茶道入门-识茶篇(修订本)

蔡荣章，台北陆羽茶艺中心总经理（1980～2009）,天仁茶艺文化基金会执行长（2004～ ）。漳州科技职业学院（原漳州天福茶职业技术学院）教授（2007～2022）与茶文化研究所所长(2013～2022)。著有《现代茶艺》《无我茶会180条》《茶道入门三篇-制茶.识茶.泡茶》《茶道入门-泡茶篇》《茶道入门-识茶篇》《现代茶道思想》等。

修订版序/1

自序/1

第一章识茶的意义

一、识茶包含哪些内涵/3

1.理解“茶”字的含义/3

2.认识茶的种类/5

3.认识茶的品级/7

二、识茶目的之一：制造好茶/8

1.就茶树品种而言/8

2.就茶树生长环境而言/9

3.就茶树栽培方法而言/9

4.就制作的方法与技术而言/9

5.就商品茶而言/10

6.就茶汤而言/11

三、识茶目的之二：增强品茗能力/11

1.茶汤的頳色/12

2.茶汤的香气/12

3.茶汤的滋味/14

四、识茶是“茶道”艺术性的核心/16

第二章识茶与品茗

一、识茶与品茗的差异/23

1.“审评泡茶法”用以了解茶的品质特性/23

2.“品饮泡茶法”用以将茶表现得最好/24

3.泡坏了还要知道原来的真面目/27

二、从不同角度，翻来覆去地诠释一种茶/27

三、尊重茶的个性/29

1.不同茶有不同的个性/29

2.无好恶之心/31

3.就不同的质量欣赏它/31

4.每一道都要将它泡得最好/32

第三章影响“识茶”正确性的因素

一、茶汤的浓度/35

1.何谓浓度/35

2.浓度与稠度/35

3.水可溶物与水不可溶物/36

4.茶样的代表性/37

5.茶汤的代表性/37

6.识茶用的“茶汤”与品饮用的“茶汤”/38

7.冲泡技术影响“识茶”/38

8.1.5%与2%的不同/39

二、泡茶的用水/40

1.杂质、杂气、硬度、菌数/40

2.标准泡茶用水/40

3.水的软硬度/41

4.水的软化/42

5.水的处理/43

6.天然泉水适宜泡茶喝/44

三、泡茶的水温/44

1.“浸泡时”的水温（以及“饮用时”的汤温）/44

2.因“人”选用水温/45

3.降温可降低苦味/46

……

第八章茶“商品标示”的方式

一、“规格茶”的做法/245

二、“标示茶”的做法/247

跋：从写实到抽象的茶汤时代许玉莲/249

如何制造出好茶？怎样增强品茗能力？本书从茶叶的外形、茶青的成熟度、茶叶的汤色、茶汤的味道、茶叶的香型、茶叶的叶底等各种细节分析解读各种茶之间的差异，并详细分析了影响识茶正确性的各种因素，从茶树到茶叶到茶汤，也从茶汤反推到茶叶、茶树，有助于我们较为全面地认识和欣赏所有的茶。

即使不知道手中的是什么品种的茶，只是凭着眼前所看到的茶况，我们也能设法把茶汤泡到当时的“最好”，获得看茶泡茶的知识。