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作者甘智荣
出版社广东人民出版社有限公司
ISBN9787218122472
出版时间2018-03
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号9345713
上书时间2024-08-19
商品详情
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- 商品描述
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作者简介
甘智荣，国考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高*顾问。多次参与电*台美食类节目，曾荣获国*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?*际挑战赛银奖等。
目录
01 PART 你需要了解的西餐知识
002….西餐的定义
003..西餐的特色工具
005.西餐的特色食材
006….西餐的特色香草
007….西餐的基本调料
008..西餐礼仪
02 PART 先上几道头盘开开胃
012…莳萝草烤带子
013….葡式烤青口
014….香辣青鱼015….烤考银鳕鱼016..罗勒烤鲈鱼柳
017….莳萝草烤三文鱼018….莳萝草烤银鳕鱼019….虾仁土豆泥
020….芝士焗龙虾021….蒜蓉香草牛油烤龙虾022….培根虾卷023….培根玉米笋卷023….金针菇培根卷024….瑞典肉丸
025….炭烤菠萝肉串
026..烤金菇牛肉卷027….香橙烤鸭胸
028.孜然烤洋葱
029….黑胡椒土豆片
030..海鲜牛奶烩西蓝花
031..黄油烤玉米笋031..奶酪嫩烤芦笋032.焗烤口蘑鹌鹑蛋
033..香煎杏鲍菇034..奶油烩蘑菇035..蒜香烤口蘑
036..芝士鸡腿03 PART 各色美汤，紧随其后
038.... 西式玉米浓汤039.... 西式洋葱南瓜玉米汤040.... 南瓜蔬菜浓汤041.... 南瓜奶油浓汤
042.... 南瓜胡萝卜浓汤043.... 南瓜芦笋奶油汤044.... 奶油芦笋汤045.... 法式洋葱汤046.... 番茄洋葱汤047.... 培根土豆浓汤048.... 西红柿土豆浓汤049.... 法式紫薯浓汤050.... 西蓝花浓汤051.... 豌豆奶油浓汤052.... 意大利蔬菜汤053.... 蔬菜罗宋汤054.... 西班牙冷汤055.... 奶油胡萝卜汤055.... 香菇牛奶汤056.... 鸡蓉玉米奶油浓汤058.... 奶油蘑菇汤060.... 奶油蘑菇火腿浓汤04 PART 美味主菜一样一样来
062.... 香草牛仔骨
063.... 烤黑椒西冷牛排064.... 茴香粒烧牛柳排065.... 口蘑芦笋牛排066.... 芦笋牛肉卷067.... 红烩牛肉068.... 红酒煮牛肉069.... 黑椒羊排070.... 烤羊全排072.... 香草烧羊排074.... 炭烤肉排075.... 炸黑椒猪排076.... 蜜汁烤带骨猪扒077.... 蜜汁猪扒078.... 红酒烩鸡肉080.... 迷迭香烤鸡脯肉081.... 蓝带鸡扒082.... 香煎意大利芹黄油鸡排083.... 迷迭香煎鸡腿084.... 黑椒烤鸡腿085.... 香煎鳕鱼086.... 辣烤沙尖鱼087.... 香煎三文鱼088.... 奶香果蔬煎三文鱼089.... 橄榄油浸三文鱼090.... 香菜黄油烤明虾091.... 蒜蓉迷迭香烤虾092.... 意式茄子炒蘑菇05 PART 巧做主食花样多
