中国饮食文化

第一章中国饮食的起源与发展

引言

中国饮食有着悠久而群煌的历史，从产生、友展到繁荣，经历了漫长的过程。对于中国饮食历史的分期，最具代表性的划分方法和观点有三种：一是主要以生产力水平和主钰技艺水平作为进步的标态来分，有史前热食、陶器主任、青铜器主任、铁器主任等阶段；二是以历史朝代来分，有史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期等；三是以仗食发展的进程来分，有萌芽时期、形成时期、发展时期、减熟时期、紫荣时期等。这里为了更直观、更清晰地了解中国饮食发展的进程及其在整个饮食历史中的地位，采用第三种划分方法和观点。中国饮食在每个时期不论是物质方面还是精神方面都有自己独特之处，并对世界饮食产生了一定影响。因此，本章主要阐述每个时期在炊餐器具、食物原料、立任技法、饮食成品、饮食著述等方面的特色，以揭示中国饮食形成、发展的脉熔，并反映中国饮食融有的文化内涌。

→学习目标

1.能了解中国饮食在各个重要历史时期的发展特点。

2.能掌握中国饮食的未来发展趋势。

第一节中国饮食的萌芽时期

人是离不开饮食的。自从有了人类，就有了人类的饮食。但是，只有当人类开始用火熟食，进而用陶器烹任的时候，区别于动物单纯的饮食本能并具有文化属性的人类饮食才逐渐萌芽。中国人的饮食，也是在经历了由生食到用火熟食的过程以后，才逐渐进入萌芽时期的。

一、人类饮食的起源

（一）生食时期

人类是由古猿进化而来的。猿猴在动物界中不是最凶猛的动物，习惯于在树上居住，以杂食为生，既吃植物，也吃一些动物。早期的人类继承了这些习性，主要靠采集植物的果实、懒叶、根茎，捕捉鸟鲁虫鱼作食物、过着原始、粗隔、茹毛饮血的饮食生活。中国的先民在传说中被称为有果氏之民，也过着同样的生活。《庄子·盗跖》言：“古者禽兽多而人少，于是民皆果居以避之。强抬橡薬，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。”《礼记·礼运》则记载道：昔者先王“未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”。《古史考》也说：“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。山居则食鸟兽，衣其羽皮，饮血茹毛。”

→特别提示

长期生食不洁净的禽兽对人体健康有极大损害。

所谓茄毛饮血，是指连毛带血地生吨禽兽。毛血未净且生的动物肉不仅腥膛味重、很难劈，而且人体很难消化吸收其营养成分，更糟栏的是它们常常带有各种致病菌和寄生虫，对进食之人遭成极大伤害，导致各种痰病的发生甚至死亡。正如《韩非子·五

蠹》所言：上古之世，“民食果、藏、蚌、给，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病”。

据考古发现证明，当时的人寿命很短，许多人只活到十几岁就天折了。

（二）用火熟食时期1.用大熟食时期的机貌

火，在地球上出现的时间比人类还早，但是，人类开始懂得使用火以及用来制熟食物，却经历了漫长的岁月。其时间大致可以分为自然火的利用与保存阶段、人工取火阶段。

最初的火，多是电闪雷鸣、火山爆发、岩石撞击、枯草自燃等原因引起的。居住在森林中的先民们遇到大火，就会纷纷逃出森林，一些动物因为来不及逃跑而被烧死。当大火熄灭以后，先民们回到森林，发现被烧死的动物已经毛尽肉焦，散发出阵阵香味。饥饿中的人们鼓足勇气拿来食用，却发现这些熟肉比生肉好吃得多，而且易嚼、易消化。这种现象重复了千万次以后，先民们不断摸索，终于懂得用自然火来制熟食物，开始跨人熟食时期。大约在170万年~180万年前，中国先民就开始懂得利用自然火烤熟食物，到50万年前的北京人时期已经能够很好地管理火、长期保存火种。尽管如此，火种还是会有熄灭的时候，只能继续生食、等待下一次获得自然火。先民们不甘心完全听命于自然，经过长时间的苦苦探索，终于在距今约5万年至1万年的旧石器时代后期发明了人工取火技术。而人工取火，不仅表明人类对火这种自然力有了支配能力，更为人类熟食提供了有力的保障。