化学年代的饮食：求生食物
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作者韩微微编著
出版社哈尔滨出版社
ISBN9787548406198
出版时间2010-04
装帧平装
开本32开
定价25元
货号6900601
上书时间2024-03-13
商品详情
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目录
第一章 吃一个长寿给自己
用心饮食更幸福
颐养天年的饮食法
植物治病的秘诀
中医食疗小妙招
饮食宜忌直通车
清肠特效食品大公开
第二章 “病从口入”百科全说
水果的面膜――马克西姆咪酰胺
无辜的火锅底料
引发“信任危机”的奶粉家族
揭穿奶精、乳糖的谎言
拒绝狂牛，避免药残留
无处不在的地沟油
腌渍食品背后的玄机
偏爱罐头的你请注意
潘多拉的添加剂魔盒
转基因食品的福与祸
“面粉增白剂”该何去何从
潜藏在身边的食品危害
第三章 饮食不当引发的身心苦难
可引发心理疾病的□-6脂肪酸
最易发生的饮食错误
警惕进食后的症状
不得不说的饮食原则
健康饮食小秘方
九种披着健康外衣的致命美食
附录：各类食物相克一览表
生活中的化学
内容摘要
如果非要油炸食物的话，建议最好用动物油，其次是橄榄油或茶籽油，或者用花生油。这是因为动物油含饱和脂肪最多，最为稳定；橄榄油和茶籽油含单不饱和脂肪最多，相对稳定；而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的单不饱和脂肪�?br /> 2．避开美昧的诱惑炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力、沙拉酱，在美味面前，女人通常是缺乏抵抗力的。不幸的是，最美味的食物往往是最不健康的，因为它们都含有危险的反式脂肪！把液体植物油进行高温加热，注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到的就是“氢化油”，也就是大名鼎鼎的“反式脂肪”。除了在很多油炸食物、烤制食品和调味品中都能找到它的踪影外，事实上，超过一半的加工包装食品都含有反式脂肪�?br /> 反式脂肪的分子结构是扭曲的，在自然界中找不到。因此，我们的身体不能有效代谢它。反式脂肪会使你血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加患心脑血管疾病的危险�?．脂肪摄取并非越少越好为了减肥或降低血脂，我们错误地排斥脂肪。然而，我们却生活在一个依靠电脑从事重脑力劳动的时代，脑力劳动太多，体力运动太少：并且我们食物中的精制碳水化合物太多，而欧米伽3脂肪太少�?br /> 实际上，碳水化合物饮食更适合体力劳动者，而脑力劳动者更需要欧米伽3脂肪，尤其是其中的二十二碳六烯酸即DHA。由于流行的脂肪恐惧症，以及加热烹调，使得今日的重脑力劳动者存在着巨大的DHA赤字：一方面，重脑力劳动者比普通人需要更多的DHA脂肪以补脑：另一方面，低脂饮食和加热烹调却阻断了DHA脂肪的来源�?br /> 对于一般人而言，除了摄取的动植物食品中所含的脂肪外，我们还应该每天保证摄�?0�?5克左右的植物油�?br /> 4．最新鲜�?最健康的你很注重食品的新鲜度，却习惯于将大桶的油买回来每天打开盖子倒出一点儿来炒菜，甚至吃上一年半载？错！欧米�?脂肪和欧米伽6脂肪是脂肪酸家族中两朵最鲜艳的花朵，高贵而脆弱。它们的结构不稳定，在加热过度或是保存不当的情况下，是最容易被氧化破坏的营养成分。比如，加热超过70度，亚麻�?欧米�?家族的主要成�?就开始被分解破坏。打开一桶油几个星期，其中的亚麻酸首先被氧化，其次是亚油酸家庭中的主要成员开始氧化分解�?br /> 因此，植物油应该用深色小瓶包装，最好存放在冰箱里。如果不能，也应当放在阴凉处，盖严盖子，防止空气和水分的进入�?br /> 此外，在挑选花生油时，不仅要查看保质期，尽量挑选最近的出厂日期，还要挑选采用当季新鲜花生压榨的花生油。这是因为花生很容易发霉，而霉变产生的黄曲霉等就有可能引起原发性肝癌�?br /> 5．动物脂肪不可怕什么是坏脂肪？其实，不是我们想象中的肥肉、鱼油、猪油、羊油或牛油！与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万�?并且每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固�?，却从来不得肥胖症、“三高�?高血压、高血脂、高血�?和“三病�?糖尿病、心脏病和癌�?�?br /> 你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威�?卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。�?．“三心二意”选食用油橄榄油、花生油好就天天吃？错I长期食用单一的油品并不利于健康，在挑选食用油上最好保持三心二意的态度，经常更换才是聪明的做法�?br /> �?万年前的旧石器时代，人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果为生，吸收的欧米�?与欧米伽6的比例为1�?�?�?。那时的人类身体强健，不得代谢性或衰退性疾病。在20世纪60年代以后，部分出于对动物脂肪的恐惧，部分出于利益的驱动，西方人开始豪情万丈地用机器榨取植物油，植物油大规模地取代动物油，并且形成世界潮流�?br /> 不过，我们现在常吃的绝大多数植物油主要是由亚油酸组成的。大量食用植物油会使欧米�?脂肪严重过剩，欧米伽3脂肪严重不足。例如，食用现在市面上流行的植物油r你摄入的欧米�?与欧米伽3的比例往往超过20倍！欧米�?不足会增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍�?0多种退化性疾病的危险�?br /> 因此，除了你经常选择的花生油、大豆油之外，还应该多吃些橄榄油、茶子油、亚麻子油、核桃油和芥花子�?是从古代传统的油料作物中提炼出的菜子油，可减少患冠心病的风险)，最好选择有机冷榨的�?br /> 7．拒绝“转基因潮”“转基因”一词，一度曾代表科技和时尚，但用在食品上，未必就是好的潮流。比如，我们现在每天大量食用的色拉油或调和油，其主要成分实际上是转基因大豆油。国家要求供应商在油桶上标明转基因成分，不过你要睁大眼睛仔细看才能看清楚，因为这些字通常非常小，你当然知道厂家为什么这么做�?br /> 转基因食品是拿人类的命运开玩笑，作试验。事实是：很多转基因食品含杀虫毒蛋白(凝集�?——一种“生物农药”，虫子吃了会死亡；美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制，澳洲严格禁止。例如，美国的转基因大豆，部分用于饲料和工业原料，部分出口给一些发展中国家。P145-147
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