs 污染的来源 268
11.3.3PAHs 对健康的危害 269
11.3.4PAHs 的污染控制 270
11.4邻苯二甲酸酯类化合物 270
11.4.1PAEs 的结构 270
11.4.2PAEs 导致的环境与食品污染 273
11.4.3PAEs 的危害性 273
参考文献 274
2 章转基因食品与食品安全 276
12.1概况 276
12.2转基因食品的产生、分类与功能 278
12.2.1转基因食品的产生 278
12.2.2转基因食品的分类 278
12.2.3转基因食品的功能 280
12.3转基因食品的安全性及评价 280
12.3.1转基因食品的安全性评价 281
12.3.2转基因食品的安全性评价基本原则 283
12.4 外转基因食品的研究发展概况 284
12.4.1 上食用转基因植物的研究与发展 285
12.4.2我国食用转基因植物的研究与发展 286
12.4.3转基因动物食品的研究与发展 286
12.4.4转基因微生物食品的研究与发展 286
12.5应用与前景 287
12.5.1转基因食品的意义 287
12.5.2转基因食品的应用与前景 288
12.6主要转基因食品简介 289
12.6.1转基因大豆 290
12.6.2转基因玉米 291
12.6.3转基因油菜 293
12.6.4转基因甜菜 294
12.6.5转基因马铃薯 295
12.6.6转基因水稻 296
12.6.7转基因小麦 297
12.6.8转基因番茄 297
12.6.9转基因番木瓜 298
12.7各国对转基因食品的立法与监管 299
12.7.1美国 299
12.7.2欧盟 300
12.7.3中国 301
12.7.4其他 302
12.7.5世界贸易组织（WTO） 304
12.8转基因食品贸易 305
参考文献 306
3章农药残留检测技术 308
13.1常用的农药残留分析样品前处理技术 308
13.1.1常用的农药残留分析样品前处理技术 308
13.1.2农药残留分析样品前处理新技术 310
13.2农药残留分析常用的检测技术 312
13.2.1色谱法 313
13.2.2光谱法 314
13.2.3质谱法 315
13.2.4联用技术 317
13.2.5毛细管电泳 319
13.2.6生物监测技术 319
13.3有机氯农药残留及其检测技术 320
13.3.1有机氯农药 320
13.3.2食品中有机氯农药的残留 320
13.3.3有机氯农药对人体的危害 320
13.3.4有机氯农药检测方法简介 320
13.3.5部分现行有机氯农药检测标准 321
13.4有机磷农药残留及其检测技术 321
13.4.1有机磷农药 321
13.4.2有机磷农药的检测方法 322
13.4.3部分现行有机磷农药检测标准 323
13.5菊酯类和氨基甲酸酯类农药残留及其检测技术 324
13.5.1拟除虫菊酯类农药 324
13.5.2菊酯类农药检测方法简介 325
13.5.3部分现行菊酯类农药检测标准 325
13.5.4氨基甲酸酯类农药 326
13.5.5氨基甲酸酯类农药检测方法简介 326
13.5.6部分现行氨基甲酸酯类农药检测标准 327
13.6其他农药残留检测技术 328
13.7农药残留量检测技术展望 328
13.7.1多农药残留检测技术 328
13.7.2快速检测技术 329
13.7.3在线检测技术 329
13.7.4提高测定复杂样品的能力 329
13.7.5非目标化合物的检测技术 330
参考文献 330
4 章兽药残留及其检测技术 331
14.1样品前处理技术 331
14.1.1固相萃取 332
14.1.2固相微萃取 332
14.1.3基质分散固相萃取 333
14.1.4超临界流体萃取 333
14.1.5QuEChERS 法 333
14.2氯霉素兽药残留及其检测技术 334
14.2.1概述 334
14.2.2样品前处理 334
14.2.3检测方法 335
14.3β-兴奋剂类兽药残留及其检测技术 337
14.3.1概述 337
14.3.2样品前处理 338
14.3.3检测方法 338
14.4喹诺酮类兽药残留及其检测技术 341
14.4.1概述 341
14.4.2样品前处理方法 342
14.4.3检测方法 342
14.5四环素类兽药残留及其检测技术 345
14.5.1概述 345
14.5.2四环素类药物的毒副作用和残留限量 345
14.5.3四环素类兽药残留样品前处理 346
14.5.4四环素类抗生素的检测方法 346
14.6链霉素兽药残留及其检测技术 349
14.6.1概
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