美味菜汤粥:营养搭配更滋补
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作者甘智荣
出版社黑龙江科学技术出版社有限公司
ISBN9787538886269
出版时间2015-08
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8676317
上书时间2024-09-09
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1兼顾色香味，做最营养的家常菜
清爽开胃凉拌菜
色香味俱全炒菜
营养健康蒸菜
浓墨重彩烧菜
豆皮拌豆苗 010
姜?拌菠菜 011
凉拌花菜 012
拌老虎菜 013
姜?拌空心菜 014
炝拌生菜 015
凉拌佛手瓜 016
蛋丝拌韭菜 017
茴香拌香菜 017
玉米拌洋葱 018
枸杞拌蚕豆 019
腐乳拌薄荷鱼腥草 020
海带丝拌菠菜 021
海米拌三脆 021
玉米拌豆腐 022
红油皮蛋拌豆腐 023
芹菜胡萝卜丝拌腐竹 024
亚麻籽油拌秋葵 025
橄榄油拌西芹玉米 025
炝拌手撕蒜薹 026
洋葱拌腐竹 027
凉拌五色大?皮 028
黄瓜拌土豆丝 029
红油拌秀珍菇 029
豆腐皮拌牛腱 030
小米椒拌牛肚 031
绿豆芽拌猪肝 032
葱油拌羊肚 033
香菜拌血蛤 033
芥辣荷兰豆拌螺肉 034
蒜薹拌鱿鱼 035
黄瓜拌蛤蜊肉 036
陈醋黄瓜蜇皮 037
鲜虾紫甘蓝沙? 037
炒牛蒡胡萝卜丝 038
葱白炒豆芽 039
豆豉炒苦瓜 040
西红柿炒丝瓜 041
西红柿炒青椒 041
蚝油丝瓜 042
豆腐干炒苦瓜 043
慈姑炒藕片 044
腐竹香干炒莴笋 045
扁豆丝炒豆腐干 045
洋葱炒豆腐皮 046
炒魔芋 047
白菜粉丝炒五花肉 047
炒面筋 048
彩椒山药炒玉米 049
双椒芦笋炒牛肉 050
草菇炒牛肉 051
彩椒芹菜炒肉片 052
陈皮豆角炒牛肉 053
洋葱西蓝花炒牛柳 053
陈皮炒猪肝 054
菠菜炒猪肝 055
香菜炒鸡丝 056
白灵菇炒鸡丁 057
炒鸡米 057
彩椒炒鸭肠 058
菠萝炒鸭丁 059
彩椒黄瓜炒鸭肉 060
佛手瓜炒鸡蛋 061
艾叶炒鸡蛋 061
彩椒玉米炒鸡蛋 062
蚕豆炒蛋 063
洋葱木耳炒鸡蛋 064
草菇炒牛蛙 065
鲍丁小炒 065
竹笋炒鳝鱼 066
豉?炒鲜鱿鱼 067
陈皮炒河虾 068
蛏子炒芹菜 069
蛤蜊炒毛豆 069
干贝蒸白菜 070
豉油蒸菜心 071
豉蒜蒸南瓜 072
冰糖百合蒸南瓜 073
蜂蜜蒸老南瓜 073
多味蒸花生 074
剁椒腐竹蒸娃娃菜 075
剁椒蒸金针菇 076
粉蒸红薯叶 077
粉蒸荷兰豆 077
豆瓣排骨蒸南瓜 078
豉?蒸牛柳 079
腐乳肉末蒸白菜 080
剁椒干豆角蒸肉 081
蒜香茶树菇蒸牛肉 081
粉蒸肚条 082
豉?粉蒸鸡爪 083
板栗蒸鸡 083
虫草花香菇蒸鸡 084
冬菜蒸白切鸡 085
白果蒸蛋羹 086
豆腐蒸鹌鹑蛋 087
陈皮蒸泥猛鱼 088
豉?蒸脆皖鱼 089
豆豉肉末蒸腊鱼 089
白酒蒸蛤蜊 090
豆豉剁椒蒸泥鳅 091
北极贝蒸蛋 092
粉丝蒸蛏子 093
泰式柠檬蒸鲈鱼 093
蒜香蒸带子 094
川味烧萝卜 095
酸梅酱烧老豆腐 096
丝瓜烧豆腐 097
肉末烧蟹味菇 097
鱼香茄子烧四季豆 098
东坡肉烧冬笋 099
香菇烧面筋 100
四季豆烧排骨 101
西红柿烧排骨 101
川辣红烧牛肉 102
草菇烧肉 103
葱烧牛舌 104
青豆烧肥肠 105
酱烧土豆鸡块 105
啤酒酱鸡块 106
草菇蒸鸡肉 107
板栗烧鸡翅 108
鹌鹑蛋烧板栗 109
茭白烧鸭肉块 109
带鱼烧白萝卜丝 110
豆腐烧九肚鱼 111
白萝卜烧鲳鱼 112
干烧鳝鱼 113
参杞烧海参 113
猴头菇鲜虾烧豆腐 114
鲜虾烧鲍鱼 115
Part 2醇香又滋补，轻松搞定美味汤煲
煲汤的关键
使汤更营养的秘诀
西红柿苦瓜排骨汤 122
南瓜胡萝卜栗子汤 123
金针菇蔬菜汤 124
香芋酸菜汤 125
鸡毛菜蛋花汤 125
