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餐饮创业实战:5:做好“外卖”更赚钱

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￥ 29.1 4.3折 ￥ 68 全新

库存16件

广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者(日)大泷政喜著

出版社东方出版社

ISBN9787520701662

出版时间2019-08

装帧平装

开本其他

定价68元

货号9771218

上书时间2024-07-13

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品相描述：全新
商品描述
作者简介
大泷政喜，食品策划、研发、制作人。生于父亲任职驻地菲律宾，长于伦敦。乘坐东方快车游历欧洲，品尝各国美食。在优裕的环境中度过幼儿时代。成年后入职日本某打造了多个名噪一时的店铺的有名设计公司，热衷于设计与美食。其后没有止步于室内装饰，先后从事平面造型艺术、包装、网页制作、广告制作艺术指导等工作，后又设立系统开发公司，设计制作了品牌日式点心屋、婚庆公司的收发订单库存管理系统。现在以餐饮店为根据地，从事食品的商品开发与业态开发的咨询工作。与众多生产者携手推进商品开发，并尝试着将产品销往世界各地。

目录
章为什么小餐饮店应该进行商品开发

第2章在店内提供料理与在市场上销售商品的不同

第3章商品开发的启示

第4章在市场上学习将什么样的商品卖给谁

第5章想要！想吃！商品开发实践篇

第6章如何拓宽销路、增加销售额 营销与销售实践篇

内容摘要
     章 为什么小餐饮店应该进行商品开发 餐饮店的作用并不只是提供菜肴 对餐饮销售的一喜一忧 通常餐饮店的营业额是有限的，因为营业额由“顾客人均消费×顾客数”决定。刮台风或下大雪的时候，来店顾客数甚至可能降为零。顾客数为零的话，即使顾客人均消费再高，营业额也只能为零。 某些选址条件下。小餐馆的营业形势尤为严峻。 即使千方百计招揽顾客，但小店只有很少的人手。因为要筹备午餐及晚餐、采购、接待顾客、处理财务等事务，时间方面根本没有余裕。在这种情况下，如何才能提升营业额呢？怎样才能构筑稳定的经营基础呢？我总是思考这些问题。 众所周知，如果来店的顾客数没有变化，提升顾客消费单价是提升营业额的方法之一。很简单的做法，就是改变菜单构成，进行实质上的提价。但是，涨价之后会有顾客减少之虞。 很多老顾客说我的餐馆价格公道。原因之一在于我使用的食材及调味料。我用的是从信誉良好的生产者那里采购的优良食材，以及没有添加剂、用古法精制的调味料。 这样成本的确比较高，但是由于不受一般市场的供需影响，采购价格比较稳定。很多时候还可以以折扣价购人，所以很终采购价格比在普通店里还便宜。 我把午餐的价格提高了900、1000乃至1200日元。比如增加了1500日元的“飞弹牛肉沙拉盖浇饭”、2800日元的“A5级飞弹牛排定食”等，以提高顾客人均消费。 这样做之后，顾客数量非但没有下降，反而增加了（顾客人群发生了部分转变）。90%以上的顾客为女性，这或许是每日更换甜点菜单的功劳。结果顾客的人均消费和顾客数量都有所增加。店里抢先发售突破盈亏分界点实现了盈利。真是看起来难，做起来反而简单。 我以为突破盈亏分界点之后，营业额会继续增加，然而现实并没有那么轻松，第二个月营业额又跌破了盈亏分界点。我变得消沉，认为自己没有经营能力，开始觉得常言所说的“餐饮店收入不稳定”不无道理。 预期销量无限的商品销售 这时我想到的是除了提供菜肴，还要让顾客买商品。 作为可以立即付诸实施的一步，首先我决定在餐馆内销售料理所用的调味品。因为是自己做菜时使用的调味品，在向顾客推销时比较有说服力。还有就是酱汁保质期较长这个有利因素。 比方说盐，我让顾客品尝我们店所用的盐，再和精盐进行比较，两者差别很明显，结果很畅销。味噌是用来制作味噌汤或味噌腌菜的，顾客品尝之后觉得满意的话也会当场购买。店内所用的东西，因为都是日常生活所需，觉得好吃的顾客也会爽快地买回家。 除了食物，我还用“经常进行洗涮工作的我们推荐使用”这样的广告宣传词，销售防止皮肤皴裂的护手霜。诀窍是将商品放置在收银机近旁，结算时不着痕迹地向顾客推介。 由于是采购来的商品，毛利不高，但好处是均为店里使用的东西，不会出现损失。 我用这种形式找到了卖货的感觉。但是店头销售是有局限的，那就是只有来店的顾客才能购买。 “如果能在自家店铺之外的地方进行销售，销售额会更高。” 我开始希望在店外开展销售。进而又想，要是能销售自己开发的商品就好了，那样产生的收益会更高。 P1-5

主编推荐
1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里，中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南，千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！套装包括：《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。我们称之为“6步法”：步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你接近没那个必要。第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入接近可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于靠前的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是靠前企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》，深受读者喜爱。

精彩内容
做餐饮很辛苦，不开门就没有收入。同时由于受客单价和顾客数影响，营业额总是有限的。而且，天气糟糕时生意也受影响。在这种情况下，如何才能提升营业额呢？怎样才能构筑稳定的经营基础呢？如何让餐饮店在自己休息时也能产生“睡后收入”？从事食品的商品开发与业态开发咨询工作的本书作者大泷政喜认为，现在顾客需要的是“安全食品”，面对消费者对于食品安全意识的提高，以及消费者对于只能在某家店才能买到的特色商品的需求，餐饮店必须要开发自己的商品，然后将商品推向店外市场能无限提升销售额。所谓“店外市场”，顾名思义，就是店铺之外的市场。可以制作适合顾客用完餐结账时外带的店里特色商品，可以去老顾客的公司推销，去附近的商店进行批发销售，都是店外市场。本书介绍的就是大型厂商用大量生产无法模仿的，餐饮店特色外销商品的创造方法和销售方法。本书内容覆盖从餐饮店在市场上销售食品时不可不知的法规知识，到消费者喜好的“商品概念”“命名”“包装”，零售方的营业方法，以及开发商品、销售不可或缺的信息。旨在帮助餐饮店通过在市场上销售自己店的特色食品增加利润。

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