咖啡烘焙:烘豆基础手册
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作者(美)斯科特·拉奥著
出版社中信出版集团股份有限公司
ISBN9787521743265
出版时间2022-07
装帧平装
开本其他
定价88元
货号11618229
上书时间2024-07-17
商品详情
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商品简介
咖啡烘焙行业经典著作，其英文版在全世界乃至国内咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，具有很强指导意义，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。
作者简介
斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内认可的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。
目录
简介 1 一章 为什么要烘焙咖啡豆 1 第二章 咖啡生豆化学 3 第三章 咖啡生豆后制与储存 7 第四章 烘焙中的物理变化 13 第五章 烘焙化学 20 第六章 咖啡烘焙中的热转移 25 第七章 烘豆机的设计 29 第八章 烘焙的进程 36 第九章 烘焙计划的拟定 42 第十章 咖啡烘焙三法则 52 第十一章 掌控一致性 62 第十二章 测量烘焙成果 67 第十三章 样本烘焙 72 第十四章 杯测 75 第十五章 烘焙、冲煮与萃取 85 第十六章 熟豆的储存 90 第十七章 选择烘豆机型 93 结语 102 词汇表 103
内容摘要
咖啡烘焙行业经典著作，其英文版在全世界乃至国内咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内认可的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内认可的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，具有很强指导意义，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。
主编推荐
1 在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中，咖啡烘焙是最重要的环节。掌握烘焙的技术，就能掌控自己杯中咖啡的风味。它将蕴含在生豆中的风味，转变成我们可感知的芳香。近年来，中国咖啡行业高速发展，人们不满足于品尝和冲煮，而是渴求咖啡烘焙领域的知识：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，不仅可以增加对烘焙商的理解、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆，也可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。 2 《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内认可的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥（Scott Rao）持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。 3 《咖啡烘焙：烘豆基础手册》为读者介绍关于咖啡烘焙的一切——从咖啡生豆的基本化学成分到不同类型烘豆机的运作机制，从一爆、二爆、发展期等烘焙阶段，到管理S形烘焙曲线及最重要的咖啡烘焙三大法则，此外，作者还向读者介绍了如何制定烘焙计划、解读烘焙结果，并介绍了一些实用的杯测和冲煮技巧，让读者全面了解咖啡的知识，无论咖啡爱好者还是从业者，都能从中获益。 4 本书及斯科特·拉奥的新书《咖啡烘焙：进阶实践手册》组套推出，由世界烘焙大赛主审、世界咖啡冲煮赛评审胡元正翻译。在本书中，他以自己的专业视角及多年烘焙经验，为读者解读大量专业的烘焙术语及大量实践案例，提升了可读性。
精彩内容
咖啡烘焙行业里程碑式作品，经典教科书，其英文版在全世界乃至国内咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内认可的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。 《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业里程碑式的著作、经典教科书，是行业内认可的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中，作者凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，具有很强指导意义，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。
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