鉴茶·泡茶与品鉴图解:典藏版

绪论

第一节茶之为饮/002

第二节 四大茶区/009

第三节 六大茶类/013

鉴茶

第一节绿茶/032

第二节红茶/072

第三节青茶（乌龙茶）/096

第四节黑茶/110

第五节

白茶/118

第六节 黄茶/126

第七节花茶/134

泡茶

第一节 泡茶之器——器为茶之父/146

第二节 泡茶之水——水为茶之母/200

第三节泡茶之技艺———艺从心发/213

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第一节茶之为饮

中国饮茶的历史颇为久远，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神

农氏，闻于鲁周公。”早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由

药用逐渐演变成日常生活饮料。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、

烹茶、奉茶以及品尝方法等都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩、雅俗

共赏的饮茶习俗和品茶技艺。

上古先秦：药饮阶段

最初茶叶作为药用而受到关注。古代

人们直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬

芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，

茶的含嚼就成为人们的一种嗜好。该阶段

可说是茶之为饮的前奏。

随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习

惯转变为煎服，即将鲜叶洗净后，置陶罐

中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的

茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效

均胜生嚼几筹，日久，人们自然养成煮煎

的习惯。这是茶作为药饮的开端。

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