海洋功能食品

模块一 海洋功能食品和活性物质基础篇

第一章 绪论

第一节 功能食品的概念、分类及中医理论

第二节 海洋生物资源的多样性

第三节 海洋功能食品开发背景和现状

第四节 海洋功能食品的发展趋势

第二章 海洋生物活性物质

第一节 海洋生物多糖

第二节 海洋生物脂类

第三节 海洋生物蛋白质、活性多肽、氨基酸及糖蛋白

第四节 海洋生物其他活性物质

模块二 海洋功能食品资源

第三章 海洋功能食品的植物资源

第一节 大型海藻

第二节 微藻

第三节 红树植物

第四章 海洋功能食品的动物资源

第一节 棘皮类

第二节 腹足类

第三节 双壳类

第四节 腔肠类和星虫类

第五节 头足类

第六节 甲壳类

第七节 鱼类

第八节 爬行类

第九节 其他海洋动物

第五章 海洋微生物资源

第一节 海洋微生物概述

第二节 海洋微生物种类

第三节 海洋微生物活性物质

模块三 海洋食品的保健功能及评价

第六章 功能食品的评价

第一节 食品毒理学评价

第二节 食品功能学评价

第七章 海洋食品的保健功能

第一节 延缓衰老作用

第二节 调节免疫作用

第三节 减肥作用

第四节 抗肿瘤作用

第五节 调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化作用

第六节 辅助降血压作用

第七节 辅助降血糖作用

第八节 抗疲劳作用

第九节 辅助改善记忆作用

第十节 抗辐射作用

第十一节 抗病毒作用

模块四 海洋功能食品的开发利用

第八章 功能食品生产新技术

第一节 超微粉碎和冷冻粉碎技术

第二节 萃取新技术

第三节 膜分离技术

第四节 微胶囊技术

第五节 生物工程技术

第九章 海洋功能食品加工工艺

第一节 海洋功能食品的加工

第二节 海洋食品下脚料的开发

第十章 功能食品的开发过程

第一节 功能食品研发的选题

第二节 功能食品的配方及质量标准

附录

附录一 保健食品管理办法

附录二 保健食品评审技术规程

附录三 食品安全国家标准保健食品

附录四 保健食品标识规定

附录五 保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求

参考文献

第一节功能食品的概念、分类及中医理论

一、功能食品的概念

（一）功能食品的定义

在我国，功能食品(Functional Food）又叫保健食品(Health Food），两个概念等同，并据同一法规予以管理。功能食品是指具有特定的保健功能或者以补充维生素、无机盐等营养物质为目的的食品，即适合特定的人群食用，能够调节机体功能，不是以治疗疾病为目的，并且对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。功能食品包括增强机体体质（激活淋巴系统、增强免疫能力等）的食品、预防疾病（糖尿病、高血压、冠心病、肿瘤和便秘等）的食品、恢复健康（防止血小板凝集、控制胆固醇、调节造血功能等）的食品、延缓衰老的食品和调节人体其他机能（神经传导、吸收和代谢等）的食品等。

尽管功能食品的定义在世界各国有所不同，但一般认为它具有3个基本属性：食品基本属性，即有营养且食用安全；修饰属性，即具有色、香、味，可以使人产生食欲；功能属性，即对人体的生理机能有一定的调节作用。

（二)功能食品的基本特征和要求

（1）功能食品必须是食品，要具备食品的特征。

（2）功能食品的功能不仅必须是具体的、明确的，而且是经过科学验证的。同时功能食品不能取代人体必需的各类营养物质，其食用也不能代替正常的膳食摄入。

（3）功能食品是针对需调整机体某一方面功能的特定人群而研制生产的。

（4）功能食品必须要与药品相区别，因为它不以治疗为目的，不能代替药物。

（5）功能食品的配方组成和用量必须具有科学依据。

（6）功能食品的研发和生产必须具有法规依据。

……

本书主要阐述了海洋生物活性物质的种类、结构和功能, 海洋功能食品的生物资源, 海洋食品的保健功能及评价方法, 海洋功能食品生产的新技术, 各类海洋功能食品的加工工艺和开发过程。全书分4个模块, 共10章。