中式面点工艺
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￥ 26.96 6.0折 ￥ 45 全新
库存2件
作者王美主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501985791
出版时间2012-01
装帧平装
开本16开
定价45元
货号7041607
上书时间2024-08-23
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
《中式面点工艺》出版至今已七年，2005年该教材被北京市教育委员会评为北京市高等教育精品教材。这本《中式面点工艺(附光盘第2版)》由王美主编，本次修订是在听取国内同行建议，归纳几轮教学实践感悟的情形下进行的，与前版教材相比，修订教材结构更合理，内容更科学，工艺更真实，数据更规范，更能适应教学需要。
商品简介本书共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。
本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。
目录
章 中式面点概述
节 中式面点的作阐
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位
二、中式面点的分类
第二节 中式面点各风味流派的形成和特色
一、京式面点的形成和特色
二、苏式面点的形成和特色
三、广式点心的形成和特色
四、川式面点的形成和特色
五、晋式面点的形成和特色
六、秦式面点的形成和特色
第三节 中式面点的基本工艺流程
一、和面
二、揉面
三、搓条
四、下剂
五、制皮
六、制馅
七、上馅
八、成形
九、熟制
十、装盘
第二章 面点常用原料
第三章 面坯工艺及其原理
第四章 制馅工艺
第五章 成形工艺
第六章 烹制工艺
第七章 装饰工艺
参考文献
内容摘要
这本《中式面点工艺(附光盘第2版)》由王美主编，共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。
《中式面点工艺(附光盘第2版)》可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。
主编推荐
《中式面点工艺》出版至今已七年，2005年该教材被北京市教育委员会评为北京市高等教育精品教材。这本《中式面点工艺(附光盘第2版)》由王美主编，本次修订是在听取靠前同行建议，归纳几轮教学实践感悟的情形下进行的，与前版教材相比，修订教材结构更合理，内容更科学，工艺更真实，数据更规范，更能适应教学需要。
精彩内容
本书共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。
本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。
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