094.... 培根鲜虾意大利面096.... 奶油芦笋烩意面097.... 肉酱空心意面098.... 香草鸡腿意大利面099.... 西红柿奶酪意面100.... 培根披萨102.... 黄桃培根披萨104.... 火腿鲜菇披萨105.... 奥尔良风味披萨106.... 奶香吐司108.... 全麦吐司109.... 胡萝卜吐司110.... 火腿鸡蛋三明治112.... 鸡蛋培根三明治113.... 西红柿金枪鱼三明治114.... 汉堡包116.... 罗宋包118.... 牛角包119.... 法棍面包120.... 培根可颂122.... 火腿可颂124.... 葡萄干可颂126.... 贝果干酪
127.... 甜甜圈
128.... 柠檬司康130.... 红豆司康132.... 香葱司康133.... 蔓越莓司康134.... 可可松饼136.... 奶油松饼138.... 格子松饼06 PART 沙拉，西餐中的调味小吃
140 .... 橘子香蕉水果沙拉141 .... 葡萄苹果沙拉141 .... 橙香蓝莓沙拉142.... 酸奶水果沙拉143.... 猕猴桃大杏仁沙拉144 .... 菠菜沙拉145 .... 西蓝花沙拉146 .... 胡萝卜玉米沙拉147 .... 胡萝卜大杏仁沙拉148 .... 香草芦笋口蘑沙拉149 .... 生菜紫甘蓝沙拉150.... 西红柿沙拉151.... 西红柿奶酪沙拉152.... 葡萄柚西芹沙拉153.... 玉米黄瓜沙拉154 .... 生鲜蔬菜沙拉155.... 柠檬彩蔬沙拉156 .... 满园春色沙拉157.... 甜橙果蔬沙拉158 .... 燕麦片果蔬沙拉159 .... 什锦蔬果沙拉160 .... 蛋黄土豆泥沙拉161 .... 鸡蛋沙拉162.... 德式土豆鸡蛋沙拉163.... 鸡蛋水果沙拉164 .... 鸡肉沙拉07 PART 再来一份精致甜点
166.... 红茶布丁168.... 焦糖布丁169.... 鸡蛋布丁170.... 奶油泡芙172.... 脆皮泡芙174.... 轻乳酪蛋糕175.... 红豆乳酪蛋糕176.... 香草蛋糕178.... 布朗尼蛋糕180.... 可可戚风蛋糕182.... 杧果慕斯蛋糕183.... 樱桃玛芬
184.... 奶油麦芬蛋糕186.... 柠檬冻芝士蛋糕188.... 巧克力年轮蛋糕190.... 草莓千层蛋糕191.... 蓝莓千层蛋糕192.... 香橙蛋挞
194.... 抹茶马卡龙196.... 可可马卡龙198.... 舒芙蕾
200.... 香蕉冰激凌201.... 草莓冰激凌202.... 橙汁冰激凌203.... 抹茶冰激凌204.... 桑葚冰激凌08 PART 喝杯饮料，结束完美一餐
206.... 雪顶咖啡207.... 花茶冰咖啡207.... 什锦水果冰咖啡208.... 彩虹冰咖啡209.... 摩卡冰咖啡210.... 卡布奇诺冰咖啡211.... 冰镇抹茶拿铁
212.... 椰奶冰咖啡213.... 牛奶冰咖啡213.... 牛奶蜂蜜冰咖啡214.... 巧克力奶油冰咖啡215.... 苹果奶昔216.... 草莓酸奶昔217.... 哈密瓜奶昔218.... 火龙果汁219.... 桃子甜瓜汁219.... 桃子苹果汁220.... 苹果樱桃汁221.... 苹果橘子汁222.... 阳桃甜橙汁223.... 蓝莓葡萄汁224.... 美味香蕉蜜瓜汁225.... 美味雪梨柠檬汁226.... 猕猴桃香蕉汁227.... 蜂蜜葡萄柚汁228.... 西瓜柠檬蜂蜜汁229.... 百合绿茶230.... 茉香玫瑰茶231.... 薄荷柠檬冰爽茶232.... 迷迭香菊花茶
精彩内容
本书共有四个章节,首先介绍了关于烘焙的基本知识，主要包括有基础原料、基础工具和制作烘焙窍门的阐述，让您快速了解并掌握烘焙。接下来的三章将按照初级、中级、高级安排，每一级别都介绍了面包、、饼干以及点心四大类精彩纷呈的烘焙作品，而且，每个烘焙成品介绍了烘焙的材料、做法等内容，还有详细的步骤图展示，更配有二维码，用手机轻松一扫，就可以观看对应成品的制作视频。本书以简单、易学为主要原则，让你在一学就会，学做烘焙简直信手拈来！
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