苏州稻香村史稿

第一章康乾盛世与苏州稻香村的诞生/001

第一节苏州社会经济的繁盛与茶食业的发展/001

一、苏州历史文化与社会经济的发展/001

二、饮食、茶食业的发展和苏式糕点帮式的形成

/006

第二节乾隆时期稻香村于苏州始创及字号溯源/019

一、稻香村于苏州始创稽考/019

二、稻香村宇号潮源/027

第二章清季苏州稻香村的发展与振兴/033

第一节同治、光绪时期苏州稻香村的中兴与改制/033

一、苏州稻香村的艰难创业和中兴/033

二、清廷“新政”与苏州稻香村的近代化转型 /043

第二节沈祖荫的社会活动与苏州稻香村地位的提升/056

一、沈祖荫与永康糖食公所的成立/056

二、沈祖荫竞选江苏省谘议局议员的意义/061

第三章民国时期苏州稻香村的辉煌与萧索/065

第一节 民国成立后的一时辉煌 /065

一、稻香村禾记的诞生与接盘/065

二、稻香村禾记与朱仲笙时代的开辟/079

三、稻香村禾记第一次改组与良好效应/087

四、关于“以稻香村代表苏州的商业”之讨论/095

第二节前店后坊的生产经营模式与技艺传承/102

一、前店后坊的生产经营营理/102

二、职工来源与生产技艺传承/109

第三节抗战时期及战后稻香村茶食糖果号的衰变/114

一、沦陷时期苏州稻香村的劫难与复业/114

二、稻香村禾记第二次改组及其经营状况/122

三、抗战胜利后苏州稻香村的衰变 /132

第四章社会主义革命与苏州稻香村的变迁/140

第一节社会主义改造的洗礼/140

一、国民经济恢复时期的稻香村茶食糖果号/140

二、向社会主义过渡时期的稻香村茶食糖果号/154

第二节公私合营稻香村茶食糖果商店的曲折经历/169

一、公私合营后的基本发展情况/169

二、店坊分离复合与职工结构、产销问题/178

三、全市糕点生产布局与稻香村的名特产品/192

四、稻香村服务工作的先进经验与反响/202

第五章国营苏州糕点厂的演变及其与稻香村的分合/211

第一节公私合营平江区糖果糕点食品厂的成立与演变/211

一、公私合营平江区糖果糕点食品厂的成立/211

二、从公私合营稻香村糖果食品厂到苏州糖果糕点食品厂/232

三、全市糕点生产布局与苏州糖果糕点食品厂的生产状况/245

第二节“文化大革命”与改制国营的稻香村和苏州糕点厂/253

一、“稻香村”更名为“红太阳”——国营红太阳糖果糕点商店

/ 253

二、国营苏州糕点厂的成立与发展/258

第六章改革开放时期稻香村的艰难探索/276

第一节稻香村茶食糖果商店与苏州糕点厂的发展/276

一、稻香村茶食糖果商店恢复传统经营格局/276

二、国营苏州糕点厂的改革发展/292

第二节苏州稻香村食品厂与附设稻香村食品商店 /323

一、苏州稻香村食品厂与苏州稻香村食品商店的设立 /323

二、苏州稻香村食品厂承包经营的实践与因境/331

第七章稻香村的改制、联营与集团化发展/358

第一节股份合作制苏州稻香村食品厂的创立与运行/358

一、国有苏州稻香村食品厂的改制/358

二、改制后苏州稻香村食品厂的生产经营管理/370

第二节转制民营与企业集团化战略的实施/378

一、联营联合发展之路/378

二、稻香村集团化战略的实施/389

第八章 其他地区“稻香村”老字号考录/409

第一节华东地区——以上海为重心/409

一、上海/409

二、江苏/418

三、浙江 /421

四、安徽 /423

第二节华北地区——以北京、天津为重心/424

一、北京/424

二、天津/431

三、河北/436

四、山西 /440

第三节东北地区——以沈阳为重心/442

第四节西北、西南地区与华南、华中地区 /449

一、甘肃、四川与重庆 /449

二、河南、湖北与湖南/451

第五节苏州稻香村与其他稻香村关系的历史观照/454

主要参考文献/460

附录 /469

一、大事年表/469

二、传统产品/489

为恢复苏州传统食品积极开展咨询工作(民建苏州市委员会苏州市工

/ 489

商联）

代表性商品的产品史、规格及工艺操作过程(陈茂生)

……

附表18 1984年苏州糕点厂辣点价目表（水蒸类）

附表191984年苏州糕点厂糕点价目表（片糕类）

附表201984年苏州糕点厂糕点价目表（蛋糕类）

附表21 1984年苏州糕点厂糕点价目表（月饼）

附表221984年苏州糕点厂糖果纱货蜜钱成味价目表/613

附表23人事变迁简表 /615

附表23-1 精香村茶食糖果号 稽香村茶食糖果商店 /615

附表23-2 厂党支部 /616

附表23.3厂行政 /617

附表23-4 厂工会 /619

《苏州稻香村史稿》以中华老字号稻香村为研究对象，探索中华老字号糕点品牌稻香村的历史演变历程，分为八章，分别叙述康乾时期稻香村的创立、晚清民国时期稻香村的辉煌与萧索、社会主义革命时期稻香村的变迁、新世纪稻香村的集团化战略与发展、中国其他地区稻香村老字号考录，另外附有苏州稻香村大事记、名人名师传略、名特产表、重要文献资料选辑。本书以中华老字号稻香村为个案，梳理其发展历程，既是对稻香村历史的珍贵记录，亦对中华老字号其他品牌的发展具有借鉴意义。