安德尼斯烘焙坊的秘密
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作者吴克己著
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533570422
出版时间2023-11
装帧平装
开本其他
定价76元
货号14555079
上书时间2024-09-23
商品详情
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作者简介
吴克己，台湾面包师，高雄餐旅大学烘焙管理系毕业，曾赴日、法、德等国进修面包技术。热衷于海峡两岸的烘焙教学。曾在2020年组织同学会向疫情中的武汉发起捐款。著有《主厨手感烘焙》《职人手感吐司》《东京巷弄面包》等书。
对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录
推荐序 ………………………………… 002作者序 ………………………………… 006本书使用方法 ………………………… 010解析面包元素组成 …………………… 012面包制作工序原则 …………………… 014常见的酵母种制作 …………………… 021安德尼斯烘焙坊的那点小事 ………… 023Chapter 01 日式软面包罗宋面包 ……………………………… 028微波面包……………………………… 035芒果乳酪……………………………… 041纽约风肉桂卷 ………………………… 047炸弹面包 ……………………………… 054葡萄椰子 ……………………………… 060熊松屋肉松面包 ……………………… 066鲜奶起司堡…………………………… 071奶香蜜核桃…………………………… 077梵豪登可可餐包……………………… 083Chapter 02 吐司的故事安德尼斯吐司 ………………………… 090法式奶油吐司 ──原味……………… 096法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096法式奶油吐司 ──花生……………… 096高级生吐司 …………………………… 100皇后吐司 ……………………………… 106那那吐司 ……………………………… 112小宝的肉松葱花吐司 ………………… 118红豆魔方 ……………………………… 125美禄小吐司 …………………………… 132Chapter 03 经典迷人可颂诺曼底可颂与巴黎人可颂 …………… 140法式菠萝可颂 ………………………… 151奇巧杏仁奶油可颂 …………………… 154Chapter 04 传统法国面包传统法国 ……………………………… 160香料大薄饼 …………………………… 166明太子法国 …………………………… 172招牌盐可颂 …………………………… 179玉米盐可颂 …………………………… 185奇巧巧克力盐可颂 …………………… 191Chapter 05 朴实的欧式面包原味鲁邦与乐活亚曼尼 ……………… 200德国酸种面包 ………………………… 210Chapter 06 甜点的小幸福古早味牛奶棒 ………………………… 218芭娜戚风蛋糕 ………………………… 222蓝莓夫人 ……………………………… 226南瓜乳酪塔 …………………………… 233凤梨鲜奶酪 …………………………… 237熊松屋香葱蛋糕卷 …………………… 241Special 布雷结布雷结 ………………………………… 250
内容摘要
台湾桃园市一间看似不起眼的面包店，每天出炉各式面包，有朴实欧风、香软日式，超人气的可颂、吐司……总能销售一空。主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气，本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法，分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴，呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。希望本书能带您品尝世界的面包，享受幸福的日常。
主编推荐
台湾的吴克己师傅在大陆烘焙圈中挺知名——小编可以用“吴克己是我图书的作者”这句话和焙友们套近乎。吴师傅的配方质朴，又凝结着去世界各地学习的成果。“食对的味，做对的事”是吴师傅的信条，对这句话，越有人生经历的人会越赞同。一个面包的好吃，除了因为做法，还会因为食材，或者是因为制作者投入的诚意、让人安心的承诺，以及热情。
精彩内容台湾桃园市一间看似不起眼的面包店，每天出炉各式面包，有朴实欧风、香软日式，超人气的可颂、吐司……总能销售一空。
主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气，本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法，分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴，呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。
希望本书能带您品尝世界的面包，享受幸福的日常。
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