新普洱茶典(精)
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作者杨中跃
出版社云南科技出版社有限责任公司
ISBN9787541645204
出版时间2010-09
装帧精装
开本16开
定价198元
货号11075106
上书时间2024-07-02
商品详情
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作者简介
杨中跃，1960年生于云南普洱县。国家级骨干教师、云南省特级教师、云南省学科带头人、云南省委联系专家。1982年毕业于云南大学。同年到普洱市一中任教。1995年开始研究普洱茶，2006年发起成立普洱茶收藏协会，任副会长。2000年省政府授予“云南省有突出贡献专业人才奖”。2007年专著《品鉴普洱》由云南科技出版社出版发行。《云南普洱茶春·夏·秋·冬》专家组成员，在《云南普洱茶》发表普洱茶文章十余篇。2011年获云南省教师功勋奖。2011年《新普洱茶典》由云南科技出版社出版发行，2012年《新普洱茶典》获中国西部地区优秀科技图书二等奖，2013年《新普洱茶典》评为全国百部优秀社会科学普及读物，同年《新普洱茶典》韩文版在韩国出版发行。2012年在云南电视台“云南讲坛”作了六集名为“普洱茶新说”的讲座。2013在韩国首尔茶博会作普洱茶专题讲座。2014年在西安茶博会上作“大师讲茶——杨中跃”的普洱茶专题讲座。2015年在普洱市电视台“普洱讲坛”讲六集普洱茶。2019年两次应邀到韩国作普洱茶宣传讲座。
目录
一、重要名词阐释
普洱茶
普洱生茶与普洱老茶
渥堆普洱茶
轻发酵茶
干仓
湿仓
自然仓
乔木与灌木
放荒茶、荒野茶
乔木老树与矮化老树
野生型、驯化型、过渡型、栽培型
大叶种与小叶种
普洱府
六大茶山
动植物的分解
发酵
酶促作用
黑茶
号级茶
印级茶
饼级茶
晒青与烘青
泡条与紧条
越陈越香与越沉越香
普洱茶具与普洱茶艺
山野气韵
二、普洱茶的历史与历史上的普洱茶
（一）普洱茶的历史演进
1.传说的普洱茶史
2.有文字记录的普洱茶史和可考证的普洱茶史
（二）从历史的角度定义普洱茶
1.历史上的普洱茶产区
2.历史上的茶种
3.历史上的制作
4.历史上的贮存
三、普洱茶的变化原理和“越陈越香”的探讨
（一）茶叶的变化是植物的分解作用
（二）普洱茶香气是茶叶分解时的能量释放
1.外分解与内分解对普洱茶香气的影响
2.普洱茶越存越香是能量释放过程中的香味沉积
3.普洱茶出现多种香型表述的原因
（三）关于“越陈越香”
1.越陈越香是一个现代概念
2.老茶中出现越陈越香是一种巧合
3.“发酵”概念的误读存不出“沉香”好茶
4.“陈香”用词误导人们对普洱茶香的判断
5.“沉香”例证
6.越沉越香是否有时间限定
7.让普洱茶越沉越香的存茶方法
8.普洱茶原料与越沉越香的关系
9.普洱茶制作与越沉越香的关系
四、普洱茶的茶气
（一）普洱茶的茶气原理
（二）普洱茶茶气的体验
五、影响普洱茶品质的因素
（一）原料与普洱茶品质的关系
1.大叶与小叶
2.乔木与台地
3.树龄
4.生态环境
5.纬度
6.海拔
7.野生型、栽培型、驯化型、过渡型
8.群体种与无性系品种
9.纯料与拼配
（二）制作环节对普洱茶品质的影响
1.采摘时间
2.萎凋程度
3.杀青方式与程度
4.揉捻程度
5.日晒条件
6.关于发汗
7.压制松紧度
8.压饼后的干燥
9.包装材料
10.轻度发酵
（三）存贮对普洱茶品质的影响
1.光线、湿度、温度、密闭度与普洱茶品
质的关系
2.越沉越香的存贮方法
六、普洱茶的收与藏
（一）收藏普洱茶的理由
（二）收藏的风险
（三）藏什么样的普洱茶
（四）普洱茶收藏的收
（五）普洱茶收藏的藏
七、品鉴普洱茶的方法
（一）品鉴普洱茶的四要素
1.观色
2.嗅香
3.品味
4.感受茶气
（二）品鉴普洱茶的八步骤
1.看干茶
2.闻干茶香型与强弱
3.观汤色
4.品滋味
5.闻杯底香
6.闻叶底香
7.看叶底
8.试耐泡度
（三）冲泡技巧与普洱茶品鉴的关系
1.茶具
2.解茶方法
3.水质
4.冲泡水温与技法
5.茶水比
八、相关普洱茶的品鉴
（一）乔木老树茶与台地茶的品鉴
（二）纯料与拼配的品鉴
（三）群体种与无性系种品鉴
（四）野生型
（五）过渡型
（六）驯化型
（七）紫芽茶
（八）烘青、炒青、晒青
（九）红茶、美人茶压饼
（十）特型茶
（十一）老普洱茶品鉴
1.老普洱茶的保存现状
2.怎样品鉴老普洱茶
3.品鉴老普洱茶的方法与步骤
4.老茶中的乔木老树茶与台地茶的品鉴
（十二）轻度发酵茶品鉴
1.什么是轻度发酵茶
2.轻度发酵茶的分类
3.轻度发酵茶的鉴别
（十三）渥堆熟茶品鉴
（十四）普洱茶衍生品
1.茶膏
2.茶粉
3.茶饮料
4.茶保健品
5.茶菜
九、古茶山老树茶品鉴
古六大茶山：易武
蛮专
革登
莽枝
攸乐
倚邦
附：曼松
内容摘要
《新普洱茶典》系统介绍普洱茶定义、原料、制作、存贮，抢先发售揭示普洱茶变化原理、香气及茶气原理，抢先发售揭示普洱茶越沉越香的存茶奥秘，系统介绍普洱茶冲泡与品鉴技法。
精彩内容
本书系统介绍普洱茶定义、原料、制作、存贮，首次揭示普洱茶变化原理、香气及茶气原理，首次揭示普洱茶越沉越香的存茶奥秘，系统介绍普洱茶冲泡与品鉴技法。
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