兰若的灶间闲话
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作者王瑞庆著
出版社山西人民出版社
ISBN9787203092780
出版时间2014-01
装帧平装
开本其他
定价58元
货号8660586
上书时间2024-08-24
商品详情
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导语摘要
《兰若的灶间闲话》是作者王瑞庆的博文专辑，分为烹炒、烘焙两部分，并配有制作过程和成品的精美照片。书中主要介绍了100余种菜品的制作方法、相关知识以及人与食物之间的故事，读来清新婉丽，饶有趣味，同时展现了饮食文化的独特魅力和作者对平常生活的热爱。
作者简介
王瑞庆，网名兰若。祖籍河北定州，生于山西太原。做过工厂工人、中学老师、文学编辑，现已退休。曾在本地报纸开辟随笔专栏《灶间闲话》，发表一些饮食文字。2005年在《PlumCafe》论坛以网名兰若注册，潜水，跟贴，做版主，同年11月靠前次在论坛《轻松煮》发了自己的贴子《腊肉咸饭》。2006年11月在新浪网注册开博，博客名为《兰若的灶间闲话》。
目录
烹炒
青白蛇
华严清品
酸辣包心菜
爽口的老虎菜
剁辣椒
腊肉咸饭
做红烧鱼的心得
蚕豆米炒肉片——怀旧的乡情
泡豇豆炒肉末
香椿苗拌豆腐
素什锦
芹菜心炒百合
汽锅鸡——两个锅做一只鸡
清炒银针
烧大葱
生姜甜醋猪脚汤
学做杨公团
白萝卜丝汤汆丸子
酸汤饺子——我家的快餐
黄瓜清粥
全菠菜糊的翡翠揪片儿
长山药，怀山药，铁棍山药
生拌紫甘蓝
姜丝炒肉
红苹果酒卤猪腩
木耳拌雪梨——惊蛰吃梨
糯米藕
清炒芥蓝——芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响
皮冻儿
红薯煎着吃
萝卜皮小菜——方言的趣味
炝拌豆干
炝拌黄瓜木耳——炝拌的菜式
私家菜和宫保鸡丁
番茄酱土豆泥
土豆泥肉饼
卤三样―老卤汤
家常醋鱼和一鱼两吃
自家的鱼香肉丝
醋溜辣白菜
腊味荷兰豆
香菇
自家的回锅肉
虎皮尖椒和尖椒肉丝
荤油
红薯泥
熏鱼
清炖狮子头
拔丝
香葱？鱼
剁椒鳕鱼
绿芦笋，白芦笋
蒜茸茄子
用简单的方法来做一条鱼
香糟酒，香糟鸡翅——老酒泡香糟，前世姻缘
泡椒炒双笋——春风吹破琉璃瓦
清炒芥菜叶和芥菜梗炒肉片
我们家的红烧肉——上一道硬菜
小米，小米粥和金银二米饭
青笋炒腊肉——这笋不是那笋，这腊肉也不是那腊肉
炒排骨
杏酱烧排骨
霉干菜烧肉和温州肉饼
荆芥
家常豆角焖面
怀山龙骨汤——有关汤的话题
冬瓜蓉汤
最最简单的萝卜汤
羊肉萝卜汤——立秋一碗汤
莲藕红豆排骨汤
风味咸蛋——把鸡蛋腌起来
蜂蜜柠檬茶
冬日进补：红枣核桃桂圆芝麻冰糖花雕阿胶膏
自制新鲜酸奶酪
花生酱自己做
面包伴侣柠檬酱
烘焙
读村上春树的短篇小说和我烤的奶酪蛋糕
一路走来的ciabatta夏巴塔拖鞋面包
烤土豆——土豆的西式做法
羊倌儿的馅饼——西洋农家菜
战士饼干——再折罗一次
酸奶油小饼干——山寨酸奶油
法式甜点舒芙蕾souffle
巧克力布朗尼——记下大师的配方
英式布鲁姆面包
法式乡村面包
潘妮托尼面包
玉米面包
天然酵种大蒜干番茄和迷迭香的味道
内容摘要
青白蛇
中国古时的术数家用十二种动物来配十二地支，称为十二生肖，也叫十二相属，据考这十二相属之说起于东汉。后以为人生在某年就肖某物，也就是我们平常所说的“属相”，什么年出生的就属什么。有个关于属相的谜语：外国没有中国有，每人一个，每家几个，全国也就十几个。也还编得有趣。
蛇是十二属相之一。蛇在西方文化中代表了狡猾与邪恶，它曾引诱人类的祖先违背上帝的旨意。在中国的神话传说中，蛇也多以妖的形象展现，也和狡猾邪恶差不多吧。除此之外，《红楼梦》里说晴雯“削肩膀，水蛇腰”，那样的女子“妖妖调调”，这妖妖调调的风流怕就出在这水蛇腰上。在辞海中“妖”的解释：“艳丽。曹植《美女篇》：‘美女妖且闲，采桑歧路间。…所以，传说中的妖也多以美女的面目出现。
