朋友还是敌人：危机中的化学
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作者柴松山主编
出版社天津人民出版社
ISBN9787201072166
出版时间2011-08
装帧平装
开本16开
定价23.8元
货号6978916
上书时间2024-09-04
商品详情
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商品简介
在现代生活中，化学已经渗透于我们日常的衣食住行之中。
在享受化学带来的方便与舒适的同时，我们也发现：农药、食品添加剂等污染在威胁着我们的健康；臭氧层空洞、酸雨等环境问题正在破坏着我们的家园；室内装修材料释放的有毒气体正在无形地伤害着我们的家人……这些都是与化学密切相关的问题。也许，我们运用化学常识就能合理地避免或者*限度地减小其危害。
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目录
生命呼唤健康——化学与食品
生命活动的物质基础——营养素
谁是最终的受害者——农药对食品的污染
生命需要尊重——违禁添加剂对食品的污染
"外衣"也有毒——包装材料对食品的污染
来自工业"三废"的危害——重金属物质对食品的污染
警钟长鸣一化学与环境
走进家园——环境污染概述
冰川在哭泣——温室效应
谁拿了"我"的保护伞——臭氧层空洞
城市上空的迷障——光化学烟雾
空中的隐形杀手一一酸雨
地球的困惑——白色污染
室内隐形杀手——居室装修的污染
……
内容摘要
能量最高的营养物质一油脂
油脂包括植物油和动物的脂肪。植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，动物的脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯。
油脂分布十分广泛。各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物的皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%-20%。
油脂是食物组成中的重要成分，也是同质量产生能量最高的营养物质。lg油脂在完全氧化时（生成二氧化碳和水），放出热量约39kJ，大约是糖类或蛋白质的2倍。成人每日需进食50一60g脂肪，可提供所需热量的20%-25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂还有保持体温和保护内脏器官的作用。
油脂能增加食物的味道，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此，在饮食中，要注意控制油脂的摄入量。
含“不饱和脂肪酸酯”较多的油类：如大豆油、葵花油、玉米油、红花油和胡麻油等。适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性镊毫品较多、植物性食品较少的人。
含“单不饱和脂肪酸酯”较多的油类：如橄榄油和茶籽油。适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。
含“各类不饱和脂肪酸酯”较为均衡的油类：如花生油和芝麻油。适合各类人群食用。
含“饱和脂肪酸酯”较多的油类：如棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油和椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。
广角镜——关于植物油的几大误区
误区一：橄榄油最贵，所以，营养价值也最高。
因为橄榄油的提炼比较困难，其生产的劳动价值高，所以，价格也就“水涨船高”了。当然，橄榄油有很多好处：比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用；可以降低糖尿病人的血糖含量；还预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽-3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能只吃橄榄油，因为每一种植物油都有独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，还是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证。
提炼（包括精炼和脱臭，过程可以除去植物难闻的气味，还能除去由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但在去除这些杂质的同时，许多对身体有益的物质也随之被除去了。
误区三；永远告别动物油。
人们认为，吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青昧植物油，其实，这是片面的。
动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸酯，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等还具有构成人体饱腹感、保护皮肤与维持体温、保护和固定脏器等功能。
只吃植物油会促使体内过氧化物增加，过氧化物与人体蛋白质结合形成的脂翻褐素，在器官中沉积，会使人加速衰老。过氧化物的增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上沉积，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
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主编推荐化学知识充斥着我们生活中的方方面面，让我们一起走进本书，一起走进生活中的化学世界，一起去学习如何避免化学对我们的危害，一起去享受化学装扮的美好生活吧！
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【内容简介】
精彩内容
《朋友还是敌人――危机中的化学》简介：在现代生活中，化学已经渗透于我们日常的衣食住行之中。 在享受化学带来的方便与舒适的同时，我们也发现：农药、食品添加剂等污染在威胁着我们的健康；臭氧层空洞、酸雨等环境问题正在破坏着我们的家园；室内装修材料释放的有毒气体正在无形地伤害着我们的家人……这些都是与化学密切相关的问题。也许，我们运用化学常识就能合理地避免或者优选限度地减小其危害。 化学知识充斥着我们生活中的方方面面，让我们一起走进柴松山主编的《朋友还是敌人――危机中的化学》，一起走进生活中的化学世界，一起去学习如何避免化学对我们的危害，一起去享受化学装扮的美好生活吧！
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