西式面点制作(第2版烹饪专业及餐饮运营服务系列教材十三五职业教育国家规划教材)
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作者蒋湘林主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563743384
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价41元
货号11385229
上书时间2024-09-29
商品详情
- 品相描述：全新
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商品简介
本书为“十三五”职业教育国家规划教材、*“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频，培养学生主动学习的能力，更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对新知的掌握能力，全面系统地掌握热菜制作操作要领，培养学生良好的行为习惯和职业素养。
目录
第2版出版说明
第1版出版说明
第一篇 西点厨房基础
模块1 西点必备常识
01 西点制作常用设备
02 西点制作常用工具
第二篇 面包
模块2 软面包
03 圆面包
04 编织面包
05 红豆面包
模块3 吐司面包
06 原味吐司面包
07 豆沙吐司面包
模块4 千层面包
08 丹麦包
09 牛角包
模块5 全麦面包
10全麦面包
模块6 面包圈
11 香葱圈
12 甜甜圈
13 油炸鸡腿包
模块7 硬质面包
14 法棍面包
第三篇 蛋糕
模块8 海绵蛋糕
15 海绵蛋糕
16 草莓卷蛋糕
模块9 戚风蛋糕
17 戚风蛋糕
18 天使蛋糕
模块10 重油蛋糕
19 重油蛋糕
模块11 主题蛋糕
20 黑森林蛋糕
21 奶油裱花蛋糕
22 双层蛋糕
第四篇 塔与派
模块12 塔
23 层酥蛋塔
24 松酥椰塔
模块13 派
25 松酥苹果派
26 新鲜草莓派
第五篇 泡芙
模块14 泡芙
27 奶油泡芙
28 天鹅泡芙
第六篇 饼干
模块15 曲奇饼
29 原味曲奇饼
30 香葱曲奇饼
31 格子饼
模块16 薄脆饼
32 杏仁薄脆饼
33 蜂巢芝麻薄脆饼
34 椰蓉薄饼
模块17 茶点小饼
35 果仁饼干
36 黄油茶点饼干
37 手指饼干
38 华夫饼
模块18 蛋白糖霜酥饼
39 蛋白糖霜酥饼
第七篇 层酥
模块19 千层酥
40 果酱酥盒
41 花生酥条
第八篇 布丁、慕斯与果冻
模块20 布丁
42 蒸制型——黄油布丁
43 烘烤型——焦糖布丁
44 煮制型——英式布丁
模块21 慕斯
45 巧克力咖啡慕斯
46 香橙慕斯
47 提拉米苏
模块22 水果冻
48 什锦果冻
第九篇 西点装饰
模块23 巧克力装饰
49 熔化巧克力
50 巧克力片状装饰——弯曲条纹
51 巧克力片状装饰——巧克力扇
52 巧克力泥塑
模块24 糖泥装饰
53 糖泥
54 糖泥玫瑰花
55 糖泥小熊
模块25 水果装饰
56 罐装水果装饰——水果蛋塔
57 新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块26 姜饼及装饰面包
58 姜饼
59 装饰面包
后记
内容摘要
本书为“十三五”职业教育国家规划教材、教育部“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频，培养学生主动学习的能力，更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对新知的掌握能力，全面系统地掌握热菜制作操作要领，培养学生良好的行为习惯和职业素养。
精彩内容
本书为“十三五”职业教育国家规划教材、教育部“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了多方面介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频，培养学生主动学习的能力，更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对新知的掌握能力，全面系统地掌握热菜制作操作要领，培养学生良好的行为习惯和职业素养。
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