中国有名的神话传说《白蛇传》是讲人妖相恋的故事，女主角白娘子白素贞便是一条修行了上千年的蛇精幻化而成，为报上一世的救助之恩变作人形，找一个叫许仙的男子。二人在西湖的断桥相会，正好碰上下雨，一把伞作了定情的道具，许仙和白娘子结为夫妻。两情缱绻，幸福的日子就这样一日复一日地要过下去了’偏偏有多事的和尚法海出来捣乱。遗憾的是，许仙一个大男人竟然耳软心乱，不住旁人的蛊惑，给白娘子喝了蛇精*忌讳的雄黄酒，结果是白娘子现出了蟒蛇的狰狞原形，吓死了许仙。一心要跟许仙过日子的白素贞西上昆仑盗回了灵芝仙草，救活了自己的丈夫，却*终因对亲人背信的失望而不敌法海，被压在了雷峰塔下，并被施以“西湖水干，江潮不起；雷峰塔倒，白蛇出世”的咒语，永世不得翻身。很小的时候就听家里的老人讲这个故事，自古有道“痴情女子负心郎”，这大约也是她们给我的*早的情感教育。
Ⅸ白蛇传》的故事里还有一个人物就是小青，她是一条幻化成.人形的青蛇，与白蛇姐妹相称，因为修炼的时间短，道行差，在传统的戏曲表演中，只是一个没有多少戏的配角。电影《青蛇》是根据香港女作家李碧华的同名小说改编。李碧华，香港文坛大名鼎鼎的专栏作家，有“奇情才女”之称，*擅长写情爱故事。一条青蛇一条白蛇，让张曼玉和王祖贤演绎得魅惑入骨、风情万种。李碧华把传统故事中的法海，由一个须发苍苍的老人改写成了一个威武刚毅的青年，与那个软弱无力的许仙形成对比。于是，两个女人和一个男人一个老头的故事，便演绎成了两个女人和两个男人的故事。
在李碧华的小说里青蛇有一段感慨：“对于世情，我太明白了一每个男人，都希望他生命中有两个女人：白蛇和青蛇。同期的，相间的，点缀他荒芜的命运……每个女人，也希望她生命中有两个男人：许仙和法海。法海是用尽千方百计博她偶一欢心的金漆神像，仰之弥高；许仙是依依挽手，细细画眉的美少年，给她讲*动听的话语来熨贴心灵。”我想李碧华在这里是想讲，无论男人还是女人都希望自己能有一个性格丰富的人生伴侣，男人既是许仙又是法海，女人既是白蛇又是青蛇，那自然圆满。
张曼玉是我喜欢的电影明星，长着一张猫脸，又有点儿像狐狸。其演技功力非凡，既可上天也可入地，我是说她又可以是20世纪50年代流落香港的上海淑女，又可以是荒漠野店里的风骚老板娘。我**次见她是在《警察故事》里演成龙的女朋友，大约刚刚出道不久，脸蛋圆嘟嘟的，还要吃女主角的醋，女主角是扮相冷艳的林青霞，相比之下张曼玉越发像一只青苹果。我喜欢她在一个化妆品广告里的样子：穿一袭白衣，乌黑蓬松的短发，脸颊瘦削、颧骨微耸，满脸幸福灿烂的笑。东方卫视的时尚大奖典礼，众多着露背装珠光宝气的美人里，她却一身藏蓝衣裤的中性装扮，反倒显出性感优雅。女人和女人真是大不相同，有的美艳如花，却经不起风吹雨打；有的就像一块玉或一坛酒，日久弥新，越是经年越有味道。
我也曾经有过两次雨中游西湖的经历。那年去杭州开会，去西湖游览时却下起了雨，会议的组织者调侃说，雨中游西湖好，祝愿每一位先生都能碰到白娘子。他没有开女士们的玩笑，大概不好说什么吧。那天的伞是会上统一发的，一模一样，一行人不管走到哪里只要看到同样的伞，就会找到队伍。还有一次是送女儿去广州读书，顺便去附近一座小城看望朋友，当地也有一汪小湖叫小西湖。我们蹬着脚踏船刚到湖心就下起了大雨，返回岸边已经来不及，索性就停下来聊天，茫茫雨雾之中，只有我们的船在湖上飘摇。这两次都是**有趣的经历。
记不清哪一年的《中国烹饪》，有一道菜叫作“青白蛇”，翻开来看，不住笑了原来是韭菜炒豆芽。选鲜嫩的韭菜，买来洗净切成寸段，和掐去头尾的绿豆芽一起，急火快炒，除了盐不放任何佐料，清清爽爽，色味俱佳。请朋友们来吃饭，如法炮制，大受欢迎。我家先生大同是个无肉不欢之人。事后他说，少加一些瘦肉丝就更好。
说者无心，我却想：既然是青蛇和白蛇，就总少不了那个肉眼凡胎的许仙了。
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