婴幼儿营养与健康家庭教育指导

 高淑云，天津市幼儿师范学校（天津师范大学学前教育学院），教育硕士学位，高级讲师（副教授）。发表论文

《高瞻课程中的一日生活安排》发表于《早期教育》教师版等十余篇，参与课题研究

1.与河东一幼共同主持中国学前教育研究会十三五滚动课题《在园所开展中华优秀传统文化特色教育的深化研究》

2.主持天津市社科联2019千名学者服务基层活动大调研自选项目《幼儿园科学教育开展现状与对策研究》

3.主持学校“十三五”规划之一的课程建设项目——新形态实训教材开发《幼儿科学教育活动指导》编写工作等十余项。

曾云皓，国家注册二级营养师，中国高级营养指导师。现任中国福利会托儿所党支部书记兼副所长。出版《吃的科学长得健康》等多本书籍。上海市科学育儿工艺之道——“育儿加油站”宣讲专家。

第一章婴幼儿营养与健康的关系

第一节现代健康观

第二节婴幼儿健康的概念

第三节婴幼儿健康的标志

第四节营养与婴幼儿健康的关系

第二章婴幼儿的营养需要

第一节蛋白质

第二节脂肪

第三节碳水化合物

第四节维生素

第五节矿物质

第六节水

第七节能量

第三章常见食物的营养价值与选择技巧

第一节 谷类

第二节蔬菜水果类

第三节豆类

第四节坚果类

第五节乳类

49第六节蛋类

第七节鱼虾禽畜类

第八节油脂类

54第九节调味品类

57第四章婴幼儿的科学喂养

57第一节母乳喂养

69第二节人工喂养与混合喂养

78第三节婴幼儿辅食

89第五章婴幼儿家庭膳食管理

89第一节不同年龄阶段的膳食指导

120 第二节 零食与保健品

127第三节婴幼儿良好饮食行为习惯的培养134

第四节婴幼儿四季食谱推荐157

第五节婴幼儿食谱编制

164第六章婴幼儿膳食评价164

第一节 体格指标评价法170

第二节营养生化指标评价法171

第三节营养测算评价法

175第七章婴幼儿常见疾病的膳食指导175

第一节营养不良179

第二节单纯性肥胖184

第三节贫血187 

第四节 佝偻病190

第五节便秘192

第六节食物过敏

195 第七节呼吸系统感染

197第八节腹泻

200附录

200附录一儿童生长曲线

214附录二中国居民不同人群平衡膳食宝塔（2016）

附录三《中国居民膳食营养参考摄入量（2013）》0-3岁婴幼儿及乳母膳食营养参考

摄入量

222附录四能量和食物一般营养成分表（以每100克可食部计）（标准版第6版）

264附录五国家卫生健康委员会《托育机构保育指导大纲（试行）》

附录六食品安全国家标准婴儿配方食品（GB10765-2021）

279附录七食品安全国家标准较大婴儿配方食品（GB 10766-2021）

287附录八食品安全国家标准幼儿配方食品（GB10767-2021）

292附录九食品安全国家标准膨化食品（GB17401-2014）

附录十 食品安全国家标准保健食品（GB16740-2014）

295附录十一食品安全国家标准坚果与籽类食品（GB 19300-2014）

299参考文献

第一章婴幼儿营养与健康的关系

健康是人类生存和生活的基本前提。2019年7月，国务院颁布《国务院关于实施健康中国行动的意见》，指出“全方位全周期保障人民健康”。0-3岁早期阶段是个体生命的开始，是全方位全周期保障健康的首要环节，婴幼儿的健康照护与教育对个体发展有着重要的基础性作用，更关乎每个家庭的健康福祉。2021年1月国家卫生健康委发布的《托育机构保育指导大纲（试行）》明确指出：“要最大限度地保护婴幼儿的安全和健康，切实做好托育机构的安全防护、营养膳食、疾病防控等工作。”“保育的重点应包括营养、动作、睡眠、语言、认知、情感和社会性、生活卫生习惯等。”作为婴幼儿的养育者、早期教育工作者，其健康观念、健康知识以及对待健康的态度等会在一定程度上影响保教质量，进而直接或间接地影响婴幼儿的身心健康。

