食物过敏的奥秘

彦波，博士，教授，博士生导师，浙江工商大学浙江食品质量安全工程研究院常务副院长，美国佛罗里达大学（University of Florida, UF）食品与农业科学研究所博士后，现兼任中国研究型医院学会食物过敏学组秘书长，中国农产品加工及贮藏工程分会常务理事，中国食品科学技术学会理事会青年委员会委员等，兼任期刊《Journal of Fisheries and Aquaculture》副主审及《Food Science and Human Wellness》编委。被列入国家“万人计划”领军人才，科技部创新人才推进计划、浙江省高等学校青年教师资助计划人选、浙江省杰出青年科学基金资助计划人选、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人等，并荣获中国食品产业产学研创新发展杰出科研人才称号。

傅玲琳，博士，浙江工商大学教授，博士生导师，美国哈佛大学医学院博士后，英国剑桥大学访问学者，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事，期刊《Journal of Fisheries and Aquaculture》副主审及《Food Science and Human Wellness》编委，主要从事食物过敏与安全控制领域研究，入选浙江省首批万人计划青年报尖人才、浙江省杰出青年基金获得者，浙江省高等学校青年教师资助计划人选、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人、浙江省院士结对培养青年英才计划人选、浙江省科协“育才工程”资助等人才计划项目等。

柴艳兵，现任君乐宝乳业集团副总裁、质量官，研究生学历，工程师，从事质量管理和技术研究工作15年。曾先后荣获国家质量奖提名奖、河北省科技进步一等奖、石家庄市政府质量奖个人奖等重要奖项。主持承担国家十三五课题1项、省市重大科技项目2项。专著3部、发表论文10余篇、申请专利9项。

章

食物过敏知多少

第 1 节 食物过敏是什么

第 2 节 食物过敏的由来

第 3 节 食物过敏原

第 4 节 过敏食物的分类

第 5 节 认识过敏原

第 6 节 过敏原怎样被识别

第二章

食物过敏大观园

第 1 节 我们的免疫系统

第 2 节 来自肠道黏膜的保护

第 3 节 神秘的肠道微生物

第 4 节 多面的关键细胞因子

第 5 节 逐渐揭开的面纱

第 6 节 未知的食物过敏

第三章

食物过敏原大侦探

第 1 节 探访蛛丝马迹

第 2 节 食物过敏的诊断

第 3 节 过敏原常用检测方法

第 4 节 检测食物中过敏原的新技术

第四章

远离食物过敏之我见

第 1 节 食物过敏谁的错

第 2 节 食品加工消过敏原

第 3 节 益生菌与食物过敏

第 4 节 低敏和脱敏食品

食物过敏知多少

章

第 1 节 食物过敏是什么

第 2 节 食物过敏的由来

第 3 节 食物过敏原

第 4 节 过敏食物的分类

第 5 节 认识过敏原

第 6 节�6�9 过敏原怎样被识别

第1节 食物过敏是什么

  食物过敏，也称食物变态反应、消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于摄八某种食物而造成的过敏反应，常见的有呕吐、腹泻以及痛、痒（皮肤会起疱）等症状。食物过敏反应可大可小，轻度食物过敏不必过于担心，会慢慢好转，可出现轻微腹泻；而严重的食物过敏可能会引起喉头水肿而造成窒息、急性哮喘发作、过敏性休克等症状，如果不及时进行有效的抢救，就有可能引发死亡。例如，在某些剧情中我们看到的花生导致的窒息，就需要引起足够的重视。

　　《食物过敏的细税》采用逼俗易懂的语言、图文并楚的表现形式为读者呈现了食物过敏的相关知识，独具。全书涉及食物过敏的由来与历史、分类识别、致敏机制，以及检测技术、控制等内容，文字并不多，配以写意图画，给人一种轻松的阅读体验。针对目前人们关心的食物过敏的问题，结合国内外的热点研究结果，采用通俗的语言和插图的形式，图文并茂的呈现食物过敏的相关知识。

针对目前人们关心的食物过敏的问题，结合国内外的热点研究结果，采用通俗的语言和插图的形式，图文并茂的呈现食物过敏的相关知识，全书有四章内容，分别讲述了食物过敏知多少，其中包括什么是食物过敏、食物过敏的由来、什么是食物过敏原以及过敏原的种类、不同过敏原的区别、过敏原怎样被识别等内容；食物过敏是人体防卫系统发出的警报，其中包括我们的免疫系统、来自于肠道黏膜的保护、神秘的肠道微生物、多面的关键免疫因子、逐渐揭开的面纱以及未知的食物过敏等内容；如何发现食物过敏原，其中包括探访蛛丝马迹、食物过敏的诊断、过敏原检测的常用方法以及过敏原检测方法的发展等内容；远离食物过敏之我见，其中包括食物过敏谁的错、远离食物加工中的过敏原、益生菌与食物过敏以及低敏食品和脱敏食品、过敏的应对等内容。