动物生物化学

绪论

第一章 蛋白质化学

第一节 蛋白质分子组成

第二节 蛋白质的分子结构

第三节 蛋白质的理化性质

实训一 蛋白质等电点的测定

实训二 氨基酸的纸色谱法分离

实训三 双缩脲法测定蛋白含量

实训四 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳

第二章 核酸化学

第一节 核酸的化学组成

第二节 核酸的分子结构

第三节 核酸的性质

实训五 动物组织中核酸的提取与鉴定

第三章 酶化学

第一节 酶的一般概念

第二节 酶的结构与功能的关系

第三节 酶的催化作用机理

第四节 影响酶促反应速度的因素

第五节 维生素与辅酶

实训六 唾液淀粉酶的特性试验

实训七 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制

第四章 生物氧化

第一节 生物氧化概述

第二节 生物氧化中二氧化碳和水的生成

第三节 线粒体生物氧化体系

第四节 生物氧化中能量的生成与利用

实训八 细胞色素C的提取与含量测定

第五章 糖代谢

第一节 糖代谢概述

第二节 糖的分解代谢

第三节 糖异生作用

第四节 糖原合成和分解

第五节 糖代谢各途径的联系与调节

实训九 无蛋白血滤液制备

实训十 蒽酮法测定血糖含量

实训十一 福林-吴宪法测定血糖含量

实训十二 肝糖原的提取与鉴定

第六章 脂类代谢

第一节 脂类概述

第二节 脂肪的分解代谢

第三节 类脂的代谢

实训十三 血清总脂含量测定

实训十四 酮体的测定

第七章 含氮小分子的代谢

第一节 氨基酸代谢

第二节 核苷酸代谢

第八章 核酸与蛋白质合成代谢

第一节 DNA的生物合成

第二节 RNA的生物合成

第三节 蛋白质的生物合成

第四节 现代生物技术简介

第九章 物质代谢的相互关系与代谢的调节

第一节 糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系

第二节 物质代谢调节

参考文献

五、动物生物化学与动物生产和动物健康

（一）生物化学与动物生产

畜牧学是动物农业的重要领域，也是重要的应用生物学科。生物化学是生物科学的基石，也是畜牧学的主要专业基础课程。学好生物化学的基本理论、基本知识和基本技能是学好畜牧学专业课程的重要前提。

1.生物化学是动物营养学的理论基础

在畜禽饲养中深刻理解畜禽机体内物质代谢和能量代谢状况，掌握体内营养物质代谢间相互转变及相互影响的规律，是提高饲料营养作用的基础。例如，为了研究饲料营养成分的作用，需要了解各种饲料成分及配比对消化道酶系的影响。现在许多新型添加剂、生理调节剂、酶制剂的研制及应用都是基于对动物体内代谢过程的调控，借此实现畜禽机体内营养成分更加合理、有效地进行转化，提高饲料的营养作用，提高畜禽的生产效益。

2.生物化学是动物育种学的实验依据

过去是利用蛋白质、酶(主要是同工酶）等的遗传多态性作为遗传标记，进行畜禽品种亲缘关系、种间遗传距离的分析，筛选优良的生产相关性状，为培养高产优质的畜禽品种(如瘦肉型猪、小型猪、高产蛋鸡等)提供理论依据。现在已采用效率更高的DNA指纹技术作为遗传标记，在动物遗传育种中已经取得显著成效。

3.生物化学是动物生产学的发展源泉

国内外许多试验都表明，给育肥猪在适当的时候注射外源性猪生长激素，可以使猪的生长速度提高25%，还可以提高饲料转化率，降低饲料消耗，多长瘦肉，降低脂肪等；同样，给牛注射外源牛生长激素，可以提高20%的奶产量。可见猪、牛生长激素的运用能显著提高猪牛的生产能力。在畜禽生产中对于有些动物如鸡和牛，希望主要繁殖雌性个体，以提高生产力。目前正在研究性别控制的分子机理，就是寻求找到有效的控制方法。在动物中有一些珍稀品种，如小型猪等，其个体矮小遗传性状的分子机理尚有待用生物技术加以揭示。同时，运用体细胞克隆技术，将为保存和发展珍稀优良畜禽品种发挥积极的作用。

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