法式面包烘焙宝典
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作者（法）让-玛丽·拉尼奥， （法）托马·马利，（法） 帕里斯·米塔耶著 ，（法） 狄伦·阿勒夫，（法） 杰罗姆·兰纳摄影 ; 张梅 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518425501
出版时间2018-01
装帧精装
开本其他
定价178元
货号9609000
上书时间2024-09-07
商品详情
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作者简介
让 - 玛丽·拉尼奥（Jean-Marie Lanio）：里昂国立烘焙学院教师，取得了专业技能合格证书（CAP）、职业学校毕业证书（BEP）以及职业资格证书（BP）。
托马·马利（Thomas Marie）：瑞士洛桑酒店学校的不错烘焙教师，2005 年法国面包比赛优选、2006 年欧洲面包大赛亚军。2007年，获得MOF大师称号。著有《60 家面包店的成功》（60 succes de Boulangerie-Patisserie）。
帕里斯 · 米塔耶（Patrice Mitaille）：取得了巧克力制造师的职业技术证书（BTM）以及里昂国立烘焙学院（INBP）的糕点业工长资格证书（BM）。2014年世界面包大赛法国代表团成员。
目录
酵母
固态酵母
液态酵母
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地方特产面包
舒博特面包（阿尔萨斯）
波尔多皇冠面包（阿基坦）
玉米粉面包（阿基坦）
黑麦圆面包（奥弗涅）
雷恩圆面包
布列塔尼折叠面包（布列塔尼）
日常法棍面包（巴黎）
传统法棍面包（法兰西岛）
博凯尔面包（朗格多克 - 鲁西荣）
洛代夫面包（朗格多克 - 鲁西荣）
布里面包（诺曼底）
预热蒜味面包
颈圈面包（普瓦图 - 夏朗德）
尼斯手状面包（尼斯）
普罗旺斯香草面包（普罗旺斯 - 阿尔卑斯 - 蓝色海岸）
里昂皇冠面包（罗讷 - 阿尔卑斯）
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世界面包
椒盐卷饼（德国）
德式土豆面包（德国）
夹心面包（英国）
皇帝面包（奥地利）
维也纳面包（奥地利）
贝果面包（加拿大）
馒头（中国）
黄油黑麦面包（丹麦）
小圆包（美国）
英吉拉（埃塞俄比亚）
夏巴塔面包（意大利）
佛卡夏面包（意大利）
曼拉克什饼（黎巴嫩）
玉米饼（墨西哥）
皮塔饼（中东地区）
布列尼饼（俄罗斯）
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面包
谷物棍子面包
芝麻棍子面包
农夫棍子面包
九孔棍子面包
乡村棍子面包
伯努瓦面棒
荞麦皇冠面包
花形皇冠面包
栗子面包
果干切块面包
千层小面包
燕麦面包
似双粒小麦面包
双粒小麦面包
霍拉桑小麦面包
发酵种面包
玉米面包
冷杉状蜂蜜面包
全麦面包
夹心面包
玉米面包
黑麦面包
水果黑麦面包
南瓜子和水果干营养面包
亚麻子和葵花子营养面包
谷物面包
无麸质谷物面包
虎纹状核桃面包
乡村方块面包
早餐花色面包
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法国奶油面包及传统面包
柠檬味千层奶油面包
带馅炸糕
皇家奶油面包
皇冠奶油面包
羊角面包或巧克力面包
奶油圆蛋糕（阿尔萨斯）
波尔多奶油饼（阿基坦）
布列塔尼黄油蛋糕（布列塔尼）
奶油包（旺代省）
加糖馅饼（法国北部）
皮卡第陀螺面包（皮卡第）
蓬普油烤饼（普罗旺斯 - 阿尔卑斯 - 蓝色海岸）
圣热尼面包（罗讷 - 阿尔卑斯）
果仁糖块馅饼（罗讷 - 阿尔卑斯）
罗曼试炉面包（罗讷 - 阿尔卑斯）
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世界奶油面包
柠檬蛋糕
波尔多卡纳蕾
曲奇饼干
可丽饼
杏仁脆饼干
布列塔尼法荷蛋糕
南特点心
华夫饼
香料蜜糖面包
司康饼
月桂焦糖饼干
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小甜点
穆娜（阿尔及利亚）
史多伦（德国）
葡萄干奶油面包（比利时）
列日华夫饼（比利时）
甜甜圈（美国）
潘娜托尼（意大利）
世界奶油面包
菠萝包
贝壳面包（墨西哥）
亡灵面包（墨西哥）
黄油辫子面包（瑞士）
俄罗斯辫子面包
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技术词汇汇编
特殊材料
合作伙伴
摄影师
内容摘要
主编推荐
- 专业面包大师辈出的法国里昂国立烘焙学院（INBP）、瑞士洛桑酒店学校的烘焙教师，世界面包大赛法国代表队成员、法国面包MOF大师不遗余力地为大家讲解各种面包专业知识要领和相关知识，多年教学经验不藏私地分享，一次学通门道。
- 地方特产面包、世界面包、面包、法国奶油面包及传统面包、世界奶油面包、小甜点……所有品类一次讲透。
- 材料配比详细、制作步骤清晰，高清实物照片，简单、直观地掌握不同面包的不同做法。
- 集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。
- 面包师必备的烘焙技能全收录，让制作中的疑问无影遁形。
精彩内容
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