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作者徐丹,康保华主编
出版社东北大学出版社有限公司
ISBN9787551728928
出版时间2021-12
装帧其他
开本其他
定价30元
货号11791294
上书时间2024-08-24
项目一 蔬果类沙拉制作
任务一 凯撒沙拉
任务二 □□芦笋鸡蛋沙拉
任务三 德国土豆沙拉
任务四 □□尼斯沙拉
任务五 □□□茄子沙拉
任务六 德国番茄沙拉
任务七 □□□番茄芝士沙拉
任务八 德国红菜头沙拉
项目二 肉类沙拉制作
任务一 德国香肠沙拉
任务二 美国鸡肉蔬菜沙拉
任务三 美国菠萝火腿沙拉
任务四 德国牛肉“太太”
任务五 □□□肉肠沙拉
任务六 美国烤牛肉时蔬沙拉
项目三 海鲜类沙拉制作
任务一 罗马金枪鱼“三重奏”
任务二 □□虾仁杯
任务三 法式三文鱼“太太”
任务四 法式煎小明虾沙拉
任务五 澳洲小青龙沙拉
任务六 □□玫瑰三文鱼沙拉
任务七 □□海鲜沙拉
项目四 冷肉拼盘制作
项目五 胶冻类沙拉制作
任务一 法式黄瓜慕斯
任务二 □□□蔬菜冻
任务三 德国火腿冻
项目六 酒会小吃制作
任务一 海鲜小吃
任务二 芝士小吃
项目七 三明治制作
任务一 公司三明治
任务二 鸡蛋蔬菜三明治
附录 调味汁名称
本教材参照国家职业技能鉴定规范的要求,从烹饪专业培养目标出发,根据专业教学的特点和多年的教学实践编撰而成,适合中等职业学校西餐烹饪专业学生专业核心技能的教学与实训。教材编写中,突出以学生为中心的理念,坚持做中学、做中教。以工作岗位项目为单元,以任务为导向,以实操为手段,以能力为本位,以就业为导向,重点选择西餐冷菜烹饪中典型的菜品为学习内容,以学生实训活动与实操为主要形式,突出专业理论与操作能力的结合,注重学生创新能力的培养。
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