绍兴地方特色菜实训教程
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广东广州
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作者李志强主编
出版社浙江工商大学出版社
ISBN9787517846154
出版时间2021-07
装帧平装
开本32开
定价69元
货号11294074
上书时间2024-07-02
商品详情
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作者简介
李志强，陕西汉中人，现任上虞区职业中专烹饪旅游系主任，绍兴市中职烹饪教研大组组长，上虞区餐饮业协会名厨委员会副秘书长。大学本科学历，中学不错教师，浙江烹饪大师，中式烹调师不错技师，首届中职浙派名师，绍兴市级烹饪学科带头人。
目录
绍兴菜（越城、柯桥）
1.茴香豆
2.醉鸡
3.绍兴酱鸭
4.醉蟹
5.糟鸡
6.酥鱼
7.鲞冻肉
8.扎肉
9.干菜焖肉
10.清汤鱼圆
11.干菜小龙虾
12.油炸臭豆腐
13.清汤越鸡
14.绍什锦
15.干菜扣鹅
16.头肚醋鱼
17.绍虾球
18.单鲍大黄鱼
19. □（特殊字体）湖鱼头
20.花椒鸭
21.韭黄炒肉丝
22.素蛏子
23.脆炸甜酒酿
24.绍兴小炒
25.桂花糕
26.芝麻巧果
27.洋糖糕
28.红糖粑粑
29.箸扴头
30.糕干
31.糖醋排骨
32.高丽香蕉
33.脆皮鱼条
34.挂霜花生
35.文思豆腐
36.拔丝苹果
37.糖醋大黄鱼
38.椒盐猪蹄
上虞菜
1.道墟羔羊肉
2.谢塘五香干
3.小舜江冻鱼
4.道墟羊拼
5.秘制熏鱼
6.酱萝卜
……
诸暨菜
新昌菜
嵊州菜
附件：创新成果和典型案例——上虞岭南“谢公宴·十碗头”
精彩内容
本书以传统绍兴菜为核心，突出绍兴各地传统名菜名点，结合当代绍兴酒店行业中的创新菜、特色菜。共收录绍兴菜（含越城、柯桥）38例、上虞菜85例、诸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例，以及创新成果和典型案例-上虞岭南“谢公宴·十碗头”10例。共计绍兴特色典型菜例165例，充分反映了绍兴各地的主要烹饪技法和风味特色。
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