什么是健康呢？人们一直认为“无病无痛就是健康”，把“健康”理解为“无病、无残、无伤”。随着社会的进步、医学的发展，人们对健康的认识也逐渐深入。

第一节现代健康观

1948年，世界卫生组织提出：健康是指生理、心理和社会适应的完好状态，而不仅仅是没有疾病或虚弱。生理的完好状态指各项生理指标正常，整体功能良好，没有疾病、残疾，没有持续的身体不适或虚弱，生理需要能得到基本满足。心理的完好状态是指内心没有严重的矛盾冲突，情绪稳定愉快，能自如应对各种紧张状态，没有不良的行为方式和生活习惯，没有明显的精神活动异常。社会适应的完好状态是指个体具有良好的人际交往和社会适应能力，能够适应社会生活的要求，对生活环境变化做出适当反应。

1989年，世界卫生组织又把道德因素加入健康概念，道德健康是指个体具有辨别真伪、善恶、美丑、荣辱、是非的能力，在参与社会活动中能够保持积极向上的精神，具有较高的道德品质，不损人利己，能遵守社会公德与文化准则。

现代健康观包括了生理、心理、社会适应和道德四个方面，它们之间密切相关、相互影响。

第二节婴幼儿健康的概念

《中国儿童保健杂志》2020年9月第28卷第9期发表了朱宗涵的文章《养育照护是促进婴幼儿健康成长的重要保障》，文章说：儿童健康是一个综合的概念，应该包括三个层次，没有疾病和伤残；身体和心理状态良好；发育潜力的充分发展。

对于正处在生长发育阶段的婴幼儿而言，道德认知发展水平较低，没有道德判断能力因此，衡量婴幼儿的健康时不宜包括现代健康观中的道德指标。由于心理状态和社会适应能力均属于心理健康的范畴，因此，婴幼儿的健康状况应以生理和心理健康两个维度为主要依据。生理健康是心理健康的基础，心理健康又是生理健康的必要条件，两者密切关联、相互影响。

生理健康主要通过生长发育水平和生理功能来衡量。心理健康主要通过智力、情绪、人际交往能力、行为、气质、性格等来衡量。

婴幼儿的生理、心理状况处于不断变化之中，因此要定期对婴幼儿健康状况进行评估，一般年龄越小，评估频率越高。

此外，婴幼儿生长发育水平与速度具有明显的个体差异性，一般只要个体发育水平与多数同龄婴幼儿相符就应该是健康正常的。

第三节婴幼儿健康的标志

婴幼儿健康的标志是婴幼儿理想的发展方向。身体健康方面主要表现在生长发育良好，体型正常，身姿端正；机体对内外环境具有一定的适应能力；体能发展良好。心理健康方面主要表现在智力发展正常；具有良好的情绪特征；个性特征良好；有良好的社会适应能力；具有良好的生活态度、生活方式和行为；无明显的心理问题或心理障碍。

世界卫生组织认为一个健康的人应具有10个主要标志：

1.有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和学习压力，而不感到过分紧张。

2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。

3.善于休息，睡眠良好。

4.应变能力强，能适应环境的各种变化。

本书是在中国学前教育研究会教师发展专业委员会、上海教育出版社统一组织、指导下，以落实国家婴幼儿早期发展的相关政策为指导思想编写的。教材倡导zuixin的营养、健康理念，依据《中国居民膳食指南(2016)》，为0-3岁婴幼儿健康成长提供有针对性地营养及膳食指导。力争理论与实践相结合，通俗易懂，易于操作。主要以高校早期教育、学前教育专业的学生，早教机构、幼儿园的保教人员以及婴幼儿家长为阅读使用对象。共分七章，包括婴幼儿营养与健康的关系；婴幼儿的营养所需；常见食物的营养价值及选择技巧；如何科学喂养婴幼儿；婴幼儿家庭膳食的科学管理与膳食评价以及婴幼儿常见疾病的膳食指导。既满足一般婴幼儿的科学喂养需要，又对患病特殊婴幼儿的饮食调理给予具体指导