新式茶饮112款

（韩）李周贤

韩国茶艺研究院对外合作室室长

韩国茶冠军赛评判长

茶饮博主“红茶姐姐”，长期在网络上分享茶叶知识和创意茶饮制作配方。

PART 1 对基底茶的理解

受全世界喜爱的新式茶饮

传统：茶要精心冲泡

创新：茶要边走边喝

茶饮概念的理解

茶饮的基本构成

基底茶茶叶的加工过程

六大类茶叶的冲泡方法

冷泡法

PART 2 为基底茶增添风味的配料

配料的种类和作用

常用配料

PART 3 调节茶饮“甜度”和“平衡感”的茶味糖浆、糖渍水果酱和果汁浓缩液

茶味糖浆

南非博士茶糖浆

洛神花糖浆

伯爵茶糖浆

印度马萨拉茶糖浆

抹茶糖浆

茉莉花糖浆

糖渍水果酱

糖渍柠檬酱

糖渍葡萄柚酱

糖渍百香果酱

糖渍草莓酱

果汁浓缩液

PART 4 提高茶饮整体完成度的装饰和配料

装饰和配料的作用

提高茶饮整体完成度的装饰和配料

芝士奶盖

黑糖木薯粉珍珠

红茶冻

抹茶冻

PART 5 茶饮的展现

盛装饮品的玻璃杯

与饮品搭配的冰块

利用密度差的分层原理

种类繁多的水果切片

制作水果干

用盐和糖进行装饰的雪霜法

小专题

比味觉灵敏一万倍的嗅觉

PART 6 康普茶的发酵

康普茶的起源

康普茶的“灵魂”—红茶菌

康普茶的功效

康普茶的初次发酵

康普茶的二次发酵

PART 7 茶饮制作工具

制作茶饮所需的工具

PART 8 无咖啡因草本饮料

选择无咖啡因草本饮料的理由

无酒精茶饮—无酒精鸡尾茶

无咖啡因水果茶

何等美妙

菠萝芒果茶

热带橙味苏打水

西瓜椰林飘香汽水

蓝色柠檬无酒精鸡尾茶

彩虹之上

草莓薄荷茶

西瓜草莓茶

薄荷饮料

纳纳薄荷茶 / 留兰香茶 / 胡椒薄荷茶

蜂蜜柠檬薄荷茶

酸橙罗勒薄荷苏打

椰子紫罗兰柠檬茶

南非博士茶饮品

南非博士茶 / 南非蜜树茶 / 精彩我生活

路易波士橙子薄荷茶

路易波士橙子薄荷气泡茶

路易波士橙子苏打

南非博士茶糖浆的做法

路易波士茶

路易波士橙子果汁

路易波士香橙热奶茶

路易波士香橙冰奶茶

路易波士香橙康普茶

洛神花饮品

甜梦 / 迷恋水果

洛神花苹果茶

粉椰果冻茶

橙色日出

红樱桃蜜桃果汁

洛神花糖浆的做法

水果洛神花茶

水果洛神花果汁

彩虹茶

洋甘菊饮品

洋甘菊 / 平和心灵

美梦洋甘菊

柚子洋甘菊

柠檬生姜洋甘菊茶

小专题

无咖啡因和脱咖啡因饮料市场的发展历程

PART 9 以白茶为基底的茶饮

各式各样的白茶

白毫银针 / 白牡丹 / 拼配白牡丹 / 寿眉 / 让我微笑

粉色洋甘菊特饮 1

粉色洋甘菊特饮 2

粉色洋甘菊特饮 3

白茶果子露

白茶果子露

PART 10 以红茶为基底的茶饮

大吉岭红茶

大吉岭

桑格利亚大吉岭茶

茉莉花大吉岭茶

阳光玫瑰大吉岭苏打红茶

西瓜大吉岭奶油苏打红茶

各式各样的红茶

英式早餐红茶 / 伯爵茶 / 蓝与灰 / 法式伯爵茶

西柚蜜红茶

西柚蜜红茶果汁

锡兰红柿果汁

红茶糖浆的做法

伯爵红茶

伯爵红茶果汁

伯爵热奶茶

伯爵冰奶茶

伯爵康普茶

马萨拉茶

冬日故事

印度红茶糖浆的做法

印度红茶拿铁

印度红茶冰拿铁

PART 11 奶茶

全世界人都爱的奶茶

阿萨姆?CTC?红茶

皇家奶茶

冷泡奶茶

自制马萨拉奶茶

波霸奶茶

台式奶茶 珍珠奶茶

台式奶茶 珍珠鲜奶茶

港式奶茶“冻鸳鸯”

