食品加工技术

模块一果蔬加工

项目一糖水黄桃罐头的加工

果蔬罐藏，

学习目标

项目实施・

任务1原料选择

任务2原料预处理

任务3装罐注液

任务4排气

任务5密封

任务6杀菌与冷却任务7成品检验

项目二红葡萄酒的加工果酒酿造

学习目标

项目实施

任务1原料选择

任务2原料预处理

任务3装罐发酵

任务4陈酿

任务5调配

任务6装瓶与杀菌

任务7葡萄酒质量标准项目三酸泡菜的加工

果蔬腌制

学习目标

项目实施

任务1原料选择

任务2清洗

任务3修整、切分

任务4配制食盐溶液

任务5装坛、密封

任务6发酵任务7管理

任务8成品质量标准项目四果酱的加工

水果糖渍

学习目标

项目实施

任务1原料选择及处理任务2预煮

任务3打浆

任务4加糖浓缩任务5密封

任务6杀菌、冷却项目五速冻藕片的加工果蔬速冻

学习目标

项目实施

任务1原料选择任务2原料预处理任务3速冻

任务4包装

任务5冻藏

任务6成品检验

模块二乳制品加工

项目六消毒乳的加工消毒乳的发展史学习目标

项目实施

任务1原料乳验收任务2过滤与净化任务3标准化任务4预热与均质任务5杀菌

任务6冷却任务7灌装、冷藏任务8检验

任务9贮藏、分销项目七酸乳的加工酸乳的发展史...

……

任务1原料的选择任务2调制面团

任务3辊轧成型

任务4烘烤

任务5冷却与包装

项目十八广式五仁月饼的加工月饼的由来

学习目标・

项目实施，

任务1产品设计与配方任务2皮面调制

任务3馅料调制

任务4包馅

任务5烘烤

任务6冷却包装

任务7成品质量标准

项目十九吐司面包的加工

面包制品发展

学习目标

项目实施

任务1原料选择

任务2面团调制

任务3面团发酵

任务4面团整形

任务5面团醒发

任务6入炉烘烤

任务7出模、冷却、包装

项目二十泡芙的加工

西点制品

学习目标，

项目实施

任务1原料选择

任务2面糊调制

任务3挤注成型

任务4人炉烘烤

任务5冷却、装饰

任务6成品质量标准参考文献，

本书按照“工学结合、任务驱动、项目导向”的教学模式要求，依据企业岗位需求，将教材内容划分为果蔬加工、乳制品加工、肉制品加工和焙烤制品加工4个模块、20个学习项目、142个任务、209个活动，为项目教学专用教材。各项目后设置了“习题与思考”“实训项目单”“过程性考核要点”“知识拓展”“企业衔接”等栏目，培养学生自我学习的自觉性，丰富学生的课外知识，有利于对学生综合能力的培养。