酒店管理基础教程

随着酒店行业的飞速发展，我国酒店高等职业教育水平也突飞猛进。为了更好地满足酒店管理行业人才培养的需要，编者结合高职院校的酒店管理专业职业教育改革和发展现状，以多年从事酒店管理专业教授“酒店管理”课程的经历，经过深思熟虑，总结归纳，形成了本书。

编者认为作为高职院校酒店管理专业的学生，在学习过程中应该以掌握实际的技能为主，当然也要掌握一些基础性的理论知识，但这些理论知识不需要太深奥，应该是服务于学生实际操作的，所以要根据高职院校学生的实际情况来进行知识和技能的传授。本书作为酒店管理专业的专业基础课，既从理论上讲述了酒店管理的基本内容，使初学者对酒店管理有大致的了解，又从实际操作技能上对酒店各个部门不同的服务与管理做出梳理，为学生后期的专业课程学习打下了基础。当然，本书一方面可以作为高职高专旅游管理专业、酒店管理专业的专业教材；另一方面，也可以作为旅游酒店从业人员自学与培训的参考书之用。同时，本书也是编者所承担亳州职业技术学院院级重点课题“‘现代学徒制’背景下的高职酒店管理专业实训课程建设研究”的研究成果之一。

本书共分为三篇内容。上篇主要是酒店基础知识，分为五章，包括酒店的含义、酒店的发展、酒店的划分、酒店的组织结构和经营模式、酒店的管理体制等方面。该部分内容的介绍可以使学生对酒店有宏观的了解。中篇共分十章，按照酒店的部门划分，分别介绍了前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、营销部、工程部、采购部、保安部、康乐部的相关管理与服务的基本情况。中篇的每一章都按照基本内容、实训、案例这三大步骤来编写，使学生从微观上对酒店各部门的职责有充分的了解。下篇分为两章，主要介绍酒店服务和大型酒店集团。本书中包括大量案例分析、实训项目和扩展阅读，力求理论联系实际，体现较强的可操作性。

本书由王瑞主编，负责设计大纲和全书的编写与统稿工作，亳州花海书社酒店综合部经理谢雷、亳州新贵都城市酒店营销总监王长江参与了本书部分内容的编写和资料整理工作。本书编写过程中相关专家和酒店管理人员给予了大力支持和指导，在此表示诚挚的感谢。另外，由于编者水平有限，书中不足之处在所难免，敬请专家与广大读者批评指正。

编　者

2019年5月

 《酒店管理基础教程》共分为三篇。上篇从酒店的涵义、酒店的发展、酒店的划分、酒店经营模式和酒店管理体制等五个方面介绍了酒店管理的基础知识，中篇按照酒店的部门划分，介绍了酒店前厅部，客房部，餐饮部，财务部，人力资源部，营销部，工程部，采购部，保安部，康乐部十个部门管理的概况、岗位职责和基本工作流程；下篇主要介绍酒店服务并列举了著名的酒店集团的相关知识。

 本书适用对象为应用型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理专业相关从业人员阅读参考。