椪糖奶茶

椪糖红茶拿铁

椪糖黑咖拿铁

红茶和奶茶浓缩粉

红茶粉 / 红茶浓缩粉

奶茶粉饮品

浓缩红茶 ① 轻盈版

浓缩红茶 ② 原味

肉桂生姜奶茶

巧克力味草本拼配茶

迷恋巧克力 / 可可饼干

提拉米苏可可奶茶

路易波士香橙奶茶

伯爵奶茶

焦糖布丁拿铁

奶茶阿芙佳朵

PART 12 以绿茶为基底的茶饮

各式各样的绿茶

碧潭飘雪

茉莉花人参苏打绿茶

蓝色柠檬茉莉苏打水

茉莉蜜梨思慕雪

薄荷猕猴桃茉莉花茶

草莓日式焙茶

桃子绿茶柠檬汽水

香草苹果绿茶

柠檬生姜绿茶

绿茶莫吉托

绿茶柠檬汽水

桃子绿茶苏打水

绿薄荷黄瓜绿茶

草莓抹茶酸奶雪泥

春日花园茉莉饮

酸奶草莓抹茶星冰乐

济州有机抹茶拿铁

济州有机抹茶奶油星冰乐

抹茶糖浆?做法

济州有机抹茶拿铁

抹茶柠檬水

奶油苏打抹茶

雪花抹茶酸奶树

抹茶拿铁

抹茶冰拿铁

抹茶冰咖啡拿铁

抹茶维也纳咖啡

抹茶冰沙

抹茶阿芙佳朵

龙井薄荷朱莉普

红豆抹茶酸奶

小专题

红茶姐姐小课堂

如何挽救久放的绿茶

PART 13 以青茶（乌龙茶）为基底的茶饮

各式各样的青茶（乌龙茶）

乌龙茶

乌龙西瓜雪花饮

草莓棒棒糖

百香果蜜桃乌龙果汁

PART 14 以黑茶（普洱茶）为基底的茶饮

黑茶（普洱茶）

普洱茶

普洱红茶奶茶

PART 15 关于茶调鸡尾酒

茶饮之花—茶调鸡尾酒

粉色贵妃荔枝鸡尾酒

甜蜜乌龙香橙威士忌

龙舌兰日出洛神花

蜂蜜生姜洋甘菊威士忌

茉莉花糖浆的做法

茉莉香槟

玫红茉莉

绿色玛格丽塔

茉莉金菲士

世界三大红茶—祁门红茶

祁门烧酒红茶

黑薄荷摩卡

正山小种伯爵威士忌海波

金普洱橙香威士忌

PART 16 冬日饮品

冬日里的健康饮品—无酒精热红酒茶

洛神花热红酒

白茶热红酒

冷泡法

用热水泡茶是最普遍的做法，有时也可 根据情况采用冷泡法。用冷水慢慢泡出的茶，会比用热水泡的茶少一些苦味和涩味，同时也更有利于细细品味茶香。因此，制作本书中的茶饮配方，我更推荐使用冷泡法。下面分别简要介绍散叶茶和茶包的冷泡方法。

散叶茶冷泡法

① 准备一个玻璃容器。

② 将茶叶和与茶叶量匹配的纯净水倒入容器中。

③ 放入冰箱冷藏 10～15 小时，冷泡茶即可完成。

※如果茶叶属于碎茶级别，请先将茶叶放入茶包，再进行冷泡。

茶包冷泡法

① 准备一个玻璃容器。

② 将茶包放入已倒入纯净水的容器中。

③ 放入冰箱冷藏 10～15小时，冷泡茶即可完成。

※茶包中的材料可根据喜好进行搭配。

西瓜椰林飘香汽水

配方

材料

·“何等美妙”水果茶 5 克（或 2 个茶包）

·椰林飘香糖浆 15 毫升

·西瓜果肉 70 克

·汽水（苏打水） 150 毫升

·纯净水 170 毫升

·冰块

提前准备

用水果茶和纯净水制作冷泡茶。

做法

1. 在调酒器中倒入西瓜果肉、120 毫升冷泡茶和椰林飘香糖浆，充分摇匀。

2. 玻璃杯中放入冰块，倒入步骤 1 的混合液体，最后再加汽水（苏打水）即可。

3. 可用西瓜或菠萝作装饰。

本书是较为全面、专业的时尚茶饮料制作指导书籍，不仅介绍了利用基底茶、配料和装饰物制作的112款从视觉到味觉都是全新体验的新式茶饮，而且将茶叶冲泡、茶饮制作工具、与茶饮搭配的冰块、茶杯的选择等基础知识做了细致的讲解，图文并茂。