白果腐竹汤 126
香菇炖竹荪 127
萝卜牛肚煲 128
菠菜肉丸汤 129
白萝卜海带汤 129
瓦罐莲藕汤 130
?菜竹笋筒骨汤 131
虫草花榛蘑排骨汤 132
冬菇玉米排骨汤 133
红枣山药排骨汤 133
肉丝黄豆汤 134
枸杞羊肉汤 135
白萝卜羊脊骨汤 136
枸杞羊肝汤 137
无花果茶树菇鸭汤 137
冬瓜薏米煲水鸭 138
薄荷鸭汤 139
鹌鹑莲藕汤 140
板栗枸杞鸡爪汤 141
猴头菇煲鸡汤 141
百合白果鸽子煲 142
四宝炖乳鸽 143
淮山芡实老鸽汤 144
玉竹虫草花鹌鹑汤 145
苗岭酸汤鱼 145
鲫鱼豆腐汤 146
红腰豆鲫鱼汤 147
红衫鱼西红柿汤 148
枸杞青蒿甲鱼汤 149
佛手瓜扇贝鲜汤 149
冬瓜竹荪干贝汤 150
海底椰响螺汤 151
芥菜牛蛙汤 152
明虾海鲜汤 153
紫菜生蚝汤 153
百合雪梨养肺汤 154
百合红枣桂圆汤 155
板栗桂圆红枣甜汤 156
冰糖雪梨柿子汤 157
桂花红薯板栗甜汤 157
桂圆白果甜汤 158
桂圆养血汤 159
红豆红薯汤 160
?典美颜四红汤 161
山竹银耳枸杞甜汤 161
雪蛤养颜丰胸汤 162
雪莲果银耳甜汤 163
霸王花罗汉果润肺汤 164
罗汉果银耳炖雪梨 165
红参淮杞甲鱼汤 165
海马无花果瘦肉汤 166
白参乳鸽汤 167
当归益母草鸡蛋汤 168
党参莲子汤 169
豆蔻补骨脂猪腰汤 169
红花炖牛肉 170
决明子鸡肝苋菜汤 171
Part 3拒绝单调，五谷杂粮养生粥
手把手教你煮好粥
煮粥常用食材营养全分析
巧用油煮好粥
燕麦花豆粥 182
紫米芡实粥 183
薏米红豆大米粥 184
红薯粥 185
薏米红薯糯米粥 185
红糖山药粥 186
南瓜山药杂粮粥 187
南瓜小米粥 188
山药杂粮嫩肤粥 189
百合绿豆粥 189
山药薏米桂圆粥 190
红枣黑豆粥 191
桂圆红枣小麦粥 192
芡实花生米红枣粥 193
糙米桂圆甜粥 193
安神补脑粥 194
木耳红枣莲子粥 195
杏仁松仁大米粥 196
榛子莲子粥 197
葡萄干苹果粥 197
香蕉燕麦粥 198
芹菜糙米粥 199
菠菜芹菜粥 200
芥菜黄豆粥 201
山药蔬菜粥 201
丝瓜绿豆粥 202
丝瓜排骨粥 203
薏芡猪肚粥 204
薏米海藻粥 205
香菇瘦肉粥 205
牛肉南瓜粥 206
羊肉?菜粥 207
生姜羊肉粥 208
猪肺薏米粥 209
腊鸭山药粥 209
白果莲子乌鸡粥 210
红枣乳鸽粥 211
山药香菇鸡丝粥 212
香菇皮蛋粥 213
鸡蛋木耳粥 213
牛奶麦片粥 214
牛奶面包粥 215
牛奶粥 216
生滚鱼片粥 217
砂锅鱼片粥 217
潮汕砂锅粥 218
草鱼干贝粥 219
鳕鱼海苔粥 220
海虾干贝粥 221
鲜虾粥 221
海鲜粥 222
枸杞叶蛤蜊粥 223
黑豆生蚝粥 224
芡实海参粥 225
香菇螺片粥 225
三黑乌发粥 226
牛奶阿胶粥 227
燕窝阿胶糯米粥 228
山药枸杞祛斑养颜粥 229
调?玫瑰香粥 229
益母草鲜藕粥 230
主编推荐
精彩内容
本书分为三章。第一章介绍了营养菜的基础知识，以及拌、炒、蒸、烧等几类最易做又营养的家常菜例，各种体质人群和不同季节都有多样化的选择，教您学会食物的搭配以及留住营养的烹饪方法。第二章介绍了煲汤的要诀和妙招，及素菜汤、肉禽蛋汤、水果甜汤、滋补药膳汤等各具特色的营养汤，帮助你在完全不懂烹饪“潜规则”的情况下迅速进入角色，轻松煲出全家都爱的营养靓汤。第三章为您介绍各式各样的粥，包括养生杂粮粥、清新蔬菜粥、美味海鲜粥和养生美容粥等，除了满足口腹之欲，兼得养生、食疗的功效，用一锅好粥轻松滋补全家人。
媒体评论
要问最被大众认可的养生饮食法，应该就属汤和粥了。本书教大家用各种各样的食材煲出营养汤、粥，同时不失美味。总有一款你会喜欢。
做一道营养美味的滋补汤粥，为家人的健康储备能量；做一道药食两用的食疗汤粥，为家人消除病痛提供强力支持；做一道喷香爽口的家常汤粥，为家人创造浪漫温馨的用餐时间。 搭配花样多，好吃加营养
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