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大地的馈赠:广西“三月三”饮食文化研究

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￥ 7.51 1.9折 ￥ 39 全新

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广东广州
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作者翟香丽,胡顺成

出版社广西科学技术出版社有限公司

ISBN9787555112983

出版时间2014-10

装帧平装

开本16开

定价39元

货号11259097

上书时间2024-07-04

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品相描述：全新
商品描述
目录

001第一章

001广西“三月三”饮食文化的特征

002一、稻作农业文化的集中体现

003二、地域差异明显，各有特色

004三、文化意涵的丰富性与多样性

010四、内外交流、交往、交融于一体

015第二章

广西“三月三”饮食文化的变迁

016一、食材来源渠道日益拓宽，食物种类日益丰富多样

017二、饮食器具不断改进，烹饪方法日益科学化和多样化

019三、饮食观念不断改变，饮食质量不断提高

021第三章

广西“三月三”常见饮食品种巡览

022一、糯米类

063二、家禽家畜类

085三、鱼类

098四、米粉类

118五、特色小吃类

127第四章

广西“三月三”饮食文化开发与利用的思考

128一、开发原则的思考

129二、开发策略的思考




内容摘要
第一章 广西“三月三”饮食文化的特征

民以食为天，人类自诞生之日起便和“吃”结下了不解之缘。广西“三月三”饮食文化丰富多彩，具有个性鲜明的特征，和其他地区的饮食文化一起，构成了我国博大精深的饮食文化体系，是广西饮食文化中最具特色的标志之一。

一、稻作农业文化的集中体现

民间节日作为一种文化事物，是人们日常生活中特殊的“兴奋点”。节日饮食文化是节日文化中的重要组成部分，它不仅反映出人们饮食活动的特点，还可以展现出蕴含于其中的深厚的文化内涵。

知名壮学研究专家覃乃昌指出：“壮族是稻作民族，稻作农业在其经济生活中占据主体地位，因此，也逐渐形成了赖‘那’而食的饮食习俗。在壮族的日常生活中，可以说每一天乃至每一餐都离不开稻米，形成了一系列具有鲜明稻作色彩的饮食习俗。”在广西壮族地区，有些地方一年可以种两造水稻，比如左右江流域地区；而有些地方只能种一造，比如桂北的龙胜各族自治县。尤其是龙脊一带，因为地处山区，气温偏低，水质较冷，每年一般要到端午节前后才能插秧，只种一造水稻。长期以来，稻作农业这个经济的根本一直影响着广西人民社会生活中的衣、食、住、行等各个方面。尤其是壮族的饮食生活，从食物原料来源到食品加工方法，都是围绕着稻作农业这个中心来展开的，从日常饮食到节日及其他特殊饮食，都深深地打上了稻作农业文化的烙印。

广西“三月三”饮食文化中，稻米充当着主要的角色，反映了广西各民族尤其是壮族以稻作农业为根本的生产生活方式这一特点。无论是糯米饭，各个地区不同形式的粽粑、糍粑，还是作为主食的米饭、米粉等，都带有鲜明的稻作农业的文化特征。而“三月三”饮食文化中糯米地位的凸显，则体现出糯米具有满足人们节日饮食的基本作用，更重要的是它作为祭祀的常备祭品，是人“享”与神“享”的共同物。当然，充当这一双重角色的有时还可以是一些家禽家畜，如鸡、鸭、猪、鱼等，但它们在某种程度上来说仍是稻作农业的衍生物。

二、地域差异明显，各有特色

在广西，虽然以稻作农业为主的总体本质没有改变，但是受分布地域的影响，人们的饮食会存在一定的差异，各有特色。比如米粉、除了南宁老友粉、南宁生榨米粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、全州红油米粉、梧州牛腩粉、玉林牛巴粉、玉林生料粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉这“广西十大特色米粉”，还有宾阳酸粉、罗秀米粉、岑溪石磨米粉、藤县同心粉、融安滑滑粉、融安滤粉、贵港桥圩鸭肉粉、贵港东龙酸粉、罗成大头粉、陆川卷粉、平果卷粉、南宁卷筒粉、南宁粉虫、玉林牛腩粉、玉林牛杂粉、梧州河粉、隆安粉利、天等鸡肉粉、崇左烧鸭粉、凭祥卷粉、宜州凉拌粉、宜州三叉吊烧粉、都安榨粉、博白冷粉、巴马卷粉、百色羊肉粉、北海鸡丝粉、桂林马肉粉等各地特色米粉。这些来自不同地域、听到名字都让人口水直流的米粉、基本结合了当地的口味和风俗，是“三月三”节日里的集圩上人们用于果腹的首选饮食。

 




精彩内容
本书分四章，内容包括：广西“三月三”饮食文化的特征、广西“三月三”饮食文化的变迁、广西“三月三”常见饮食品种巡览、广西“三月三”饮食文化开发与利用的思考。

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